连虾都塌房了？

你是否听过这样的传闻：

“千万别吃养殖虾！为了虾不生病长得又快，都是靠着大量的激素和药长大的！”

这虾，我们还能安心享用吗？

一、我们吃的虾全部都是养殖的吗？

其实说到虾，市面上我们见到的，大多都是养殖的，市场占比超过80%。2023年我国农业部曾统计，当年水产品总产量7100万吨，而养殖类占到5812万吨，类别涵盖鱼虾蟹、贝壳、藻等各种水产品，占比达到82%。

根据中国渔业统计的养殖虾年鉴数据，从2013以来，我国虾产量逐年增长，至2020年，总产量达到630.73万吨，其中养殖虾占比78.79%，所以我们日常吃到的虾大多属于养殖出身。

养殖虾偏多主要因为市场需求旺盛且供应稳定，养殖技术不断进步，使得虾的产量、成活率和质量大幅提升，同时降低了成本，提高了经济效益，相比野生虾的捕捞受自然因素影响大，养殖虾更能满足市场需求。

二、养殖虾都是药喂大的？还能吃吗？

关于养殖虾，传的最多的就是，人工养殖会喂避孕药、激素刺激虾长大。

这纯属是谣言了！

因为根本没必要这样做，要知道虾性成熟到可以产卵大概需要200天以上，而养殖虾平均培育周期在60-90天，所以没必要避孕，而且任何避孕药对水产生物都无效。

另一方面，养殖虾的饲料、用药和其它人工成本已经很高了，再增加激素喂养，只会增加养殖成本，虾正常喂养就可以达到又快又肥的状态，不必要催肥。

还有人说，养殖虾会喂养硫酸铜，吃了这种虾会有安全隐患，实际上养殖过程很难避免病害风险，所以适当用药也是正常养殖需要，只要不超标用药，实际上也不会造成毒害残留风险。

而且虾在上市前会有休药期，等正式上市基本药物残留也会代谢完全，一般正规渠道的虾产品还要经过多次安全检测才能上市，据第五次总膳食研究数据统计，2023年上半年，我国水产品上市的兽药残留检测合格率在99%以上，所以不必过于担心虾会有药物残留风险。

其实想要健康食用养殖虾，注意好以下两点才是关键：

1、吃正规养殖和销售的虾

只要认准正规渠道养殖销售的虾产品，基本都是有食品安全监管体系把控质量的，符合食用安全标准的，可以极大概率避免未知安全饮食问题。

2、适量食用

健康的膳食标准都不建议过量摄入，根据指南建议，日常膳食要保持食物摄入多样，每周吃两次水产品。每次摄入量最好在40-75克。避免只吃某一种食物过度，增加危害物质摄入风险，同时也有利于促进身体健康。

三、广东检出含致癌物的“毒虾”？错了！

前段时间，一个关于“广州检出毒虾”的视频在网上疯传，据视频介绍，这些虾产品有检出N-二甲基亚硝胺，属于“2A类致癌物”，有明确致癌风险，引起不少居民担忧。但随后很快就有声音质疑，真相到底是什么情况？还能不能吃虾了？

其实，所谓的检出“N-二甲基亚硝胺”与市场上的鲜活虾产品还真没有一点关系，根据广东省监督局通告内容，日前抽检到的由皮皮虾、小海蟹、小黄鱼制品零食中存在“N-二甲基亚硝胺”超标，属于是张冠李戴的假新闻了。

一般新鲜水产品不会含有N-二甲基亚硝胺，除非水产品腌制过程中添加了硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂，在微生物的转化下，还原成亚硝酸盐才会有可能与胺类发生亚硝基化作用，或者产品发生腐败分解，才会产生N-二甲基亚硝胺。

图源自网络

四、虾线很脏吗？虾头里是“屎”还是“黄”？

关于吃虾，还有一些常见的误区，比如我们常说的“虾线”，有人觉得那里面都是“屎”，一定要去除，实际上那是虾的肠道，里面都是虾消化完成后的残渣和未消化食物，以及一些无法消化的泥沙和代谢物，经过高温烹煮后，里面的微生物基本会被消灭，不存在其它安全健康问题，心理膈应的话也可以去除再吃。

关于虾头里的“黄”能不能吃这个问题，也是很多人争议的点，其实虾头囊括了虾的胃、肝、心、胰脏等器官，是主要的代谢场所，其中小龙虾的虾头还承担了生殖功能。我们看到的“虾黄”其实是虾的肝脏、胰脏等。

此前还有言论说虾头里含有重金属，特别是发黑的虾头，其实两者关系不大，虾头会发黑主要是因为酪氨酸酶会催化黑色素，导致虾头看起来黑黑的。虾头的安全问题主要和养殖的水质有关，虾头承担着全身的代谢功能，风险因素确实比虾肉高一些，所以非必要也不建议吃虾头。

总的来说，关于虾的一些不安全言论大多都是谣言，正常情况下适量吃虾对身体健康也有很多好处，注意好一些安全事项就可以避免很多不必要的误解和焦虑。

参考资料：

[1]《养殖虾都是吃抗生素、激素长大的，真的不建议吃？》.人民网科普.2024-07-05.

[2]《养殖虾可以放心吃吗？怎样健康食用？营养师解读→》 .科普时报.2024-07-30

[3]《虾线真的很脏吗？虾头里的"虾黄"是虾屎吗？内行才知道的5件事》.科普中国.202-02-13.

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