新研究表明，低碳水化合物饮食不仅可以满足基本营养需求，还可以改善整体饮食质量和健康结果，挑战了之前对其营养充足性的批评。
低碳水化合物膳食计划可以提供足够的纤维、维生素和矿物质。
在过去十年中，低碳水化合物饮食的受欢迎程度翻了一番。研究表明，采用低碳水化合物生活方式可以显著改善整体健康状况，甚至可能有助于控制或逆转 2 型糖尿病。然而，人们仍然怀疑这些饮食的营养充足性。批评者认为，减少碳水化合物摄入可能导致蛋白质或脂肪摄入过量，同时导致缺乏必需营养素。
《营养学前沿》杂志上的一项新研究推翻了这种误解，该研究表明，精心设计的低碳水化合物饮食模式可以满足、有时甚至可以安全地超越人们的营养需求。
该研究评估了三种不同的 7 天低碳水化合物饮食计划的营养充足性：两种生酮饮食——一种平均每天摄入约 20 克净碳水化合物，一种平均每天摄入约 40 克净碳水化合物——还有一种更为自由的计划，平均每天摄入约 100 克净碳水化合物。（净碳水化合物等于碳水化合物的总克数减去纤维的总克数。）这三种计划都符合低碳水化合物饮食的共识定义，即每天摄入的碳水化合物少于 130 克。
低碳水化合物饮食的营养益处所有三种低碳水化合物膳食计划都安全地超过了 31-70 岁男性和女性对维生素 A、C、D、E、K、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸以及维生素 B6 和 B12 的营养需求。
“许多美国人很难从普通食物中获取所需的营养，”研究报告的共同作者、佛蒙特大学营养与食品科学系博士贝丝·布拉德利 (Beth Bradley) 指出。“我们的研究结果表明，除了公认的支持体重管理的能力外，低碳水化合物饮食模式实际上可以帮助提高饮食质量并弥补关键营养素的缺口。”
只有对于某些需求较高的亚人群来说，低碳水化合物膳食计划中的几种营养素才会略有不足（例如，年轻女性需要铁，老年人需要钙）。
值得注意的是，两种膳食计划分别含有 40 克和 100 克净碳水化合物，也为 31-70 岁的女性提供了足够的纤维。鉴于低碳水化合物饮食在中年女性中尤其受欢迎，满足这一人群的营养需求尤为重要。
“低碳水化合物饮食也必须低纤维这一观点根本没有数据支持，”Bradley 博士解释道：“高纤维食物实际上是低碳水化合物生活方式的重要组成部分，部分原因是富含纤维的食物选择有助于降低净碳水化合物摄入量。非淀粉类蔬菜、坚果和种子，以及适量摄入的高碳水化合物水果、淀粉类蔬菜和全谷物都可以为饮食提供纤维，同时控制总体净碳水化合物摄入量，尤其是在更自由的低碳水化合物方法中。”
常量营养素平衡和营养比例虽然这三种低碳水化合物膳食计划的蛋白质含量均高于推荐膳食摄入量 (RDA)，但蛋白质含量仍然在可接受的常量营养素分布范围内，即每日卡路里的 10-35%。换句话说，这些膳食计划提供的蛋白质超过了预防缺乏所需的量，但并没有提供被认为不安全的过量蛋白质。
虽然与普通美国饮食相比，这些膳食计划的饱和脂肪和钠含量较低，但也略微超出了饱和脂肪和钠的推荐量。不过，它们也提供了更有益的 omega-6 与 omega-3 以及钠与钾的比例。
“营养通常比简单地计算菜单或食品标签上的总数更复杂，”Bradley 博士强调：“你的营养来自哪些食物以及它们如何融入你的整体饮食中，可能在决定健康结果方面发挥更重要的作用。例如，更好的 omega-6 与 omega-3 比例与降低心血管疾病和 2 型糖尿病风险有关。同样，更优化的钠钾比例可能有助于降低高血压和心脏病的风险。”
最新研究结果进一步证实了低碳水化合物生活方式在支持良好饮食质量、整体健康以及控制或逆转饮食相关疾病方面发挥的作用。虽然有些人（例如年轻女性和老年人）可能受益于膳食补充剂来满足他们所有的个人需求，但低碳水化合物饮食为健康提供了坚实的营养基础。
参考文献：Lani Banner、Beth H. Rice Bradley 和 Jonathan Clinthorne 撰写的“三种碳水化合物含量不同的低碳水化合物饮食的营养分析”，2024 年 8 月 5 日，营养学前沿。DOI：10.3389/fnut.2024.1449109
本研究由 Simply Good Foods USA, Inc. 资助。资助者参与了以下研究：设计和分析了饮食模式模型并协助撰写手稿。
LB 和 JC 是 Simply Good Foods USA, Inc. 的员工，JC 是该公司的股东。Simply Good Foods 拥有 Atkins 和 Quest Nutrition，这两个品牌均销售低碳水化合物食品。
剩下的作者声明，该研究是在不存在任何可能被视为潜在利益冲突的商业或财务关系的情况下进行的。
来源： The Simply Good Foods Company
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