焖糟羊肉

特色：

糟香扑鼻，味偏甜，质地滑润适口。

口味：糟香味

工艺：焖

材料：

主料：羊肉(肥瘦)750克

辅料：白萝卜100克

调料：红糟50克,盐5克,料酒15克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,花生油50克

做法：

1、羊肉（羊肋肉）切成5×3 厘米的块；

2、白萝卜洗净，切菱形块；

3、羊肉块下沸水锅焯水，去掉血水和腥味；

4、红糟用刀剁细；

5、锅置旺火上，下花生油，六成热时，先将姜末、红糟下锅煸炒出香味；

6、再下白萝卜块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1 分钟；

7、再倒入上汤750毫升，改用小火慢慢烧1 小时左右，待羊肉烂入味即成。

制作要诀：

先大火炝后小火焖，烧至羊肉熟烂即可。

广式腊肠

食材用料：

瘦肉 10500克、肠衣 1000克、肥肉 4500克、盐 150克、汾酒 200克、白糖 900克、生抽 750克、味精 适量。

制作：

1、准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用。

2、把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀。

3、再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀。

4、把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠。

5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠。

6、用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行。

7、全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取。

小贴士：

腊肠的酒一定要汾酒,这是正宗广式腊肠的重要因素,肥肉一定要前一晚腌好,这也是做好腊肠的关键之一,不要忽略了这一细节哦！

蜜汁肉松萝卜糕

食材：

白萝卜50克、糯米粉50克、海苔10克、盐2克、蜜汁2克。

做法：

1、萝卜擦丝加入糯米粉蒸熟切块。

2、用平底锅把萝卜糕煎熟。

3、浇上蜜汁即可。

小提示：

1、萝卜擦丝加入糯米粉的时候不需要加水，萝卜会出水。

2、煎的时候可以用稍微多一点的油，保持半煎半炸的状态，这样比单纯的煎更容易获得表皮酥脆的萝卜糕。