来源：美食探索家

南京的美食的确丰富多样，不仅仅局限于烤鸭，还有诸如汤包、小笼包、馄饨、锅贴等各类带馅的风味小吃，这些都深受当地人的喜爱。在南京秦淮区的钉钉巷，有一家拥有百年历史的清真餐馆，无论何时去，门前总是排着长队。许多顾客专门来此品尝他们的牛肉锅贴，甚至有人声称这是南京最好吃的牛肉锅贴。

这家餐馆至今已传承到第三代，但依旧保持了原汁原味的美妙口感。牛肉锅贴常常刚出炉就被抢购一空。这样的受欢迎要归功于其选材用心：选用的是十年以上的老牛，这些牛经过长年劳作，肉质紧实，口感极佳。搭配烫面制造的锅贴皮，这样的组合让锅贴更加美味，烫面面皮富有韧劲，擀得特别薄。

制作牛肉锅贴时，对火候的掌控也很关键。需要用大火，首先在锅贴上浇油，再加水焖几分钟，然后趁热再浇油。整个过程不到五分钟，锅贴便可出锅。在煎制时，要不停旋转锅子避免糊底，油要足，水适量，用蒸汽将牛肉锅贴蒸熟使其外软内酥。

他们的锅贴色泽金黄，香味浓郁，吃起来富有嚼劲，底部酥脆，馅料多汁而不油腻。这款锅贴已经成为秦淮八绝之一。除了牛肉锅贴外，店内还有牛肉煎包、牛肉馄饨、牛肉烧卖和白切牛肉等，每款都美味异常，绝不会让人失望。

尽管这家百年老店人气极高，常常有几百人同时就餐，但如果你只身前往可能得排三次队，先是付款，然后领取锅贴，最后再领烧卖。为了享用这里的美食，花些时间真的是值得的！