来源：知乎日报

炎炎夏日，总有小伙伴给我们留言说：

太热了，热到吃不下饭。

不吃饭怎么行！

愉悦自己的第一步，就是满足自己的胃！

什么样的菜又下饭又开胃？

今天给大家推荐超强下饭菜，等到周末的休闲时光，寻找一下亲自下厨的满足感吧。

知乎答主@白豆蔻带来一道超强菜谱：

我选黄焖鸡上场！此文写的是传统鲁菜版黄焖鸡！做法来自鲁菜大师刘强老师，跟楼下黄焖鸡米饭商用版的做法是不一样的不一样的不一样的！比外卖好吃 10000 倍！

你瞅瞅这焖得滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！

这醇厚浓郁的汤汁拌饭，两大碗秒没！

呐，反正看到这篇回答的你赚翻了！接下来白豆蔻教你用最少的油和最简单的调料，在家做出最好吃最正宗的黄焖鸡！把米饭杀个片甲不留，让碳水狂欢来的更猛烈！1、食材准备主料是整只鸡或者鸡腿，剁成大块。有知友说黄焖鸡有碎骨头很讨厌，这明显是抠门商家的锅。自己在家做，剁大块就解决了。

参考：一个鸡大腿剁成 3 块的大小泡发的干香菇，1 根大葱，1 块姜。调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！

没错，就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖就离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！（敲黑板的重点！以及来自知友 @ShadowA 的补充：因为北方人特别是山东人，做菜除了酱油还喜欢用酱，什么黄酱、豆瓣酱、干黄酱都喜欢用。酱有一个比酱油、生抽、老抽这些都好的地方。就是酱做出来的菜，汤汁比较稠一点，就像勾了芡一样。但是酱油类的调味料都比较稀，就算收汁也很难做到这一点，除非有淀粉类的食材在里面。反正，你们记住了，所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

2、腌制鸡块用冷水浸泡 1 小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~2 斤的鸡肉，加入 2 勺料酒，2 勺生抽，1 勺老抽。

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收。然后腌制 10 分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！

注意，调料汁是全都挂在鸡肉上了，盆底是没有汤汁的噢。如果你有多余的，要么是料汁放多了，要么就是你抓拌的次数不够。3、煎整道菜最关键的一步来了。黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2 个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大。

时不时地用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小。

等到颜色也清亮，如图 3 鸡油就㸆得差不多，可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。4、焖就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放 3 勺黄豆酱，2 勺蚝油，继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。

黄焖鸡的颜色就已经初步呈现。锅里的水再次沸腾的时候转中火焖 30 分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）

你瞅瞅这厚厚的汤汁，我可没有勾芡哦！

挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮里面逼出来的油，省钱省油还香香香！用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！

知乎答主@抽疯客带着一波图走来了，没吃晚饭的建议划走：

麻婆豆腐

西红柿炒鸡蛋

鱼香肉丝

肉末酸豆角

小炒肉

烧茄子

油焖笋

手撕包菜

木须肉

红烧带鱼

牛肉炖土豆

红烧肉

醋溜土豆丝

姜末松花蛋

知乎答主@陆仁贾很是直接，毕竟没人可以拒绝老干妈：

据个人经验，最简单粗暴的应该是

题图来源：《风味人间 第二季》