山东,最好吃的小吃,不是济南油旋,不是德州扒鸡,而是这10种

风烟食录 2024-12-05 10:19:24

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山东,古称齐鲁,乃中华群构之滥觞,文化积淀深厚。

史前期之仰韶、大汶口、龙山文化及齐家文化,皆在此地沉积,夏商周三代之兴盛,更使齐鲁饮食文化蔚然成风,成为北方饮食文化之翘楚。

今略陈山东饮食文化之梗概,庶几可得其大观也。

昔时,孔子、孟子生于鲁国,儒家之思想,墨家之学说,皆源于此地,故山东乃儒家文化之发扬地。

儒家尚中庸之道,饮食亦讲究和合之美,与天和、与地和、与人和,天、地、人、食合一,此乃山东饮食文化之精髓。

鲁菜,乃中国八大菜系之首,源于春秋战国之齐国与鲁国,至宋代已为北方菜之代表,色清味鲜,奶汤醇厚,尤擅葱香调味,烹制海鲜,独具特色。

山东地处东部沿海,渔盐之利,得天独厚,海鲜之丰,冠绝天下。烟台鲅鱼,青岛带鱼,鲜美异常,为海鲜之上品。

山东人烹海鲜,讲究原汁原味,清蒸、红烧、炸制、凉拌,糖醋,皆能呈现海鲜之最佳风味。

正所谓“临海而居,鲜不可缺”,山东人对海鲜之热爱,可见一斑。

山东人又喜好面食,鲅鱼饺子,葱油饼、锅贴等,皆为其特色小吃。

此外,山东之大米,亦名扬四海,泰安大米,米粒饱满,口感软糯,为米中之上品。

又有烟台苹果,品种繁多,色泽鲜艳,口感脆甜,享誉中外。

山东人对饮食之追求,不仅在于口腹之欲,更在于文化之传承,生活之热爱。

正所谓“食在山东,味在民间”。

其实,山东最好吃的小吃,不是济南油旋,不是德州扒鸡,而是这10种!

1:周村烧饼。山东淄博传统名吃,因产于淄博周村区而得名。

可追溯至汉代,历经千年传承,终成今日之佳肴。

据载,东汉时期,“芝麻胡饼”由丝绸之路传入中原,至周村地区,与当地饮食文化相融,逐渐演化成独具风味之传统烧饼。

至晚清时期,周村“聚合斋”烧饼作坊改良技艺,创制出“薄、香、酥、脆”之大酥烧饼。

因其薄如秋叶,酥脆异常,落地即碎,犹如风中白杨,故得“呱啦叶子”之美誉,名扬四海。

周村烧饼,外形圆润,色泽金黄,正面芝麻密布,犹如繁星点点,背面酥孔罗列,薄如蝉翼。

入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆之感,令人回味无穷。

其口味多样,甜咸皆有,甜者以白砂糖、芝麻为伴,入口甘甜,回味无穷;咸者则添以盐等调料,风味独特,引人垂涎。

其制作方法,亦是颇为讲究。

需精选优质小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,经和面、揉面、擀面、着麻、烘烤等多道工序,方能制成。

和面之时,需将面与水生发至恰到好处,揉炼加工,以增加其韧性、延伸性。擀面之时,则需将面团延展成浑圆而薄之生饼,薄如蝉翼,方为上乘。

着麻之时,需将炒熟之芝麻均匀排列于盘内,双手轻夹生饼,至晃盘中着麻,接着贴于烘烤炉之鏊子上,几分钟内即可烤成。

出炉之时,香气四溢,令人垂涎欲滴,入口一嚼,酥脆之感,瞬间充盈口腔,回味无穷。

2:福山大面。山东烟台福山区传统名吃,距今已有四百余年。

相传,此面始于明朝晚期,初以香油浸泡之砂陶碗盛面,风味独特,名扬四海。福山大面,亦称拉面、抻面,因其源于福山,故得此名。

据《福山县志》记载,坐落于福山城东门里之“吉升馆”,即以经营福山拉面而享有盛誉,早在清咸丰二年已有记载,足证其历史之悠久。

福山大面,工艺讲究,风味独特,集鲜、香、柔、韧于一身。

其鲜,源于当地海鲜熬制之卤汁,滋味醇厚,令人回味无穷;

其香,在于烹饪火候之讲究,卤汁求亮,炸酱求香,香气扑鼻,引人垂涎;

其柔,得益于和面时先加盐、后加碱,揣面有度,醒面有时,面条柔滑软嫩,入口即化;

其韧,则在于制作时之摔打、拉抻,下锅时之沸水烧煮,出锅时之凉水过抄,面条筋道有韧,嚼劲十足。

面形多样,有带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空心条等形状。

卤子更是丰富,白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤,鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤,不一而足,变化无穷。

制作方法,需精选本地“大弓弦麦”,用石磨磨成面粉,存放阴凉通风处,待面粉产生物理变化后,方可用于制作。

制作之时,需经过洗麦、晾麦、磨粉、存放、和面、醒面、五搋六醒、溜条、走条、成条、燎条、煮面、盛面等多道工序,方能制成。

溜条之时,有“丢荡”与“摔打”两种制法,将和好的面团,或运用两臂和腕力,使面团抻长后,再扭、叠、抻,然后出条;或放在案板上反复摔打,再叠、抻,然后出条。

面条成型后,下锅煮熟,捞出过水冷却,再浇上精心调制之卤汁,一碗色香味俱佳之福山大面,便告完成。

品尝之时,面条筋道有韧,卤汁醇厚鲜美,香气扑鼻,令人回味无穷,实为人间美味。

3:青岛大包。关于青岛大包的创制者,流传着两种说法。

一说是一位姓王的师傅,在青岛老城区以精湛的手艺创制出这款皮薄馅大、味道鲜美的大包;

另一说则是一位姓高的师傅,他选用优质的面粉和新鲜的馅料,经过精心制作,创造出了这款令人垂涎的美味。

无论哪种说法,都无疑证明了青岛大包的历史悠久与影响力广泛。

青岛大包的前身是青岛饭店的“三鲜大肉包”,因皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。

青岛大包制作工艺精湛,堪称一绝。

面粉是制作大包的基础,青岛大包精选上等面粉,经过多次揉捏与发酵,直至面皮变得柔软而有弹性,既保证了口感的细腻,又赋予了包子独特的韧性。

馅料则是青岛大包的灵魂所在,讲究时令新鲜,猪肉、海鲜、蔬菜等多样选择,每一种都经过精心调配,力求达到最佳的口感平衡。

包裹的手法同样至关重要,匠人们手法娴熟,每一褶皱都均匀细腻,仿佛是在创作一件艺术品。

当热气腾腾的青岛大包端上桌,那诱人的香气瞬间弥漫开来,令人垂涎欲滴。

轻咬一口,首先是面皮的松软与麦香,紧接着是馅料的鲜美多汁。

这种独特的味觉体验,不仅满足了味觉的享受,更是一种情感的寄托,让人在品尝之间,仿佛与这座城市的历史与文化产生了某种奇妙的联系。

4:菏泽吊炉烧饼。据传,吊炉烧饼始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。

其创制者,乃单县一位名叫徐向清的面食高手。徐师傅凭借精湛的手艺与对美食的独到见解,在传统烧饼的基础上,加以创新,巧妙运用吊炉烤制,终得此美食。

吊炉烧饼不仅保留了传统烧饼的香酥之味,更因其独特的烤制方式与选料之精良,使得外皮金黄酥脆,内里柔软香甜,口感层次分明,独具一格。

其烤炉由上、中、下三部分紧密相连而成,最上面为吊炉,中间为平底锅,最下为炉灶。

烤制时,先用火将炉烤热,然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘,约半小时左右,香酥可口的吊炉烧饼便新鲜出炉。

菏泽吊炉烧饼的制作工艺极为讲究,选料亦十分严苛。

其主要原料为精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料。

面粉经过精心揉搓、发酵,直至面团变得柔软而有弹性。

馅料则经过细心调配,既保留了传统风味,又增添了新的口感。

制作过程中,匠人们手法娴熟,将面团擀成薄片,刷上一层花生油,再卷入精心调制的馅料,最后放入吊炉中烤制。

出炉后的吊炉烧饼,外观呈圆形,外皮金黄酥脆,内里柔软香甜,香气四溢,令人垂涎欲滴。

咬上一口,外酥里嫩,香酥可口,既有木炭的香气,又有铁锅的味道,口感独特,令人回味无穷。

5:潍坊肉火烧。亦称老潍县肉火烧,乃山东潍坊之传统名馔,深受本地人与外地食客之青睐。

其历史可追溯至东汉时期,彼时赵歧于北海(今潍坊)以卖饼为生,此或有文字记载之最早烧饼经营实例。至清朝乾隆年间,火烧渐趋盛行,大批农民以木杠子压面,制出硬实之“乡火烧”或“杠子头”。

清末民初,肉食被巧妙融入火烧之中,遂成肉火烧,初名花椒肉火烧,后发展为三鲜肉火烧,历经岁月变迁,其风味愈发独特。

潍坊肉火烧之特色,在于其皮酥柔嫩、香而不腻。

其制作颇为讲究,需选用优质面粉,配以适量水、油、盐,揉至面团细腻滑软,醒发至恰到好处。

馅料则以精选五花肉为主,用浓花椒水搅拌腌渍入味,再佐以大葱、大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕等,拌匀成馅。

制作时,将面团拉长压平,抹上油酥浆,卷起凿成火烧剂子,包入馅料,收边做成扁圆形火烧坯,而后放入烤炉,历经煎、烙、烤、烘工序,方能成就其独特风味。

出炉之际,肉火烧色泽金黄,饱满圆润,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

品尝潍坊肉火烧,需细嚼慢咽,方能领略其精髓。

咬一口,外焦里嫩,酥皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下交织出浓郁香气,肉汁四溢,口感层次丰富。搭配咸粘粥或豆腐脑,更是相得益彰。

6:胶东鲅鱼饺子。其历史源远流长,据传已有两千余年。

昔时秦始皇东巡至胶东半岛,欲尝鲜鱼而惧鱼刺,有厨师急中生智,将鲅鱼砸烂去刺,加韭菜调料剁馅包成水饺,始皇食之大悦,自此鲅鱼饺子名扬四海。

明代嘉靖年间,戚继光防御山东沿海倭寇,亦常以鲅鱼饺子犒赏将士,其美味得以在军中流传,后渐入民间,成为胶东地区舌尖上的佳肴。

胶东鲅鱼饺子之特点,在于馅大皮薄、弹牙多汁、鲜肥适口。

其选料尤为讲究,需以新鲜鲅鱼为主料,配以五花肉馅、韭菜等辅料,鲅鱼肉质紧密、营养丰富,韭菜则提鲜增香。

制作时,先将鲅鱼去骨去皮,剁成鱼泥,与五花肉馅一同顺时针搅拌,直至鱼肉糜搅拌至将筷子插入其中能立着,再加入韭菜、调料拌匀。

饺子皮则需用小麦面粉揉制,擀得薄而韧,包入馅料后,捏合成形,下锅煮熟即可。

煮熟的鲅鱼饺子,皮薄馅满,晶莹剔透,宛如元宝般饱满圆润,热气腾腾,香气四溢,令人食指大动。

品尝胶东鲅鱼饺子,需细细品味,方能领略其独特风味。

咬一口,鱼肉细腻爽滑,韭菜鲜香扑鼻,汤汁饱满,鲜美而不腻,口感层次丰富,令人回味无穷。

若配以蒜泥醋或酱油,更能烘托出鱼肉的鲜香,令人欲罢不能。

7:临沂糁。糁的历史悠久,相传最早是古代西域回族的一种早餐食品,由元朝大都一对回民夫妇传入临沂,当时称作“肉糊”。

明朝时期,这种美食逐渐定型并被称为“糁”。据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进,逐步形成独具一格的沂州名吃。

关于糁的由来,还有一个与著名书法家王羲之有关的故事。

相传东晋时,一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂,受到王羲之的接济。

有一次,王羲之病了,二人为了报恩,将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤,并在汤里加了一些驱寒中草药,因看火的丈夫睡着了,汤煮了一整夜变得黑糊糊。

第二天,二人只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。

王羲之尝后,病好了大半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,后人就把它称做糁。

临沂糁的制作颇为讲究,多用鸡肉或牛、羊肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序精制而成。

其汤稠味浓,讲究“热、辣、香、肥”。制作时,先将麦仁在水中浸泡一夜,使其柔软易烂,再用事先熬好的鸡汤(可适量加水)熬煮。

煮到麦仁软而不失筋道、汤汁浓稠时,加入姜和大量的胡椒粉,然后改用小火煮2-3小时。

再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝,将鸡蛋打成糊状放在碗里,再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精,最后将滚热的糁直接冲入碗内即成。

也有说法是,将火攻至发响,加入鸡和麦米,熬煮3至4小时,到鸡煮熟时捞出,把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀,投入甑中。

开锅后,将面粉加水调成糊状,入甑。再开锅,即成。饮用时,将味精放入搅拌。

在碗中放熟鸡肉丝,用糁汤浇上,点上少许酱油和醋,便成了汤薄味浓的鸡肉糁。

临沂糁色泽诱人,口感醇厚,入口鲜香辣,回味无穷。

一碗热糁,再配以油条、烧饼、烤牌等食用,更是美好的早餐享受。

8:济宁甏肉干饭。历史可追溯到元朝,随着京杭大运河的开通,南方的大米源源不断运往北方,南方客商将焖煮的卤肉与豆制品带入济宁,逐渐融合形成了今日的甏肉干饭。

相传,梁山好汉们也曾以腌咸菜的大甏炖煮大块五花肉,肉质酥烂,入口即化,再配以高粱酒,尽显豪迈气概。

济宁甏肉干饭,色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,汤浓味厚,咸香可口。

选料精良,必为鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为三分肥肉七分瘦肉,配以特制调料,用甏,以木炭文火精心烹制数小时,直至肉质酥烂,汤汁浓郁。

同时,选用当地优质大米,晶莹剔透,口感清香,与甏肉相得益彰。

制作时,还需将面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁等配料一同放入甏中炖煮,使味道互相渗透,形成独特的口感。

盛取时,将炖好的甏肉与汤汁浇在米饭上,再撒上葱花、香菜等辅料,一碗香气扑鼻、色香味俱全的甏肉干饭便呈现在眼前。

9:武大郎烧饼。山东聊城阳谷县知名小吃。

据传,此饼始源于北宋景佑年间,初名“炊饼”,后因《水浒传》与《金瓶梅》两部古典名著的生动描绘而名扬四海,最终改称“武大郎烧饼”。

武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。其独特之处,在于将发酵的面团配以芝麻、蜂蜜等食材,以特制的吊炉烤制而成。

饼面撒有秘制香料与精选肉馅,经明火烘烤后,散发出一种特别诱人的烤肉香味,令人回味悠长,百吃不厌。

更为诱人的是,烧饼还可搭配潘金莲咸菜等当地特色小吃,更是美味无比,堪称一绝。

制作方法上,武大郎烧饼同样讲究。

需将面粉加水、老面、食用碱、白糖等和成面团,进行发酵。

随后,将发酵好的面团切成大块,搓成长条,揪成鸭蛋大小的面剂。

另取小面团一块,抹上烧饼香料酱,以大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

再将包好的面团接口朝下,用刀按扁成面饼,刷上蜂蜜,拍上白芝麻,贴入烤炉中烤制至金黄酥脆。

整个过程精细考究,需历经和面、发酵、制作面剂、包裹馅料、成型烤制等多道工序,方能成就这一美味佳肴。

10:济南甜沫。据史料记载,济南甜沫的历史可追溯至明末。

彼时,济南有一家田姓小粥铺,常舍粥赈济灾民。煮粥的大锅内常泛起白沫,灾民便亲切地称之为“田沫”。

后来,一位受过粥铺救济的书生,功成名就后专程来济南再饮此粥,并题写“甜沫”匾额,从此这种带咸味的粥便被称为“甜沫”。

又有一说,甜沫实为“添沫”,意指粥做好后再添些粉丝、蔬菜、豆腐丝等辅料,后谐音为“甜沫”。

无论何种说法,皆赋予了济南甜沫深厚的历史底蕴与文化内涵。

济南甜沫色泽淡黄,口感细腻滑爽,鲜香微辣。

其主料为小米面,搭配青菜叶、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等多种食材,巧妙搭配花椒粉、胡椒粉等调料,熬煮而成。

品尝时,热气腾腾的甜沫,搭配油条、烧饼等面食,既能满足早上的能量需求,又能带来美味的享受。

好了,今天就这样,我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人,加油呀……

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评论列表
  • 2024-12-06 06:40

    一个省的十大美食 特别是小吃 怎么轮也不会轮到单一主食

  • 2024-12-05 13:56

    最难吃的事情就是德州扒鸡

  • 2024-12-06 22:30

    山东煎饼只是充饥而已,既算不上美食,更没啥特色可言

  • 2024-12-05 16:14

    吊炉烧饼发源地应属阳谷武氏