大家好！我是爱分享美食和美食故事的桃子。今天给大家分享的是生长在东海，脑袋里有两颗硬石头的石首鱼科鱼。
这样说大家可能猜不出来它的名字，但是大家一看到它的长相“头腹部有黄色，身体长方而侧扁形”；一定就知道今天的主角是“黄花鱼”了。因为它的脑袋里有两颗硬石头所以我叫它“石头鱼” 。
现在入秋了，正是吃“黄花鱼”的时节。我们每年入秋，都会吃黄花鱼，那这黄花鱼吃明白了吗？我们现在就来边聊聊黄花鱼的种类、分布、营养、口感；边品鉴黄花鱼美食。
东海大黄鱼
在市面儿上通常能看见两种黄花鱼：“大黄鱼”和“小黄鱼”；那不是鱼的身量大小不同，而是“黄花鱼”的两种品种。在黄海南部、东海和南海地区常见到“大黄鱼”。而在我的家乡天津渤海湾、朝鲜西海岸常见到“小黄鱼”。当然在黄海、东海是“大黄鱼”和“小黄鱼”都有的。
渤海小黄鱼
别看这“大黄鱼”、“小黄鱼”都是营养丰富、肉质细腻、蛋白质含量高。但仔细品还是有区别的。大黄鱼的肉稍稍比小黄鱼粗一点。
所以，推荐用“小黄鱼”做熬鱼、炸酥鱼
小黄鱼蒜瓣肉，刺不多，鱼身小，刺软，做炸酥鱼，鱼刺很容易炸酥。如果给孩子吃只需要把小黄鱼清理干净，鱼头剪下，沾料酒、裹面糊、下油锅煎到两面酥脆焦黄，即可。
如果做熬“小黄鱼”：需要准备葱姜蒜；酱油、醋、糖少许。
在煎小黄鱼时不用煎得太酥，煎半熟就可以出锅备用。再在锅中倒油炒葱姜蒜；然后放小黄鱼，同时加少许酱油、醋。（调料不能放太多，因为小黄鱼很鲜美，调料味道重了会喧宾夺主。）这时，倒清水与黄鱼齐平即可，再放些糖。酸甜口更好吃。
那我们买到“大黄鱼”该怎么做呢？
可以做上一顿老人爱吃的“鱼胶馅儿大黄鱼饺子”
这大黄鱼，本身就含有很多的蛋白质；鱼肚子里的鱼鳔还能做“鱼鳔胶珠”，能治疗消化性溃病、肾结石。把这大黄鱼细细搅成馅儿，和上鸡蛋、肉馅儿，这营养价值和蛋白质就更多了。
把这黄鱼馅儿用料酒、香油、酱油、盐等调料拌了，包成饺子肉质鲜香细腻，肠胃不好有炎症的老人吃了，就像吃了“鱼鳔胶珠”一样，能治消化性溃病，胃口自然就好啦！
这黄鱼馅儿饺子真是比羊肉鲜，比牛肉嫩，老人孩子都爱吃。
