一、万能高汤的熬制
材料准备：
猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大葱100克、料酒60克
制作流程：
1.猪简骨从中间砍断露出骨髓，排骨剁成大块，老母鸡也从中间劈开洗净(鸡头部分比较脏丢掉，淋巴摘除)，鸡架处理干净；
2.起锅烧水，下人猪简骨，老母鸡，猪排骨，鸡架、料酒、拍散的生姜，继续大火烧开，中途要不停的打掉血沫，直到基本没有血沫，然后捞出放入温水洗净；
3.将50千克清水倒人高汤炉大火烧开，然后加入上述焯好水洗净的食材，再下人纱布袋料包(葱段100克，姜片100克)，大火烧开40分钟再改小火熬20分钟，捞出食材残渣，，打掉表面一点杂质，这样的高汤易储存。
二、秘制增香料水
材料准备：
花椒 5克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、香叶3克、生姜30克、香葱30克、香菜30克、芹菜30克、清水1000克
制作流程：
1.起锅烧水，加入以上所有香料、水，烧开转中小火煮5分钟；
2.时间到关火，等大料水凉了即可以使用了。
三、秘制蒜蓉酱
材料准备：
蒜子1000克、味精15克、鲜味宝30克、白糖30克、蚝油10克、鸡精15克、鸡汁15克、盐10克、姜粉10克、大豆油700 克
制作流程：
1.蒜子打成中粗颗粒，然后用水洗2-3遍，去除粘液，控干水分，分两份备用；
2.其中一份放入上述调料搅拌均匀备用；
3.起锅大火烧油，当油温达到180度，我们下入没放调味料的那一半蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停用锅铲搅动，熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用；
4.继续将锅中的油温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉(分三次倒入)，不停的搅拌均匀，然后再加入炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏即可。
四、秘制蒜蓉香辣酱
材料准备：
蒜子1000克、味精15克、鸡精15克、鲜味宝30克、鸡汁15克、白糖30克、盐10克、蚝油10克、姜粉10克、香辣酱150克、大豆油700克
制作流程：
1.蒜子打成中粗颗粒，然后用清水冲洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成两份备用；
2.其中一份放入上述调料搅拌均匀备用；
3.起锅大火烧油，当油温达到 180 度，我们下入没有放入调味料的那一半份蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停的用锅铲搅动，熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用；
4.继续将锅中的油温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉(分三次倒入)，不停的搅拌均匀，然后再加入我们事先炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏即可。
五、秘制香辣酱
材料准备：
色拉油1000克、大葱15克、洋葱50克、胡萝卜40克、生姜片50克、芹菜段30克、蒜瓣10克、红油豆瓣酱300克、香辣酱1斤、五香粉15克、十三香30克、芝麻酱50克、花生酱50克、蚝油50克、海鲜酱50克、排骨酱50克、沙茶酱100克、鸡精10克、鸡汁20克、腐乳30克，孜然粉15克、碎冰糖20克
制作流程：
1.准备好一个料理机、下入红油豆瓣酱、香辣酱、腐乳，再加入色拉油60克打细，再往料理机加入芝麻酱、花生酱、五香粉、十三香、蚝油、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、孜然粉，再加入色拉油60克继续搅拌均匀备用；
2.起锅烧色拉油880克，冷油时下入上述大葱段、生姜片、洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片、蒜瓣，开中小火慢炸，待洋葱丝炸至金黄，把油锅里的残渣打捞掉；
3.待锅中油温下降到 120度左右，下入上述步骤一中搅拌好的酱料，中火烧开，中途要不停的搅拌，防止糊底，待锅中冒许多小泡时，改为小火，下入碎冰糖，待冰糖完全融化后关火，然后再下入鸡精、鸡汁，搅拌均匀，关火冷却，装入密封的容器冷藏即可。
六、提鲜调味汁
材料准备：
东古一品鲜 1000 克、蚝油300 克、鲍鱼汁40 克、料酒60克、辣鲜露 600 克、麻辣鲜40 克、味精 20克、鸡粉 30 克、鸡汁40克、鲜味宝20 克、白糖80 克、凉白开 400 克
制作流程：
将上述调料放在一起，搅拌均匀，密封冷藏保存即可。
七、万能辣椒红油
材料准备：
花椒 20克、八角30克、桂皮10克、香叶7克、山奈15克、小茴香10克、草果18克、豆蔻7克、户户牌辣椒片 50 克、干小米辣段 150克、灯笼椒段 50克、紫草 15克、洋葱30克、葱30克、蒜25克、姜60克、菜籽油2000克
制作流程：
1.起锅烧油，下人菜籽油，开大火烧到 150 度时，转中小火，放入洋葱、葱、蒜、姜，转小火炸至焦黄，捞出倒掉，放人紫草炸 1-2分钟，捞出残渣倒掉；
2.把锅里剩下的油加热到 180 度-210 度，倒入到装有香料的不锈钢盆中，分多次缓慢倒人，中途要不停的搅拌，等自然冷却后，用保鲜膜密封静置 24小时后，过滤出红油即可。
八、出品
材料准备：
鲜美高汤 1 大勺、增香料水 1 汤勺、秘制调味汁 1 汤勺、蒜蓉酱 3小勺、香辣酱1小勺、万能辣椒红油根据客户口味、青红辣椒圈适量、香菜碎适量、香葱花适量、熟白芝麻适量、食材适量
制作流程：
在锡纸盒里放入处理好的食材，再加入一大勺高汤，一汤勺料水，一汤勺秘制调味汁，三小勺蒜蓉酱，一小勺香辣酱，适量辣椒红油，待锡纸中的食材烧开，根据顾客的要求放入青红辣椒圈，撒上葱花、香菜、熟白芝麻即可。
注：
以上调料用量仅供参考，实际使用量根据自己使用的锡纸盒大小、食材多少。
