天然酵母(酸种)制作的刈包，表面光滑，白泡泡的，让人看了就心生欢喜。一口咬下去，那嚼劲十足的口感，让人忍不住想要再尝一口。尽管使用的是酸种发酵，但并没有加入碱面，使得这款面包没有酸味，反而带有一种独特的香甜味道。

自从我开始养天然酵母(酸种)以来，我就对这款面包进行了多次尝试。一开始，由于对天然酵母的特性不够了解，做出来的面包总是有些不尽如人意。但是，我没有放弃，一次次的尝试，一次次的调整，终于让我做出了像样的天然酵母(酸种)刈包。

这个过程并不容易，需要耐心和细心。每次养酵母都需要花费很长时间，而制作面包的过程更是需要精心操作。但是，当我看到那一个个美丽的面包从烤箱里出来时，所有的辛苦都变得值得了。

天然酵母(酸种)的优点在于它能够给面包带来更加丰富的口感和营养价值。相比于普通的面包，天然酵母(酸种)面包含有更多的维生素和矿物质，而且口感更加细腻，嚼劲十足。这也是为什么我如此喜欢制作天然酵母(酸种)面包的原因。

总的来说，天然酵母(酸种)制作的刈包是一款健康、美味、营养丰富的面包。如果你也喜欢尝试新的美食，不妨试试看这款面包吧！

食材：

酵头：天然酸种50克、温水25-35克、中筋面粉85克

主面团：酵头全部：温水70-80克、碱粉(面)1小撮、中筋面粉180克、玉米粉1匙、糖13-15克

配料：爌肉6-8个、炒酸菜适量、花生(糖)粉适量、香菜适量

花生(糖)粉：去皮花生50克、高筋面粉35克、白砂糖25克

酵头 (选用)：速发酵母1.5克、中筋面粉80克、温水45-60克

酵头:

1、在拌盆中，将酵头材料混匀、揉成团。用保鲜膜盖好，置于温暖处60分。也可置于室温(<23℃)，隔天(≈10hrs) 再做。两种酵头配方，择一使用。我放在烤箱上，旁边放上一碗水，启用烤箱95℃／200℉，使拌盆周围的温度约32℃。

2、主面团：温水与碱粉和匀，再将酵头撕成数小块加到水中。将所有主面团材料混匀拌成絮状。再略揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团移到案板上。可用拳头压面成团，较省力、不沾粘。加少量碱粉，去除(隔夜)酵头酸味，也让成品卖相膨一些。

3、撒些手粉，用洗衣搓洗方式，把面团压开再卷回，反复约10分钟。主面团呈光滑后，向下收圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。面团偏硬，但无干粉，揉好表面呈光滑状。

4、将面团切成6份(65g/份)小剂子。取一小剂子，反复压延三折两次。每个剂子压延折叠好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。可撒手粉防沾粘。上可交换顺序，若制作最大，可先压延三折后，再分切成小剂子。

5、整型生坯：取一小剂子整圆后，撒些手粉，擀成上下遍厚，中间微薄，椭圆片状(17 x 9 cm)。翻面后，表面涂上一层油，在水平中间偏下用筷子压一下。面片对折后放在油纸上，置于蒸笼内。松驰间可准备蒸笼和油纸。面片上长下短对折，会产生一个凹槽，更方便装料。

6、最后醒发：生坯盖上蒸笼盖，置于温暖处醒发90分钟。面团微微长大，轻微按压，表面会慢慢回弹。蒸笼盖打开10分钟定型。我放在烤箱上，旁边放上一碗水，启用烤箱95℃／200℉，使拌盆周围的温度约32℃。。

7、蒸面：将蒸笼放到蒸锅内。冷水大火起蒸，见蒸汽转中火蒸18-23分钟。熄火，开一小缝隙10分钟，待热汽散去再开盖。

8、花生(糖)粉：花生过塩水沥干，再用厨房纸巾擦干。花生倒到不沾锅内，冷锅开中小火炒。闻到香气，花生表面微焦黄，起锅纳凉。高筋面粉倒到不沾锅内，冷锅开中小火炒。闻到一股微微的面茶香，颜色微黄，起锅纳凉。花生、面粉完全冷却后，放到调理机磨成粉。将花生粉、砂糖拌匀。

9、拿刮板压些花纹，卖相更收引人，刈包更方便夹东西，最近卯起来做刈包，当馒头夹蛋。