农家豆卷

原料：

豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量

制法：

1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。

2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。

3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。

香辣酸菜鱼

原料：草鱼1条（约900 克）、土豆片100克、藕片100克、青笋片100克、高汤1200毫升、猪油80克、色拉油200毫升、姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量

制法：

1.草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底。

2.净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬制2分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥。

3.净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成。

小炒腊猪嘴

原料：腊猪嘴150克、蒜梗节50克、蒜叶节50克 干辣椒节、鸡精、花椒油、食用油各适量

制法：

1. 将腊猪嘴烧毛洗净，放入水锅煮熟至筷子可插入时，捞起去骨，切成均匀薄片。

2. 锅内烧水，下入腊猪嘴片汆水，倒出沥干。

3. 锅内放油烧热，放入腊猪嘴片煸炒干香，加入干辣椒节、蒜梗节、蒜叶节炒熟，调入鸡精、花椒油即可出锅。

风味鸭肠

原料：鲜鸭肠350 克、杏鲍菇250 克、红小米椒15 克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量

制法：

1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁，下入五成热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈，备用。

2.将鲜鸭肠纳盆，放入姜片、葱节、面粉抓匀，洗净后剪开，再次清洗干净，剪成均匀的长段。

3. 锅入水，加适量盐、胡椒粉烧开，下入鸭肠段烫一下，倒出冲凉，挤干水分，加老抽拌匀上色，再下入三成热油锅中稍炸，倒出沥油。

4.净锅入葱油烧热，下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香，加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鸭肠段，淋入辣鲜露、花椒油，大火快炒均匀，装盘即成。

江湖麻香土鳝鱼

原料：

土鳝鱼片200克罗汉笋200克子姜丝100克小米椒条50克干青花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、干青花椒、花椒油、自制红汤、菜油各适量

制作：

1.把土鳝鱼片用刀划成10厘米长的段，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入热油锅拉油，捞出来沥油。另把罗汉笋治净后切成粗丝，投入沸水锅汆透，捞出来沥水并放窝盘里垫底。

2.净锅掺入自制红汤，调入盐、料酒、鸡精、味精、花椒油烧沸，下入土鳝鱼片、子姜丝和小米椒条煮熟入味，出锅装入垫有罗汉笋丝的窝盘里，淋入用热油炝香的干青花椒，即成。

锅巴红烧肉

制法：

1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。

2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。

4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。

养生腐衣素菜卷

原料：杏鲍菇250 克鲜香菇150 克金针菇120 克广红萝卜200

克豆腐衣3张味粉5克鸡粉5克熟鸡油200克盐、辣椒粉、香椿苗、色拉油各适量

制法：

1.萝卜、杏鲍菇、鲜香菇分别切丝，用盐腌入味后，挤出多余水分。

2.杏鲍菇丝、香菇丝、金针菇清洗干净，下水锅汆一水，加入底味，捞出来控干水分后放入盆内，调入味粉、鸡粉、熟鸡油和盐3克拌匀，然后用豆腐衣裹成卷，再入八成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油，晾凉切成圈，放上香椿苗尖，盘边撒辣椒粉装饰即可。