观察社交媒体上的烘焙爆品，软+爆浆这两个词一直都是流量密码，而日本烘焙品牌——八天堂家的奶油面包则兼具这两种属性，在2008年上市后，成为拯救八天堂这家面包公司的人气单品，并持续到现在。
图片 from 八天堂fb
在国内，我们对八天堂家的奶油面包更熟悉的名称是冰面包。冰面包在日本大火后传到台湾，之后又来到大陆，2019年大陆面包品牌cycle cycle开始推出冰面包系列 ，让这个面包产品在国内迅速火了起来，到现在已经成为夏天面包店的常规单品，还出现了一些冰面包专门店，一定程度挽救了夏天烘焙品卖不动的现象。
台湾出的冰面包
cycle cycle
八天堂开始研发奶油面包的契机与时代大背景息息相关。在八天堂的包装上，左边是它的创立地点，右边是创立时间：昭和八年（公历1933年）。
图片 from 八天堂fb
八天堂发展历史
初代创始人经历了全球经济大萧条（1933年），产生了吃点甜的来让大家的生活变得有幸福感这样的想法，之后便开了一家和菓子店。二代管理人赶上日本经济高速增长期（1955年～1972年），产品品类完成了从和菓子到洋菓子的转变。到了第三代管理人，因为有从神户知名面包店学习的经历，转而开始卖面包。赶上日本经济泡沫时代后期（1986年～1991年），面包店经历短暂的大卖之后迎来便利店盛行（1970年诞生，至1990年左右达到近2万家），消费者转而买更便宜和方便的便利店面包，对面包店售卖造成极大冲击。之后八天堂决定将面包种类从100种削减到1种，多次实验后在2008年夏天推出卡仕达奶油面包，并只主推这一个品类。广岛打出名声后，又在东京车站附近开店，再加上电视台宣传，这款面包开始大范围出圈。
观察八天堂奶油面包本身，一款面包如何成为明星单品，甚至拯救整个品牌本身。它怎样在大时代的背景下焕发新生机，很多点也十分贴合当下的的烘焙流行趋势。
图片 from 八天堂fb
01 老品新作，复古单品再升级
日本的奶油面包自1900年由中村屋开发上市后，一直都大受欢迎，是名副其实的「老品」。八天堂的奶油面包在之前奶油面包的基础上，做了很多改变。
首先是外形。一般的奶油面包都是手掌型，而八天堂的面包则是圆形。改变外形的同时口感上也发生了改变，短时间烘烤不仅让八天堂的奶油面包外形颜色更浅，吃起来也更加软，这也是人气点之一。
一般手掌型奶油面包 一般手掌型奶油面包
八天堂的圆形奶油面包
第二是馅料&装填的方式。不同于普通奶油面包，八天堂的奶油面包馅料里加入了大量的稀奶油，整个面包会更加柔软湿润。
装填方式也有所不同，八天堂是在面包成型烤制后，再注入馅料。这样可以保证奶油馅料正好填进面包中间，且不会造成空洞。另一方面够量的奶油馅料，也保证了面包体在放置一段时间后还能继续保持湿润口感。
图片 from 八天堂fb
第三是食用场景。吃面包一般是开袋即食或复烤加热再吃，八天堂的奶油面包为了保持奶油馅料的湿润，要求冷藏保存再食用。这种新型吃法也提高了消费者的好奇心。
八天堂的奶油面包车
这些改变都让八天堂的奶油面包和便利店的面包有所区别，之后的故事便是以广岛三原市工厂为中心，把八天堂的奶油面包打造成广岛伴手礼，并在千叶木更津建厂，向更大的市场扩散。同时还开设了八天堂咖啡店，营造空间感，进一步吸引客流。
02 面包甜点化，提高客单价
八天堂的奶油面包与一般便利店面包的差别，还在于价格。八天堂奶油面包柔软的口感，爆浆的奶油馅料，都在向甜品靠近，这也是其受欢迎的原因之一。整个定价策略介于甜品和面包之间，希望呈现一种以更实惠的价格买到甜品的感觉。
八天堂奶油面包常规口味：卡仕达、鲜奶油&卡仕达、抹茶、巧克力、小仓红豆
一般的奶油面包，比如中村屋的奶油面包价格则是在250日元（≈12RMB）左右；八天堂的奶油面包价格目前在300日元～320日元之间（≈15RMB～16RMB）。
03 走出国门，以单店做辐射
品牌出海也是近年来被讨论的话题之一，八天堂目前在日本有20家店铺，2017年在新加坡开设了第一家海外店，目前海外有11家店铺，其中在加拿大有7家店铺。在日本国内，主要由广岛三原市、千叶木更津这两家工厂生产面包，第二天再冷链运输到日本各处的贩售点。
广岛三原市的广岛みはら临空工场，也是八天堂的创始地
海外市场以第一家新加坡为例，得益于八天堂几乎可以说是一个奶油面包专门店，只用一个品类进行输出。不同于国内依赖工厂运送，在海外是把第一家单店作为中央厨房，打造成具有生产功能的咖啡馆，后面再开更小规模的、无生产能力的店铺进行盈利。
八天堂位于新加坡的店
这一模式也被运用在马来西亚、香港等地。据日经新闻报道，八天堂与马来西亚当地面包房合作，在当地店铺生产奶油面包，向店铺、便利店等供货。
写在最后
一款面包成为一个烘焙品牌的明星产品，除了有大时代背景的推动外，「新」总是必不可少的元素。无论是老品新作的「新」，还是食用场景的「新」，新鲜感总是大家想要尝试购买的理由。而之后产品本身的味道与出品的稳定性，再决定会不会走得长远。
