说起湘菜,也就是湖南菜,我们往往会马上想到辣椒,想到辣味。在很多人的印象里,作为我国八大菜系之一的湘菜就是以辣味为主,无辣不欢。
确实,辣是湘菜的一大特点,但其实,除了辣味,湘菜还有着许多味道,如甜味、酸味、鲜味。
在这本湘菜美食散文集《拾箸小记:人间烟火里的湘味》里,作者以细腻的生活体验和对食物的观察与感受,按四季变换的顺序讲述了不同时节和风格各异、味道多样的湘菜,给我们展示出一个充满人间烟火味、活色生香的湘菜美食世界,并透过湘菜看到湖南人的特性和生活。
对湖南老乡来说,书里的文字可以勾起他们的思乡之情和对家乡味道的回味。对其他地方的读者来说,则见识到不只是辣味,而是有着多种味道和各有特点的湘菜菜式,感受湖南的烟火气息。
每篇文章还配有同为湖南人的作者爱人亲绘的水彩画,趣稚精巧,与文字交相辉映,重现鲜活生动的美食现场。
我对这本书感兴趣的原因,一半是因为我爱人跟作者爱人是湖南同乡,这多少有点奇妙,也许这就是我跟这本书的一种缘分。
另一半是因为我在家里或是外头都吃过不少湘菜,甚至还能有模有样地做出一两道家常湘菜,可以说对这个菜系有着比较多的接触和了解,也自然生出几分熟悉亲切之感,忍不住想对它有更多的了解,找到让我回味的那种味道。
大家都知道湘菜的经典代表臭豆腐,但有种叫米豆腐的小吃也许很多人都没吃过。作者在书里写到米豆腐的制作,这道湘西小吃曾经在电影《芙蓉镇》里有过细致的展现。
我跟爱人回湖南老家时,在湘西怀化下面的一个县城也吃过不少,当不知道吃什么的时候,我就去路边小摊买一碗米豆腐来吃,既能满足嘴瘾,又能填一下肚子和驱寒。
用糙米制作的黄色的米豆腐有点像黄米糕和豆腐的结合体,划成一个个小方块,放进辣子、腌菜、姜葱等配料拌一下,香辣软糯鲜嫩,是让我这个非湖南人也十分怀念的湖南味道。
广州有不少湘菜馆,我们也经常去大吃一顿,小炒黄牛肉、攸县香干、辣椒炒肉等这些经典菜式,几乎每次都必点,似乎永远都吃不厌。平时也会去粉馆吃一碗湖南米粉,加上卤牛肉或是猪脚,就是浓浓的湘味了。
最近因为哈尔滨出现了甜豆腐脑,我才知道原来湖南也是跟广东一样吃甜豆腐脑的,这让我不得不承认湖南跟广东的确都属于“南方”,找到了两者在饮食上难得的共同点。
不过,在日常饮食中,我的“广东胃”和爱人的“湖南胃”也不免会产生一些分歧和矛盾,做菜时油爆还是水煮,加辣椒还是不加,这是个问题。
我一边骂骂咧咧,一边在辣味弥漫的厨房里炒出一盘配有青红辣椒、油光程亮的攸县香干,爱人点评说这道菜我算是出师了,于是不免有点得意。嗐,谁叫我也爱吃呢?