从澳门归来，已有一周。 “永利臻典──中国葡萄酒大赛”期间的精彩美食美酒活动，依旧历历在目。
“永利臻典──中国葡萄酒大赛”，是迄今为止最大规模的中国葡萄酒的赛事。这次赛事聚集来自世界各地共 27 名评委，评审团中包括七位葡萄酒大师，有超过800 款参赛葡萄酒，来自中国近 200 家精品酒庄。
我得知这一大赛是去年2023年11月在上海的Prowine酒展上。后续随着了解深入，越发觉得大赛组织方对推动中国葡萄酒发展的诚意：【免报名费，阵容强大的评委团，公正评选流程，获奖酒后期推广计划等。】
让不少生存不易的国产葡萄酒生产者也能获得平等参加高水准葡萄酒大赛的机会。也让国产葡萄酒里一些产量小、商业不易、小众但有趣的酒，有机会展示给更大的市场。
我以往参加葡萄酒大赛活动，一般是评委身份。这次是以媒体身份参与，全程轻松惬意吃喝玩乐。回想上一次到澳门参加活动是2019年初的黑珍珠餐厅年度榜单发布活动，一晃已是五年。
下面简单记录精彩，备忘！
3月2日
搭乘澳门航空航班，从北京到澳门，傍晚入住永利皇宫，行政套房真不错，色调蛮舒服，迎宾的水果和巧克力，让我很欢喜，十来分钟，一盘个头硕大的黑莓，覆盆子和蓝莓已入肚。
晚上在永利皇宫的永翠宫，享用由葡萄酒大师 Julien Boulard，也就是朱利安，呈献的春日繁花中国葡萄酒晚宴，用中国佳酿搭配江南的佳肴。
开胃的是来自宁夏的德沃酒庄起泡酒MV01，已经在市场上建立一定口碑，蛮多橙柚果味，饼干气息，入口活跃偏细腻。
3款第一次试到的佳酿：
– 来自秦皇岛产区的桔酒：首芳玫瑰香长相思 2022，充沛的的杏子柑橘等果味，还有金银花香，以及红茶气息，加上长相思的酸度骨架，没想到，还不错哦。
– 蒲昌酒庄白羽2020，高甜柑橘风味为主，干净清新，不错的集中度，中等酒体，酸度活跃，质地偏细致，也能感受到奔放个性。像一位平时并不张扬的新疆舞者，舞动起来却总能带动全场，眼前一亮。
– 小圃 聚MV.6，充沛主导的红蓝黑莓果类气息，口中充盈果肉果汁一般，新鲜干净，单宁柔和，简明直接，一款适合无压力畅喝的小酒。
全场记忆最深的菜品：
淮扬清炖蟹粉狮子头，出品不错，食材内容丰富新鲜，柔润并不明显肥腻，鲜香细腻的质地，是最近两年试到的最佳狮子头。搭酒选用新疆天塞珍藏霞多丽2019，入口整体细致、用桶适当，酸度明快。这款酒轻松制衡狮子头的腻感，提振了咸鲜，质地细腻和菜品轻松相容。另外这款酒还有些棱角，期待时间打磨后会有更好状态展现。
3月3日
中国葡萄酒搭配午宴，在永利澳门的明星餐厅永利轩。
永利轩是澳门的米其林二星餐厅，据说需要提前不少天才能订到。
一进餐厅，立体的水晶腾龙很吸睛，刚巧今年龙年，很应景。
用到5款中国葡萄酒：
龙亭酒庄珍藏小芒森干白2020
矿物，柚子，杏干气息，酸度活跃，做得蛮干净，适合清口开胃，轻松和不同风味小食佐搭。
诗百篇 特选雷司令2018
Chapter and Verse Mastery Riesling 2018
蜂蜡、白桃气息，中轻酒体，干净通透，酸度活跃，爽脆清新，提振了古法香辣煎封龙脷的嫩弹质感，也制衡了油煎的微腻。
贺兰晴雪酒庄 加贝兰 小脚丫 黑皮诺2018
Helan Qingxue Vineyard Jiabeilan Babyfeet Pinot Noir 2018
偏低温度更好，杨梅，香料，不张扬的果味为主，细致清新，偏轻盈酒体，单宁中轻柔和，表达相对比较直接。这款轻盈黑皮诺带给京典茶皇鸡更多清新和风味。
蒲昌酒庄沙布拉维 2017
Puchang Vineyard Saperavi 2017
重酒体强单宁，酸度也不低，厚实完整的骨架，饱满酒体，达成“重”平衡，是我至今试过最好的国产沙布拉维。
芬河帝堡国际酒庄冰酒2014
Chateau Fenhe Icewine 2014
新鲜杏干桃干，以及蜂蜜气息，干净清新，活泼集中，高甜在中高酸度和清新果味的制衡下达成不错平衡。没想到黑龙江也有这般品质的冰酒。
对了，永利轩还有一点厉害的，他们除了有专业侍酒师外，还最早创立“侍茶师”这一职位，所以在永利轩，无论搭酒，或是配茶，都可以获得专业人士的建议和协助。
另外一餐下来，能感受到永利轩的出品，基本盘都是偏传统的粤菜，食材好，不同特质食材之间，从质地到味道，搭配得均衡，注重细节，火候控制得很精准，在高端餐饮流行创意菜风潮的当下，永利轩靠着传统风格摘了米其林二星殊荣，在竞争激烈的大湾区高端餐饮市场挣得坚实一席，实属不易。
下午是Janet Z. Wang中国葡萄酒大师，主题：“西游记——中国葡萄酒的国际步伐、影响及潜力”
和Janet Z. Wang在新疆一别后，已经好几年没见她了，过去几年都是通过微信交流，这次没想到能在澳门相遇。
她写的中国葡萄酒相关内容的英文书籍，是英文世界了解中国葡萄酒的重要读物。
大师班还有十二款中国葡萄酒的品鉴，基本都是实力佳作，还有些惊喜：
中粮长城的沙城产区出的龙眼桔酒，没想到品质还真不错；天塞珍藏霞多丽2021入口细腻柔滑，有很好的适饮状态，和前一天试的2019年份有蛮多不同，2019年份有颇多棱角，适合继续瓶陈打磨。
这次行程感觉，每一场活动都有收获，总有些没试过的惊喜。
晚上在永利皇宫谭卉，享用由国际葡萄酒大师 Fongyee Walker 赵凤仪、朱简及Julien Boulard 呈献的中国葡萄酒晚宴。
谭卉是永利皇宫全新概念餐厅，领衔的行政主厨谭国锋是厨界明星大师，谭卉将传统的二十四节气和粤菜相结合，应时而食，融贯中西食材与现代烹调技艺，主打的是有现代活力的精致粤菜。
看资料介绍，谭国锋师傅获奖无数，多次带领旗下餐厅勇夺米其林星级殊荣、《黑珍珠餐厅指南》钻级荣誉及登上“亚洲50最佳餐厅”榜单，他更于2023《黑珍珠餐厅指南》获授“年度主厨”奖项，成为澳门首位获此殊荣的主厨。
最新消息：成立于去年8月的谭卉，不到一年时间，在昨天3月14日发布的2024港澳米其林指南餐厅榜单里，已成功入选米其林一星餐厅。
第一款开胃搭菜酒是来自新疆伊犁河谷，清新干净，细腻纯净的丝路酒庄收获雷司令2021。本来我准备一一继续记录配酒特质，可随着菜品上桌，尤其是谭师傅给我们又上了些菜单外的应季鲜货菜式，我吃嗨了，忘了记录后续酒的特质，甚至没有拍酒瓶照片。
最后只好拍个带酒单的菜单来配图。
3月4日
继续中国葡萄酒搭配午宴，这次在永利澳门的京花轩。
京花轩行政总厨：小胖（张志成），他是厨界的特别个性存在，从北京到澳门，虽然城市变小了，可美食领域的眼界和空间大大开阔了。
相比几年前在北京吃到他的出品，有了更多的细节和精致。
配酒的惊喜来自于两款：
霄嶺2019。
黑莓果味主导，也有香料味道，中重酒体，集中度不错，单宁成熟中强，质地比较细致，构成完整骨架，酸度也是中强，口中感觉细腻挺有活力，相对比较容易绽放，在香格里拉产区品质也在前茅之列。
蒲昌的白羽桔酒2021
柑橘皮和杏干气息主导，还有桂花香，清新芬芳，口中一直充盈果味，也能清晰感受到一些细致单宁，有不错的集中度，酸度活跃，很有活力的一款。
下午在澳门永利皇宫举办的Jane Anson波尔多葡萄酒大师班，主题：Inside Bordeaux 2014 Vintage: 10 Years On。
Jane Anson是常驻波尔多的葡萄酒作家，是Decanter杂志在波尔多的核心撰稿人，我看她文章也有十来年了。
这次的主题是我非常感兴趣的波尔多2014年份，这一年份的波尔多酒，有不少是偏清新优雅风格，关键性价比也很卓越。
品鉴的八款2014年份的波尔多名庄之作，整体能代表这个年份的实力和风格。尤其是Montrose 2014，L’Evangile 2014，Léoville Poyferré 2014等都有完整庞大的骨架，整体细致活跃，都是我有兴趣考虑要入手的目标。
晚上在永利皇宫永利扒房，享用由葡萄酒专家 Janet Z. Wang 及 Jane Anson 联手呈献的葡萄酒晚宴。
第一次品鉴中国版拉菲-珑岱的副牌：琥岳2019，并不张扬的李子杨梅等果味主导，还有点香料气息，偏重酒体，入口立刻感觉到不低的酒精度数（一看酒标是14.5%，没想到蓬莱能到这酒精度），成熟且偏细致的单宁有一定厚度，整体感觉相对比较直接，邻座媒体提到了网店里看到的价格……品牌附加值占比不低。
加贝兰这款自然甜酒2012年份，16%，类似法南VDN自然甜酒。甜美，新鲜黑莓果酱气息，酒体厚重很有活力，整体平衡不错，感觉不到明显酒精感。最后一道永利扒房的带有巧克力的甜点，在这款酒的活力和果味提振下，轻松制衡住腻感；两者并驾齐驱的厚重质感，无痕相容，搭得不错。
要特别推荐永利扒房的澳洲玛格丽特河牛柳，这一成（rare）熟的入口鲜香软嫩的牛排，无论从质地到香气，都是我近几年难得遇到的佳品。
和将近五年没见的Janet Z. Wang，一起合照。下次不知道啥时会再见了。
3月5日
回京，期待下次再访永利！
