提起中国山水的代表，首当其冲的就是桂林。一句“桂林山水甲天下”，让上亿人从小刻在心里。

桂林位于广西壮族自治区，在“湘西走廊”的南端，山水是它最闪亮的名片，这里拥有全世界喀斯特山水中最美的一段。

千百年来，桂林山水，令多少文人墨客挥毫泼墨。船游或漫步两江四湖，到龙脊梯田摄影，在漓江上泛舟，骑行月亮山，夜游西街泡吧——是游玩桂林最经典的方式。

除了山水，桂林还很好吃。桂林的美食在全国有口皆碑的。凭一碗粉就成功登上非遗，而且桂林菜还是一个特殊的存在，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，形成适合于中国广大地区众口可调的风味。

01.桂林米粉

CNN曾评选桂林米粉，为“最令中国人难以忘怀的思乡菜”的第四名。

桂林米粉最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同，常见有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、卤菜粉等。

吃的时候可以加入小料，酸笋、酸豆角、炸黄豆、辣椒油等，加上卤汁、米粉搅拌后，好吃得停不下来。

店铺推荐：

老东江米粉：都是爷爷奶奶辈的人在经营，他家的卤水咸甜打底，米粉没有那么粘口

阿婆米粉店：虽然坐落在城市尽头的角落中，但靠一碗米粉加猪肺闯出一番名声

02.尼姑素面

尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃。据传在100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑素面。

尼姑素面的特点在于其鲜美的汤底，由黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。面条则是用清水煮熟后装碗，再加入汤底和其他素菜，鲜香爽口。

店铺推荐：满口福风味

03.卷粉

桂林人的清晨，常常是被一口爽爽脆脆的卷筒粉所唤醒的。

桂林卷粉看起来像春卷，它选用优质的大米，浸泡后磨成米浆，再细细蒸熟，卷入各种炒过的猪肉、木耳等馅料，再淋上些许黄皮酱。

吃一口卷粉，粉皮的滑嫩与馅料的丰富口感瞬间在嘴里散开。

店铺推荐：海天肠粉

04.灵川麻辣面

据说灵川麻辣面在上世纪 90 年代开始在灵川盛行，其口味源自重庆。

面条劲道有嚼劲，其灵魂在于特制的麻辣酱料，以多种香料和辣椒精心调制而成，一口下去，麻辣的味道瞬间在口中散开。再搭配上一些新鲜的蔬菜和香脆的花生碎等配料，口感丰富。

店铺推荐：灵川正宗麻辣面

05.腐辣

腐辣，其实也就是糊辣，全国各地都有，而桂林的糊辣，十分清香。

桂林腐辣主要由米粉、腐竹、木耳、葱花等食材制作而成。腐辣的汤汁浓郁醇厚，米粉爽滑细腻。腐竹经过炖煮，吸收了汤汁的鲜美，口感软嫩而有嚼劲。

店铺推荐：糟辣鱼餐馆

06.糯米饭

糯米饭，属于桂林人记忆深处的“平民美味”。

选用上好的糯米蒸熟做成饭团。主要的馅料是甜豆蓉，但也有以香肠、煮牛肉等为馅的咸糯米饭。通常还会拌入炒香的芝麻、葱花，使得米饭吃起来柔韧有嚼劲，而馅心则鲜香可口。

店铺推荐：小红帽糯米饭

01.醋血鸭

桂林有一个十分独特的美食，叫做醋血鸭，将醋加入鸭血中，炒制鸭肉而成。

其采用盛夏上市的子鸭 为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。

成品上桌，酸辣的味道在口中散开，吃起来干香有嚼劲，每一口都让人回味无穷。

店铺推荐：王城醋血鸭老店

02.阳朔啤酒鱼

好山好水出好鱼，因为优秀的水质，桂林的鱼多数没有腥味。

一般是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，配上桂林当地产的上等啤酒，再先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后红焖而成。鱼肉鲜辣可口，无一丝腥味，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。

店铺推荐：

船老大黄金妹漓江啤酒鱼：当地人私藏的小小的一家店，却是祖传的手艺，游客也不多

03.荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。

荔浦芋头个大、肉白、酥软，与五花肉搭配后，口感肥而不腻、香酥可口。

店铺推荐：椿记烧鹅

04.十八酿

传说十八罗汉曾来到桂林平乐，受到当地鲜嫩蔬菜的启发，创作了十八道酿菜。

所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。

这些酿菜各具特色，如田螺酿、豆腐酿、苦瓜酿、菜包酿等，每一款都充满了个性。

店铺推荐：

很多餐厅都能吃到酿菜，最正宗的十八酿建议去桂林南边的平乐县城

05.灵川狗肉

灵川狗肉选用毛色上好的小狗，切肉时要均匀带皮。烹饪时，先用温火干炒黄焖，再加入沙姜、草果、大茴、小茴等香料。上桌前，喷洒三花酒并淋上豆腐乳汁，使其色香味俱佳。

其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。

店铺推荐：灵川老支书狗肉馆

01.桂林油茶

说了腐辣，就不得不提油茶了，这道美食可谓挤走了腐辣的地位，成为当地人的心头好。

油茶源于桂林恭城瑶族，选用上好的本地茶叶，将茶叶和姜、蒜等用油炒至微焦而香，将其捶茸后加水烧开熬至出味，放入精盐调味。在桂林吃油茶还会配上几块糕点，颇有广式早茶的感觉。

店铺推荐：

新郭记油茶：隐藏在巷子深处，油茶都是免费的，很受本地人欢迎

02.水糍粑

水糍粑是把糯米蒸熟后用杵用力揣打，然后做成小圆团，里面包上豆蓉、芝麻、桂花糖等馅料，放在蒸笼里蒸制，出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉，口感细滑沁甜。

除了传统的吃法，还可以将其煎脆或烤香，搭配辣椒、酱油和豆腐乳，口感独特。

店铺推荐：勺得

03.桂林松糕

桂林松糕是桂林的特色糕点，做法是用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。

其口感松软、香甜，特别是搭配荔浦芋头丁时，味道绝佳。

店铺推荐：宏源糕点马蹄糕

1.主要景点

自然风光：遇龙河、漓江、十里画廊、龙脊梯田、银子岩、象山、两江四湖、九马画山

人文历史：兴坪古镇、阳朔西街、靖江王府、桂林千古情

2.交通攻略

飞机：桂林两江国际机场

火车：桂林站、桂林北站、桂林西站、阳朔站

桂林，这座山水顶流小城，这个秋日是时候去一趟了！

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