厨师教你炒花甲，一个诀窍沙粒吐净，香辣鲜嫩又入味，一盘上桌，连汁都吃完，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最好的美食，欢迎关注。

夏天就到，喜欢的美食渐多，街头传来的淡淡酒香味，让我想起了夏季里的一道美味——炒花甲配冰镇啤酒，虽然不曾喝酒，但确实沉醉在那一个花甲配一口小酒的热火朝天的氛围中。

人生因为美食而变得异常美好，在繁忙的工作之余，为自己打造一顿美味是对自己的一种效劳，为家人打造一顿美食则是满到洋溢出来的幸福感，今天我给大家分享这道香辣花甲的做法，大人喜欢，小孩拍手叫好的一道美食，学会做，一家人围在餐桌上，或品着小酒，或吃着花甲，或舔着料汁，多温馨的画面。

炒花甲不难，但是如果没有掌握食材的搭配、步骤和处理方法，炒出来的花甲肉质老柴，味道平淡，偶尔还会吃到＂咯吱＂的沙粒就不好了，下面我将如何去除花甲的沙粒和美味的做法和小贴士分享给你。

准备材料：

花甲500克，大葱2根，青红辣椒各1根，小米辣3根，生姜、蒜头、花椒、花雕酒、油盐

制作过程：

第一步：活水。将买来的新鲜花甲用清水淘洗几遍，清洗干净后放在盆里，倒入清水没过花甲，再在水中加三勺食盐和几滴食用油，让花甲在水中浸泡两小时，吐出里面的杂质和泥沙。

第二步：准备配料。大葱切成段，青红辣椒去蒂去籽清洗干净后切成菱形状，将切好的大葱、青红椒装盘备用。

第三步：准备料头。小米椒去蒂洗干净后切成圈，生姜去皮切成薄片，蒜头去衣切成片，小葱切段，将切好的小米椒、姜片、蒜片和10粒花椒装盘备用。

第四步：快速焯水。花甲活过水后，大部分杂质和泥沙已经吐出来，将花甲再次清洗一遍后捞出沥干水分。

锅中烧水，放入花甲，再倒入适量的料酒去腥，水开后将花甲搅拌几下，到花甲开口后马上关火，捞出来用清水将里面残留的细沙冲洗干净，这样处理的花甲已经非常干净了。

第五步：炒制花甲。锅中加油，油热后倒入切好的姜、葱、蒜、小米椒和花椒炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入花甲、青红辣椒，在锅边淋入少许花雕酒去腥增香，开大火，快速翻炒。

第六步：准备出锅。加入少许的胡椒粉、白糖，适量的生抽和蚝油快速翻炒化开调料，撒上小葱或香菜，再倒入半碗清水煮开，淋入少许淀粉水勾芡一下，大火收汁就可以出锅装盘了。

这道炒花甲的做法，从外观上颜色搭配鲜亮，红艳艳的花甲和汤汁，搭配绿油油的小葱香菜，一看就非常有食欲，从味道上，蒜香、酒香混合其他食材的香味，香气扑鼻，闻到就直咽口水，食欲无限，从口感上，花甲肉质鲜嫩，香辣入味，吃了连汁水都想舔干净，喜欢就赶紧行动吧。

－－梅子小贴士－－

1、将花甲放在清水中加入食盐和食用油浸泡两个小时，目的是为了让花甲将里面的杂质和泥沙吐出来，这样处理花甲后再炒才不会吃到沙粒，小诀窍哦！

2、小米辣和花椒的分量多少可以根据个人口味来定，喜欢麻辣口味朋友可以多放一点。

3、活过水的花甲基本将体内的杂质和泥沙吐干净了，但可能还有细细的泥沙残留，焯一下水再清洗一遍，花甲就更加干净了。要注意的是焯水的时间不能长，花甲一开口马上要关火，避免花甲肉过老，口感不够鲜嫩。

4、炒制花甲时加入少许花雕酒，可以有效去除花甲的腥味，同时食材中还带有微微的酒香，起到增香的作用，没有花雕酒，用料酒或其他的饮用酒都可以。

5、因为豆瓣酱已经带有咸味，出锅前可以试一下味道，如果咸味较淡可以加入适量的食盐。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！