“真苦啊，呸呸呸！”小明吃饭时直接一口吐出了嘴里的菜，还没等父母说话，小明就开始抱怨道芹菜叶为什么这么苦，本来他就觉得芹菜根嚼着很不舒服，没想到芹菜叶子更难吃了，酸里带着一抹的苦。

父母看到也没说什么，只是说吃饭时要注意形象，吃到嘴里的东西不要随便吐出来。其实小明父母也几乎不吃芹菜叶，平时也是直接把叶子摘掉，今天可能是没有把叶子弄干净。

是啊，即便我国南北方饮食差异如此巨大，但是在吃芹菜不吃叶子的问题上，很多人都保持了一致。可是，为什么吃芹菜不吃叶子呢？难道是芹菜叶子没有营养吗？

其实还真不是，我们不吃芹菜叶真不是营养的问题，毕竟没营养的“垃圾食品”太多了，那些食品照样很受欢迎......毕竟是吃东西，因此，口感通常是最决定食物是否受消费者欢迎的第一因素。

1.口感差

其实很多人甚至连芹菜都不喜欢吃，觉得芹菜有一种苦味，甚至嚼多了有些微微发酸，再加上芹菜本身独有的味道，让许多人望而却步。

不过芹菜作为蔬菜，依然能够散发出一些香气，这主要是来源于芹菜中的水芹烯，这是一种萜类化合物。可很不公平的是，芹菜叶中的水芹烯含量却远低于芹菜根，这就导致芹菜叶的香味就大打折扣，只剩下“苦”和“酸”了。

再加上，吃芹菜就是为了芹菜根那种脆劲儿，可叶子嚼着一点没有脆劲儿，因此，芹菜叶的口感和味道远比芹菜根差，所以才不是太受欢迎。

2.容易残留农药

还有一个关键因素，是芹菜叶大，种菜的时候难免要洒农药，芹菜叶自然是主动“承担”农药了！因此很多人干脆为了健康，也图个方便，直接就把芹菜叶揪掉了。

但其实除了农药残留这种不可控因素之外，另外两点其实或多或少都很牵强，特别是第一个原因，芹菜叶的口感虽然可能差点，但它的营养物质可一样不差。

芹菜根该有的营养素，芹菜叶基本也都不差，并且研究表示：

• 芹菜叶中的胡萝卜素是根茎的接近90倍，维生素B1是根茎的17倍，蛋白质含量也是根茎的两倍。

特别是芹菜根里没有维生素E，可芹菜叶就有。因此扔掉叶子，其实从营养方面，反而是一种浪费，想要通过芹菜补充营养，或许芹菜叶才是主力军。

芹菜一直被认为是一种高营养价值的绿叶蔬菜，它富含膳食纤维和多种维生素，也有着钙、磷和铁等诸多矿物质。

据了解，芹菜中铁含量是西红柿的20倍，其蛋白质的含量是瓜类食物的两倍左右，并且芹菜中含有丰富的黄酮类物质和萜类物质，这些都是抗氧化物质，能够起到清除氧自由基的作用。

而且芹菜中的有益物质，有一定的利尿作用，能够保护胃黏膜。

因此对于男性朋友来说，宿醉之后，吃一点芹菜或者喝一点芹菜汁，能够加速酒精随着尿液排出，还能降低酒精对胃黏膜的伤害。

很多人不喜欢芹菜那种特殊的香气，但其实这种香气不单单能够驱虫，还对我们的中枢神经有一定的安抚作用，这是因为芹菜挥发本身就能够安定镇静，多吃芹菜也有一定的助眠作用。

当然，这些都不是芹菜的“核心”竞争力，芹菜之所以能够在一种绿叶菜中立于不败之地，还是因为它本身的膳食纤维十分丰富。在饮食习惯容易被大家忽视的如今，膳食纤维有多重要呢？

1.促进肠道蠕动

最让人熟知的功能，莫过于膳食纤维能够促进消化道器官，主要是肠胃的蠕动，从而帮助人体排便，缓解便秘。

因为大便中有许多“毒素”，因此长期滞留在肠道内，这些“毒素”就可能会刺激肠壁细胞，引起炎症因子的释放和正常细胞的癌变，而缓解便秘本身也是预防疾病的一个手段，大家平时可以适当吃一些芹菜。

2.抑制身体吸收胆固醇

一般来说，肝脏会分泌胆汁酸进入肠道帮助消化，这个过程需要机体消耗胆固醇，消化过程结束后，胆汁酸还是会被肠道回收，进行下一轮的消化。

但是膳食纤维能够抑制肠道重吸收胆酸，从而促进肝脏分泌新的胆汁酸，这就能加速胆固醇的消耗，因此膳食纤维在一定程度上有“间接降脂”的作用。

3.保护肠道，降低血糖

膳食纤维不仅能够降脂，还有一定的降糖作用，因为膳食纤维本身不能被吸收，它会成膜状覆盖在肠道上，这能够减少小肠对糖分的吸收，一定程度上能够延缓血糖升高。

所以这样看，芹菜自然跟着膳食纤维“沾光”了，我们也可以说膳食纤维是芹菜中最重要的营养素之一，这个最重要的头衔有竞争者，也就是芹菜素了。

相信很多朋友都听过“芹菜降压”的理论，这实际上就是芹菜素的功劳，芹菜素本身是一种黄酮类化合物，临床许多实验发现其有着降压作用。

最著名的，就是狗兔实验。

当时的研究者们把芹菜素注射进狗和兔子体内，发现它们的血压得到了明显的减负，并且动物长时间注射也不会产生对芹菜素的耐药性，而芹菜素能够“降压”，主要是它能够影响颈动脉体和主动脉弓。

可问题是，实验和现实有差别，按照实验中芹菜素的量，我们人类想要摄入同样指标的芹菜素，需要一天吃1820毫克，也就是四斤芹菜。

即便再喜欢芹菜，这个量也是难以达到的，单单通过吃芹菜是无法达到实验的效果的，所以我们只能说，常吃芹菜，对于控制血压有一定的帮助作用，但是它不能直接替代降压药。

那么有人会说，多吃芹菜会造成杀精，这是真的吗？

其实这种说法，来自我国的研究人员发现，雄性小鼠在长期大量摄入芹菜后出现了精子质量下降的结果。

第一方面，这项实验仅仅是体现在小鼠上，其结果不能直接应用到人体上。而且该实验的具体过程，是让小鼠连续饮用了28天的芹菜汁，28天，这种芹菜摄入的摄入量，是正常人类生活中根本不可能存在的。

最后，这项实验的结果只是说明了芹菜的精子运动速度减缓，并没有说精子细胞受损，反而精子密度上升了，因此芹菜杀精也是无稽之谈。

芹菜作为不太传统的绿叶菜，菜叶子和根茎部位口感差异较大，因此很多人并不太喜欢芹菜，特别是芹菜叶，但是口感因人而异，芹菜叶和芹菜本身的营养价值是毋庸置疑的，芹菜作为膳食纤维最丰富的绿叶菜之一，是比较推荐大家在平时适当吃的。

参考文献

[1]高娜. 芹菜真的能降血压吗 [J]. 食品与健康, 2022

[2]刘玲飞. 芹菜素对雄性大鼠生殖系统功能的影响及相关机制探讨[D]. 兰州大学, 2015.

[3]隋海霞,徐海滨,荫士安. 芹菜素的生物学作用 [J]. 国外医学(卫生学分册), 2008

[4]严建刚,张名位,杨公明等. 芹菜提取物的降血脂与抗氧化作用的研究 [J]. 中国食品学报