公安牛三鲜

主料：

牛腱子肉，牛肚，熟牛筋。

辅料：

桂皮15克，八角5个，花椒15克，火锅底料100克，郫县豆瓣酱80克，青蒜苗30克，老姜200克，大蒜30克，小米椒20克，白醋10克，蚝油，生抽，白胡椒粉，鸡精。

制作：

1、买来的腱子肉，切成三毫米的片，熟牛筋，牛肚切成条，腱子肉用冷水焯下水。

2、锅中放入适量的菜籽油，油热转小火放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，再放入生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香倒入腱子肉，加点盐翻炒，这样味道更好，炒的过程加入适量白醋增香，炒制两分钟倒入牛肚牛筋，加适量生抽蚝油继续炒一分钟。

3、往炒好的牛三鲜加入清水，水跟肉持平，水开转入火锅，放入小米辣（看个人喜好放）调味放白胡椒粉，盐，鸡精，加盖中小火慢炖半小时。

4、火锅转入电磁炉，撒上青蒜苗，准备点自己喜欢的配菜，比如腐竹，粉条，娃娃菜啥的，一边吃肉一边涮青菜，别提多美好了。

子姜牛肉丝

用料：

牛肉400克、姜末1小蝶、子姜一个、独蒜一个、酱油、豆粉、料酒适量、盐适量、泡姜、泡椒、适量辣椒。

制作：

1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。

2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。

3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。

火燎鸭心

食材：

鸭心20个、葱丝20克、香菜叶10克、胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、盐、料酒。

做法：

1、把鸭心洗净后改花刀备用。

2、把改好花刀的鸭心，加入胡椒粉、酱油、芝麻油、味精、料酒、盐、腌制备用。

3、锅中加入色拉油烧至300克，把腌制好的鸭心放入锅中焯水后捞出沥干。

4、油升温，放入复炸后捞出控油装盘，盘中放入葱丝、香菜叶装饰即可。