出品丨云酒头条

好酒中国行再度走进皇沟，这次有什么新发现？

古希腊哲学家赫拉克利特曾经提出一个有名的观点：“人不能两次踏进同一条河流。”意指时间的不断流动造就了世间万物的变幻，从哲学的角度阐明了事物的发展规律。

这一观点在酒行业同样适用，在行业竞争愈加激烈，科技创新日新月异的背景下，即使是同一家企业，依然会在不同的时期打破人们的既往认知，带来新的好酒视角。可以说，关于好酒的科学探索永无止境。

正因如此，时隔一年后，好酒地理局再度走进永城皇沟酒业，为永城与馥香的好酒密码提供一次新鲜而生动的科学解读。

9月6日-9日，由专家学者、白酒大师、营销专家组成的好酒中国行专家顾问团来到永城，进行了为期三天的科学考察。

在这三天的时间里，他们通过走访陆楼明清古窖池群、王庄遗址、永城柏山遗址、化庄生态酿造厂区、芒砀山地质公园及地质博物馆等地，为“永城酿好酒”这一理论提供了全面而权威的科学解读，最终给出如下考察意见：

永城地处豫东门户，苏鲁豫皖四省交界，是南北文化融合交汇之处和汉兴之地。新石器时代“王庄遗址”位列2023年度中国十大考古发现，实证“五千年不断代”中华文明史，丰厚历史与绵延酒香一脉相承，造就黄淮名酒带上的一颗明珠。

芒砀山拔地而起，包河、浍河、沱河、王引河穿城而过，绿色植被覆盖率高。生于永城的皇沟，集地理融合之利、兼文化厚重之长，采用当地玄武岩深循环地下水、富硒弱筋小麦，首创“多曲多粮同窖共酵”工艺，得“香高味厚一步成香”独特风味，品格自成一派，不仅创中国好酒样本，更着力打造了“馥香之城”和中国馥香核心产区。

在2023年的调研中，专家学者在历史人文、地理生态和品质工艺上都提出了很多见解，例如大汉王朝的四大名酒，排名第一的酂（cuo）白酒就在永城；永城是整个汉文化发源之地，处于汉文化原始的节点上；皇沟馥香的香气成分，具有“酱浓清芝，四香合一，香高味厚”的风味特征等。

而此次再度走进皇沟，又有什么新发现？

█ 新底气

一瓶好酒的内核，离不开地理生态、酿造工艺、历史底蕴的多重塑造，唯有面面俱到，才能长盛不衰。

对于皇沟酒业所在的永城来说，身处汉兴之地、山水交汇之区，无论是历史价值还是地理价值，都在行业内独树一帜。

▎陈建生

“高品质白酒的密码来自于经历了硅酸盐与碳酸盐地层的深循环地下水，所以，有好酒的地方通常就有火山、有碳酸盐。”河海大学教授、博士生导师陈建生揭示了火山与酿酒的内在联系。

他介绍，深循环地下水存在酿造优质白酒的三个指标：偏硅酸、锶和硫酸盐，其中，硫在白酒风味中的贡献格外突出，是塑造酒香的重要成分。皇沟酒厂当前采用的水源中，硫的含量丰富，这是馥香风味的重要保证。

令人惊喜的是，在此次考察过程中，在永城的芒砀山、柏山附近都发现了火山遗迹，火山群落的发现，证明了永城拥有品质难得的地下水资源，水源滋养下，成就了馥香的品质源泉。

本次考察的第二大亮点，在于对历史脉络的更深度梳理。

永城被称为“汉兴之地”，刘邦在此斩蛇起义，创立大汉基业，对整个中国的历史走向影响至深。在复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生看来，永城不仅是“汉兴之地”，更是“宋兴之地”。

“北宋时期，永城所在的商丘市被命名为‘南京’，地处都城边缘，通贯南北两地，这是永城地区历史上非常重要的‘高光时刻’。”

▎安介生

从地理位置上来说，永城位于南北都城之间，属于军事重镇、交通核心枢纽；又因地处黄淮平原，土地广袤、农耕条件优越，这两大优势奠定了永城酒业发达的基础。

安介生还提到，宋代在饮酒文化方面非常发达，可谓“历史之极致”，而永城在宋、明时期都处于都城边缘，深受文化洗礼，这就为永城源远流长的酒文化埋下重要的伏笔。

“皇沟酒业所在的永城是山水交汇之区、蕴育宝藏之地，在中国历史地理的地位与区位价值是相当独特的，值得高度重视与倍加珍惜。”安介生如此评价到。

█ 新亮点

“知常明变者赢，守正创新者进。”这句话总结了皇沟酒业强势崛起的背后缘由。

▎张树强

皇沟酒业副董事长、党委书记张树强介绍，自1958年建厂以来，皇沟已发展成拥有陆楼、化庄、皇沟酒文化庄园三大酿造厂区和一个优质富硒小麦原粮种植基地的国家大型白酒酿造企业。位列河南五朵金花，荣膺中国驰名商标、中华老字号等荣誉。

2000年，皇沟酒业在全国名酒评比会专家组副组长于桥大师的亲自指导下，开启了中国白酒风味创新的“皇沟试点”，多粮多曲、培香泥、立复窖、育曲种、制馥曲……一系列酿造工艺和生产流程的创新，让皇沟酒业成功开辟了中国白酒风味的个性化赛道，让消费者看到了白酒风味的更多可能，对整个白酒行业来说，提供了风味探索、工艺创新的参考样本。

皇沟酒业创新的脚步从未停留。此次调研行程中的皇沟酒文化庄园，就是一座集酒文化与生态文化、智慧酿造与文旅体验为一体的白酒庄园，在这里，能看到馥香技艺走向智慧酿造的生动演绎，这得益于皇沟酒业持续不断的科研投入。

▎张锋国

皇沟对科技创新的不断追求，打动了中国酿酒大师、山东省食品工业协会第九届理事会轮值会长张锋国，他用一连串的“没想到”来表达自己的心情。

“没想到皇沟的生产规模如此之大，特别是看了新建的厂区，机械化、智能化的规划非常科学合理，从园区就能够看到皇沟的未来；另一个没想到，是皇沟能够在行业调整期发展得如此之快、如此之好。”

谈及皇沟酒业的品类创新，张锋国从品鉴的角度给出了自己的感受，“皇沟馥香酒的工艺非常独特，它同时具有酱香的优雅细腻，浓香的绵柔舒顺，清香的干净雅致，芝麻香的余味悠长，非常有特色，是品味创新的典范之作。”

张锋国还有一层“没想到”，是皇沟酒业的人才队伍建设。他提到，皇沟酒业有非常强大的队伍，无论是生产技术还是管理营销，都给他留下了深刻的印象。

▎赵书民

河南省酒业协会常务副会长兼秘书长赵书民同样对皇沟酒业的人才梯队建设印象深刻，他认为，指导企业的发展是技术创新和技术传承，而无论是传承还是创新，依靠的都是人才。

“从现在皇沟的技术力量来说，至少能够保证20余年的技术支撑，源源不断的培育技术人员，这是皇沟发展的根本动力。”

据了解，皇沟酒业现有员工1200多人，其中国家级白酒评委7名，省级白酒评委11名，还拥有一大批酿酒技术骨干以及各类专业技能人才。

正是出色的人才梯队建设，让皇沟酒业在曲酒酿造、品评勾调、新营销等方面的技术实力和创新能力在河南省均处于领先地位，也为豫酒新龙头的诞生奠定了实力。

从工艺传承到智慧酿造再到人才培育，皇沟酒业坚持守正创新的理念，为企业注入源源不断的内生动力。

█ 新期许

2023年，皇沟酒业营收同比增长75%；今年上半年，皇沟延续这一增长势头，营收增长超60%。

拥有地理生态优势、深厚历史底蕴和亮眼市场表现的皇沟，已经成长为豫酒振兴的重要力量。

伴随着《皇沟馥香白酒》的正式颁布，这一由皇沟酒业参与制定的国家级团体标准不仅在行业内确立了白酒风味的个性化、差异化品质表达，也为豫酒振兴打造了一张全新的品类名片。

站在新的起点，皇沟酒业迎来各界新的期许。

▎韩北忠

“通过此次考察，我看到了皇沟酒业的过去、现在和将来。”中国农业大学教授、博士生导师韩北忠表示，皇沟酒业正在兴旺发展之际，在酿酒品质、行业标准、人才队伍、市场表现等方面都体现出不俗的潜力。

韩北忠提到，他希望皇沟继续做科技的实践者。皇沟拥有得天独厚的富硒土壤滋养，生长出品质上乘的富硒小麦，而硒对酿酒品质的具体贡献，还需要进一步去探明。另外，皇沟酒业的多曲多粮工艺，也需要面向消费者做出更多科学解读，让大家都能知道皇沟馥香的好酒品质。

与韩北忠一样，酿酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰也对皇沟酒业饱含期待。

▎钟杰

他提出，未来要进一步提炼永城的生态风格特征、在华夏民族当中的历史地位，以及现在馥香的风格，将这些优势融合在一起，在消费者心中一定可以达到很高的接受程度。

“这次科学考察，既是开启，又是战略构建，皇沟借此机遇，加上扎实的酿酒基础，未来可期。”

作为河南省酒业协会常务副会长兼秘书长的赵书民，对皇沟酒业的未来深有信心。

他介绍，豫东地区酿酒历史久远，本就是出了名的“酒窝子”，而永城地处黄淮名酒带核心腹地，从古至今都是造好酒、出好酒的地方。皇沟酒业在传统工艺基础之上大胆创新，将馥香发扬广大，将来也会是河南白酒走向全国的底气。

“当前中国白酒从品牌时代向风味时代更迭，白酒风味个性化、风味创新是好酒最重要的标签。如何科学解读一瓶好酒的前世今生，对于我们企业来说至关重要。”

▎胡晓鸣

皇沟酒业党委副书记、总经理胡晓鸣认为，尽管当前白酒行业深处弱周期，但白酒企业主动拥抱消费市场变化的趋势已经成为现实，品质表达是根本、个性表达求突破、文化表达显内涵。

他相信，在各位专家学者及好酒地理局的协助下，皇沟有能力秉守品质初心，坚持求深匠心，赓续守正创新，锚定消费升级和需求变化，以风味的匠心实践和品质的极致演绎，践行高质量发展，为白酒风味个性化提供行业样本。

如今的皇沟酒业，承担着带领豫酒高质量发展和引领馥香白酒工艺创新的两大使命。

正如张树强所说，皇沟酒业必将在传承与创新中不断前行，为消费者带来更多高品质的美酒，让皇沟馥香飘得更远、更久。