来源：吃货研究所

要说回家过年最大的噩梦是什么？所长认为，不仅是亲戚催婚、问工资，也不仅是给办喜事的亲友送红包掏空口袋，还有大批量的年菜吃到崩溃！吃过了丰盛的前几顿，就要迎来“七天大剩”，老家的餐馆早就关门过年了，想偷偷点外卖都点不到……同意的请举手！

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图丨小红书用户@我为书狂无论南北，在春节前几乎各家都会大规模制作“过年专供预制菜”，这一习俗原本出自“初一不动刀，初五前不开市”的老传统，另外也和过去物资相对匮乏，只能在过年时敞开吃有关。尽管现在春节购物早已不难，平时的饭菜也和过年没什么差别，但长辈心目中的传统并不容易改变。这些吃了又吃却不见减少的食物，来看看有你家的吗？01主食类/吃不完，根本吃不完/说起东北春节美食，不用问，饺子是当之无愧的c位。东北人家习惯在过年前大量包饺子，酸菜、白菜、芹菜、韭菜各种馅都得有，家住农村的还会利用户外这个“天然冰箱”冻上。过小年、除夕、大年初一和正月初五，除了满桌的硬菜，还必须有几大盘饺子，春节假期里的其余时间也基本天天能吃上。刚煮出来的饺子皮薄馅大，满口鲜香，正是离家游子想了一年的美味，蘸着酱油醋蒜泥，可以狂吃n盘。

饺子丨图虫创意在河北、河南、山东、山西、陕西等吃面大省，以及和山东河南接壤的苏北、皖北，基本都有过年前大量发面蒸馒头、包子的习惯。“蒸”寓意“蒸蒸日上”，“发面”代表“发财”，当然是新年的好彩头。有的地方直接将过年蒸的面食统称为“年馍”，往往会做成各种吉祥花样、生肖造型，还用红枣、红豆乃至食用色素装饰，显得格外喜庆，堪称过年的“气氛组”。包子也会做出好几种甜咸馅料，捏成不同的形状区分，越丰富越好。

花馍丨图虫创意扬州、镇江、南京等地，同样会在过年前准备包子，但一般不是自家做，而是去包子铺、茶社，提前订购几箱不同口味的包子。各家都有偏爱的“隐藏款”，比如不少上年纪的扬州人对马齿苋馅的包子情有独钟。

包子丨图虫创意到了米食为主的南方，春节主食也换了流派。广西大部分地区都习惯吃“年粽”，重要性绝不亚于北方的饺子馒头。剥开粽叶，五花肉、蛋黄、绿豆、栗子等馅料交相辉映，糯米吸足油脂后变得晶莹饱满，一个三四斤的粽子足够全家吃一顿。

年粽丨Wikimedia / DragonSamYU广州讲究过年前年糕，寓意“步步高升”，最常见的有糯叽叽又不失嚼劲的红糖年糕、代表“年年有余”的鲤鱼形年糕，还有萝卜糕、芋头糕，甜口的马蹄糕、红豆糕等。

广式年糕丨Wikimedia / ProjectManhattan浙江的年糕和广式年糕不同，不加其他配料，只有自然的米香。一条条白胖的年糕“养”在冷水里，从腊月到正月，随时取用：煎年糕、炒年糕、年糕汤、黄鱼烧年糕……虽然有人吐槽“浙江小孩的噩梦是吃不完的年糕”，但在长辈们看来，如果不吃年糕就等于没有过年。

家里养的年糕丨小红书用户@负负得正02主菜类/感觉可以吃到天荒地老/过年家宴当然少不了鸡鸭鱼肉，有的地方偏好浓油赤酱的红烧，也有的重视蒸煮本味，但这些“硬菜”都有共同点：分量太大。一顿饭几乎动不了几筷子，下一顿很可能原封不动地再次上桌，并且加热的次数越多，油腻感也越强，让人心生“how old are you”的感叹，宁可抢着吃现炒的青菜，也不太愿意去夹肉菜。

听说白切鸡是广东朋友的噩梦丨图虫创意东北和北京常做的肉皮冻（老北京叫“豆酱”）、济南的“酥锅”、南方入冬时挂满阳台的香肠，往往以凉菜的身份天天亮相，但同样可能在餐桌上遭遇剩下来的命运。说到底，还是因为菜太丰盛，又早已告别了难得吃肉的年代，已经没有那么多胃口去挑战大鱼大肉了。

大批量制作香肠丨Wikipedia / Suginami03油炸类/又爱又恨高热量/过年开油锅，几乎是各地的共同习惯。肉丸子、酥肉、带鱼等荤食出镜率最高，在油锅里翻滚后变得金灿灿的，冒着诱人的香气，咬一口外酥里软，肉香四溢，让人不受控制地吃了又吃，甚至蹲在油锅边随时下手，直到丸子堆越来越浅了，才意识到：刚才发生了什么！我怎么就管不住这手呢！

炸丸子丨图虫创意油炸素丸子给人的罪恶感似乎稍微小那么一丢丢，但也会在刚出锅时迎接一波偷吃大潮。北方常炸萝卜丸子、胡萝卜丸子，湖北偏爱炸藕丸子、豆腐丸子，皖南还有用糯米饭团出来的糯米圆子。各种炸丸子当然不只是直接吃的，大部分要在放凉之后存起来，留到过年期间炖菜、煮汤、下面。吃到全家人互相推让的时候，大盆大盆的丸子也总算见底了。

炸丸子丨图虫创意除了丸子和鱼肉，各地的特色油炸食品数不胜数，比如湖北孝感的“豆腐底子”，将豆腐捣碎，加入佐料、肉末拌匀，用新鲜的油豆皮包好压实，切成菱形块油炸；安徽的“炸鹅颈”，用油豆皮裹上肉馅，卷成长条，切段后油炸；

豆腐底子丨《消费主张》北京的“排叉”其实是造型别致的炸面片，切几刀后翻转出花样；河北的“麻糖”则是炸麻花的方言叫法，既有白面麻糖，还有将柿子泥和的面团与白面团交叠做出的黄白相间的柿子麻糖；西北的炸油饼、油果子，更是过年必吃的重头戏。

炸油果子丨豆果美食网网友安穩度餘生广州过年的甜品小食更是油炸为王，“煎堆碌碌，金银满屋”、“油角弯弯，家财百万”，两种零食都香甜酥脆，金黄喜庆，皮球一样的煎堆既有实心又有空心，油角则像鼓鼓囊囊的钱袋，咬开满口的芝麻花生椰丝香。

炸煎堆丨图虫创意以前油脂匮乏，基本只有过年时才能敞开来用油，不容易吃到的油炸食品也因此具有强大的吸引力。现在人们更担心的是“三高”的风险，油炸的诱惑力也逐渐减弱了。除了上面列出的各种年菜，让人感觉吃不完的还有堆积如山的零食。放假期间，不管是在家看电视耍手机，还是去亲戚家换个地方玩手机，都会在不知不觉间将零食盘子吃空。广西小伙伴炫腻了砂糖橘，内蒙古同学则因为嚼牛肉干让面部肌肉越来越发达，至于嗑瓜子嗑到舌头起泡，就更常见了。

图丨来源网络尽管每年都会吐槽“实在吃腻了”，但每当过完年离开老家后，又会思念起这些曾经吃到不想再吃的食品。或许，这也是“年”特有的滋味。