烤红薯，冷热皆宜，是沙拉的美味补充
相信 "红薯对人体无益" 的说法才是对人体最大的伤害。"甜" 和 "马铃薯" 这两个词可能会让人联想到糖和碳水化合物这两颗 “炸弹”，但实际上红薯是最有营养的蔬菜之一。它们富含营养，有助于抗炎和增强免疫力，可以说红薯是秋天的完美食物。
其实，人们对红薯有很多误解。首先，红薯不是土豆的一种，土豆属于茄科植物，包括西红柿、茄子和辣椒，而红薯是牵牛花的亲戚。红薯也不属于山药，山药是一种淀粉类蔬菜，表皮像树皮，甜度要低得多。
红薯的益处远不止甜味除了感恩节上的含糖馅饼和砂锅菜，红薯还有更多的好处。将这种美味的块茎与经常添加在其中的红糖和棉花糖分开，您就拥有了一种价廉物美的健康食材。
波士顿大学营养学教授 Joan Salge Blake 说："红薯是获得天然甜味和健康益处的绝佳方式。"
红薯属于健康碳水化合物。一个中等大小的红薯大约含有 140 卡路里和 5 克纤维。红薯的血糖生成指数也很低。纽约大学食品实验室主任、医学硕士 Lourdes Castro Mortillaro 说："血糖指数越高，摄入食物后血糖升高的速度就越快。" 血糖飙升可能会影响2型糖尿病和体重增加的风险。在红薯上淋上含蛋白质和脂肪的配料（比如橄榄油和一些切碎的核桃或山核桃），会助于保持血糖平衡，也能帮助人体更好地吸收红薯所含的一些抗氧化剂。
红薯的颜色多种多样，从传统的橙色到火热的黄色、红色，再到夺目的紫色，所有红薯都对人体有益，但它们的营养成分各不相同。
橙色红薯富含维生素和矿物质。一个中等大小的红薯所含的 β-胡萝卜素能满足人体每天所需的 165% 的维生素 A。维生素 A 是抗感染的关键营养素。仅仅因为这个原因，红薯就值得一吃，但还有更多的红薯营养新闻：您还可以获得超过每日需要量20%的钾（大多数成年人缺乏的降血压营养素）以及烟酸和维生素C。
黄肉品种还能提供维生素 A、C 和钾。紫色、白色和橙色的红薯含有抗氧化化合物类黄酮，有助于控制炎症。紫色红薯的颜色来自于一种叫做花青素的类黄酮。富含这些化合物的饮食与降低罹患 2 型糖尿病、心血管疾病和认知问题的风险有关。
把红薯摆上您的餐桌世界各地的美食都利用了红薯的益处。例如，橙色红薯是非洲的主食，在那里可以炖花生吃。
在加勒比海地区，较干、甜度较低的白瓤红薯（boniato，Batata）更为常见，您可能会看到它捣成泥状或用于甜点。
紫甘薯是冲绳传统饮食中的主要食物，该地区以百岁老人居多而闻名。冲绳人每天摄入的热量有一半以上来自红薯。
在美国，除了传统的感恩节食物外，红薯炸薯条和薯片也是食用这种蔬菜的常见方式。Blake 说，虽然红薯条和薯片的某些营养成分可能高于白薯，但根据制作方法，它们的饱和脂肪和钠含量都很高。您可以在家里把红薯切成火柴棒状，淋上橄榄油，然后在华氏400度的高温下烘烤（也可以使用空气炸锅），制作出更健康的红薯薯条。如果想吃更健康的薯片，可以用刨冰机切成圆形，淋上橄榄油，然后在华氏 400 度的高温下烘烤。
Mortillaro 说，更好的办法是：注重采用蒸和烤等更健康的烹饪方法，以保持这种有益健康的食物的营养，并让其天然风味大放异彩。研究表明，与油炸或微波相比，这两种烹饪方法能保留更多的红薯抗氧化化合物。
烤红薯可以是配料的画布，很容易将其变成一顿饭：在沙拉或玉米饼中加入黑豆、一勺鳄梨酱和沙拉酱；用孜然粉和辣椒粉调味，再与鹰嘴豆、法罗豆和蒜蓉炒过的菠菜一起拌入谷物碗中；淋上烤鸡肉丝、希腊酸奶和韭菜；或加肉桂、肉豆蔻和塔希尼酱。
喝汤是享受红薯的浓郁风味、天鹅绒般的质地和健康益处的另一种方式。Blake 喜欢把红薯与南瓜、洋葱和苹果一起烤。将红薯与低钠鸡汤或蔬菜汤和水混合在一起，可以增加红薯的厚度和深度。她说："汤的稠度就像杂烩汤或浓汤，但没有奶油。"
南瓜香料迷们可以尝试在冰沙中加入煮熟的红薯，再加入五香粉、肉桂、生姜和/或肉豆蔻。
不过，也没必要否定自己的节日传统。Mortillaro 说："如果在红薯上放融化的棉花糖是你每年都盼望的一道菜，那我说你就吃吧。要知道，还有很多更健康的方法可以全年享用红薯。
测试数据来源Comparative & Objective Testing in Europe for Safety & Trust e.V. (COTEST) Collects Tests to Seek the Truth (COTEST) / 质量安全欧洲测试协会（COTEST）聚测试，以求是…
