俗话说：”北方的面，南方的粉"。

在南方，尤其是在广西，粉就占了美食界的半壁江山。

比如说，桂林的卤肉粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉……到了钦州就是能让神仙都打滚的猪脚粉。

广西钦州的猪脚粉，是出了名的好吃，发展到现在已经有了上百年的历史了。

猪脚粉，顾名思义就是一碗烫好的米粉，浇上鲜浓的猪脚汤，再加上一块灵魂的卤猪脚肉，外加几筷子的特供小菜。

需要特别说明的是，钦州人所说的猪脚，不仅仅是猪蹄部分，还包含了猪肘与猪蹄的整只前腿，整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨。

有人喜欢吃大骨，有人喜欢吃脆肉，而有人则喜欢啃猪蹄。每天粉店开门之后，老板把所有做好的猪脚，都装在一个大盆子里，用汤汁浸泡着端出来，盆里放着一双又长又大的筷子给食客们专门夹猪脚的，让食客们自己爱吃啥就挑啥。

冬天的时候会在盆子下面放一个炉子保温，去得早就选择空间大一点，去得晚的话，就只能吃挑剩的了。

当粉的爽滑，Q弹爽脆的猪皮、酥烂入味的猪脚肉，清鲜美味的骨汤，还有解腻的小菜在你的齐齐在你的舌尖上散发开来时，别提有多满足了。再加一杯米酒，小酌一下，真的就是快活似神仙？

2016年，经钦州市人民政府批准，“钦州猪脚粉”制作技艺入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

作为一枚资深的食客，看到列入非遗的名号，或许你能想到猪脚粉有多受当地人的喜欢，但是你绝对想不到的是，在钦州这座小小的滨海城市，巴掌大的地方，却有着庞大数量的猪脚粉店。

尤其是当你抵达这座城市之后，你会发现：每一条街上，只要有商铺的地方，肉眼可见的地方，你都能找到猪脚粉店的影子，而且是不止一家，可见这道名小吃在钦州有多受欢迎。

住下来之后，更让你吃惊的是，钦州人，早餐吃猪脚粉，中午吃猪脚粉，宵夜也吃猪脚粉……原来钦州人的命，是猪脚粉给的。

钦州的猪脚粉店，大多是以苍蝇小馆的形式出现，少有华丽装修的铺面。

很多好吃的猪脚粉店，都是藏在不起眼的角落里，没有店招，或者是出摊时间不固定，全凭摊主心情。如果不是老食客带路或者本地人带领，都不一定能找到。

想要吃到本地人口中比较好吃正宗的猪脚粉，还得分不同时间段去吃不同的门店，比如说，早上要吃五马路的罗三猪脚粉、白天吃环西路的兴记猪脚粉，宵夜则吃1.5马路没有店标的猪脚粉、二马路的瘦婆猪脚粉或三马路的黄姨猪脚粉等等。

有些讲究的食客，还专门挑选，只选本地新鲜猪脚做的粉店，并扬言冻货不吃，巴拉巴拉之类的。

广西钦州，因为靠近岭南的关系，生活饮食口味上和广府一带很接近，注重早晚两餐，爱喝汤，在食材上，讲究新鲜；在口味上，追求清、鲜、香、脆、嫩。

而钦州人做的猪脚粉，则将这些特点和精髓都融入其中，在经营上，传统的老店，不是做早餐就是做夜宵，很少有做一整天的。

如果你选择早上去吃猪脚粉的话，基本上过了10点，就没什么靓货可挑选了，不仅是因为食客多，打包的也多，有些人堂吃了之后，还要打包，一次性打包十块猪脚走的都有。

在食材的品质上，卤肉、汤头、配料、粉质，无一不讲究。

而从卖相到口味来讲，哪怕是经过煎、炸、腌、卤等手法烹制猪脚，端上桌面，都是可以用“鲜美”两个字来形容的。

在烹饪制作上更是流程复杂，首先，是猪脚的炮制，将猪前蹄先用火枪把猪脚的皮烤焦不仅为了去毛还可以去异味，然后再清洗干净，放入锅中煮熟。

这些工序都做完之后，再猪脚捞出来沥干水份，刮毛斩件，再放至油锅里炸至外表金黄色，呈虎皮状，才能捞出油锅，捞出后再砍切成块、放入已加入各种配料的锅中彻夜熬煮，直到猪脚入味、汤汁醇厚，才算大功告成。

ps：钦州的猪脚汤，在熬制的过程中，大多会加入海鲜和黄豆，海鲜主要为晒干的贝类、虾米、沙虫等为主，当作佐料放进汤里提鲜，具体每家店都会有所不同，有自己独门的配方。

粉，都是选用当地新鲜米粉，具体又分为宽粉和细粉，宽粉当地人又叫大粉，直接切或剪几刀，淋上汤汁加一块猪脚就可以开吃，细粉则是我们常见的河粉，一般在热水过一下，再淋上汤汁加猪脚，这样才算得一份汤汁味道浓郁，脆爽q弹有嚼劲的猪脚粉。

如果说到了钦州，不吃上一碗猪脚粉的话，那就等于没到过钦州。那么你是怎么理解这句话的含义呢？而我个人的理解是，除了品尝到地道的美食之外，还能领略到属于这里特有的一种松弛感。