文火雪花牛肋骨

特点：

油脂丰厚不油腻，色泽鲜艳，口味独特。

制作：

1、取一扇雪花牛肋骨剔成条状，每块肉带肋骨，锅里加黄油100克，小火煎制两面金黄色备用。

2、锅里加黄油200克，烧制5成热下洋葱丝200克，香菜段100克，姜片100克，爆香加陈皮15克，桂皮10克，八角8克，放入牛肋骨，橙片200克，添加清水没过原料加九味汁1200克，大火烧开转小火煮1.5小时关火寖泡，备用。

走菜流程：

1、取牛肋骨一条抽出肋骨放在盘里，牛肋肉切片摆在上面。

2、锅里加原汤150克，加鸡饭老抽提色，盐少许，糖少许，勾薄芡浇在上面即可。

九味汁：

锅里加生抽600克，陈醋300克，冰糖300克，鸡饭老抽250克，麦芽糖250，李锦记财神蚝油100克，李锦记海鲜酱150克，叉烧酱150克，烧汁150克，美极鲜味汁100克，李派林急汁100克，鱼露100克，黑椒碎60克，鸡粉35克，红酒350克，白兰地300克，牛尾汤1罐，小火熬10分钟制浓稠即可。

茄汁玉子豆腐

原料：

玉子豆腐3条、番茄酱6勺、香葱5g、干淀粉20g、水淀粉2勺、糖2勺、酱油少量。

制作：

1、把玉子豆腐洗干净，用剪刀轻轻在中间剪开，倒出玉子豆腐，然后切成1.5厘米的小段。2、把豆腐段的上下两面滚上干淀粉或者干面粉，做这一步的时候，动作一定要轻，否则豆腐容易碎掉哦！

3、锅中倒入适量油，加热至6-7成热时，放入玉子豆腐大火开始炸，炸至金黄色漂浮在表面即可出锅，摆入盘中。

4、番茄汁制作：锅中倒入适量清水，加热至沸腾后，倒入水淀粉烧开，放入适量的番茄酱、糖、酱油，充分搅拌均匀，出锅前滴入少许油提亮即可。

5、番茄汁均匀地淋在玉子豆腐上，撒上香葱就大功告成咯！酸甜开胃的茄汁玉子豆腐，老少皆宜，令人食欲大动。

开胃椒蒸牛蛙

原料：

牛蛙700克、大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。

调料：

姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。

制作：

1、将牛蛙宰杀治净，一开四块，冲水洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟；

2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用；锅入色拉油烧热，下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用；

3、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅淋红蒸汁，撒葱花即可。

红蒸汁的配方：生抽，老抽，美极，鸡粉，鱼露，冰糖，盐，味精。