Manner咖啡可能做梦都不会想到，自家店会因出现负面新闻，“火”遍全网。

2天曝出3起员工和顾客冲突，官微公开致歉引发争议，知情人曝光内幕，超高估值、极速扩张，压榨员工。

Manner咖啡曾经以独特的精品咖啡和高性价比而深受消费者喜爱，如今却成为逼疯打工人的“牛马”咖啡。

Manner咖啡，自2015年成立以来，便以平价精品咖啡的定位深入消费者心中。

因其门店小巧精致，产品价格实惠而被顾客所青睐。

其单杯价格稳定在15-25元之间，如果顾客自带杯子的话，还可以有5元的优惠，也因此被誉为“上海咖啡性价比之王”。

而Manner咖啡的创始人韩玉龙是兽医专业毕业的。

因为自己喜欢做咖啡，2012年他在老家南通开了一家小档口的咖啡店。

后来到上海开起了Manner咖啡，最早一家Manner门店只有2平方米，而当时店内的咖啡师就是韩玉龙的女朋友陆剑霞。

Manner走的是小店高坪的路子，两个人凭借价格差异性很快便赚到了人生的第一桶金，这在当时属于是商业模式的创新。

而在这种模式下，Manner的第一家店做到了日营业几百杯的咖啡，而这在当时咖啡市场还是比较少见的。

为了保证咖啡品质，韩玉龙除了四处寻找好豆子，还曾拒绝做外卖。

在他的精益求精之下，Manner咖啡在上海仅开出第3家门店，就被风投看中了。

2018年，Manner喜获8000万元A轮融资，而投资方则是“风投女王”徐新创立的今日资本，在当时Manner估值就已经达到了2亿元人民币。

此后Manner更是俘获了H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动等巨头的投资。

尤其是在2021年6月后，当时的Manner估值就已经达到了30亿美元（约合人民币194亿元）。

而Manner那时还不足200家的门店数量，单店估值就已经过亿元。

韩玉龙在早期接受媒体采访时曾经表示，希望咖啡师在市场上能够有个更好的发展前景。

因此，在Manner发展的初期，韩玉龙一直将培养咖啡师当作重要的工作。

尤其是在2018年底，Manner收到第一笔融资开始拓店，便大量招聘市面上成熟的咖啡师。

而这也成上海咖啡师提高平均工资水平的一个重要节点。

当时这些重金请来的咖啡师则是Manner的核心竞争力。

最开始Manner的咖啡师招聘入职时，有专门的培训和晋升通道，定期会举办各种咖啡、拉花大赛，以此来吸引顾客。

Manner坚持使用半自动咖啡机，咖啡师则需要自己完成磨粉、萃取、打奶泡、拉花，而且需要咖啡师把控工序的精细度，而这样下来一杯咖啡可能需要2～3分钟。

而其他品牌的咖啡店大多都是使用自动咖啡机，咖啡师只需要记住不同产品的按键顺序，其余的交给机器完成就可以了，最简单的配方一杯咖啡只需要30秒；

虽然对咖啡师的要求高，但给出的薪资水平也高于市面平均水平二成。

然而随着资本的进场，Manner开店的速度也越来越快。

2021年，Manner一年获得三笔融资，估值超过30亿美元；

而从2022年10月至今Manner门店的数量已经突破1295家。

最初“人气咖啡师”是吸引消费者大排长队的主要原因。

如今的咖啡师已经成为Manner快速扩张的系统里的一个齿轮，都在争分夺秒完成，讲究效率至上。

一位在华东地区的Manner咖啡师表示，

“现在的Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店就只派一个人，而日营业额只有在6000元及以上的才会派两个人。”

若以一家Manner门店仅有一位咖啡师的情况为例。

如果该店能够完成日营业额的上限目标5000元，那么以Manner单杯价格在15元左右计算，该店一个员工一天要做333杯咖啡。

这位咖啡师还同时需要兼任承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

过去Manner的咖啡师吸引消费者的场面再不复存在了。

如今在这套利益最大化的模型里，咖啡师俨然失去往日的光彩，成为一个麻木的咖啡制造者、门店打咖啡的机器人。

韩玉龙曾经在早期的采访中提到，Manner的咖啡统一的出品理念就是要让消费者一定满意，让她们觉得是物有所值。

这可能也是Manner一直坚持使用半自动咖啡机的原因，希望能够给咖啡师发挥的空间，给客户带来差异化的体验。

但随着Manner开始规模化地扩张，需要提高单个门店的效益来提升业绩，而这些就都变成了缺点。

咖啡师有个人发挥的空间意味着咖啡的标准不固定，一杯咖啡需要的时间更长意味着一天能做的咖啡数量减少，顾客需要等待的时间也拉长了。

而这些问题在Manner门店较少的时期，都不是问题，甚至可能会因为精致等被消费者所追捧。

但随着门店的增多，辐射的顾客增多，问题自然就逐渐暴露在大众面前。

当咖啡师不堪重负，矛盾随之爆发了，连带一整套模型本身都差点失去控制。

Manner门店近年来发生的3起因为顾客着急催促而引发的冲突，一时间被推上了热搜。

忙，但是工资高点，员工或许还可以接受。

但是大多数咖啡师的月收入只有5000元，而在上海这样的大城市，月薪5000元是非常低的，付完房租，基本没得花销了。

如果要拿到更多的工资，需要他们舍弃双休，努力加班加点等。

而且网传他们的管理制度也非常严格，迟到、请事假等都会扣除全勤奖1000元。

本来一个月的工资就没多少钱，再把全勤奖也扣除了，工资就更少得可怜了。

而2023年坚持纯直营的Manner共有1295家门店，客单价21.76元。

根据测算，Manner的单店平均收入约7000-8000元/天，按照客单价20元来计算，每天出杯量在350杯-400杯。而Manner的单店净利润可以达到5.7万元，净利润率为23.75%。

员工被压榨到极致的背后，是创始人韩玉龙夫妇频频出现在各大富豪榜单中。

据传，2024年，他们夫妻俩的身家已经达到了72亿，也入选了《2024胡润全球富豪榜》，排在榜单第3058位。

此时，大家才发现原来大家只是做牛做马，都是为老板赚钱，老板赚大钱，而打工人只能拿着微薄的工资。

其实老板和员工是相辅相成的关系，你为我做了保障，我也会很卖力地为你工作。

你只让我卖力为你打工，却没为我给予相应的福利，总有一天矛盾就会爆发。

Manner接二连三发生员工和顾客冲突事件，正好说明了Manner本身的管理和对员工的关怀是不够的。

而注重员工的关系才能实现企业与员工的共赢。

这一点，韩玉龙真该跟胖东来好好学一学。

参考资料：

1、《破防了！Manner创始人身家72亿：终于明白我们只是资本家的棋子》

2、《Manner咖啡冲突：降级的中产和咆哮的年轻人》

3、《果酱视界：Manner 咖啡服务之觞：冲突背后的深思》

作者：蜜汁

编辑：柳叶叨叨