在繁华的上海，思南公馆附近，有一家历经三十多年风雨的本帮老面馆。它见证了这座城市的变迁，也承载了一代又一代人的味蕾记忆。

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上海，老地方面馆

店铺地址：黄浦区思南路107号

这家面馆的故事，要从三十多年前说起。那时，它还只是襄阳路上一家不起眼的小店，靠着老板对美食的热爱和对品质的坚持，逐渐在老街区里崭露头角。如今，虽然店面已经扩大，甚至还有了二楼的私人空间，但那份对美食的执着和对传统的尊重，却从未改变。

每当有老客人光临，老板总会感慨地提及动迁的那段日子。“拆迁就动到阿拉这家店，厥过去伐？”这句话里，既是对过去的怀念，也是对未来的期待。而新店的设计，更是充满了老板的巧思和品味。

一楼的大堂宽敞明亮，二楼则是老板和朋友们的私人空间，不对外经营，只为提供一个舒适的聚会场所。这样的设计，既体现了老板对生活的热爱，也展现了他对品质的追求。

这家面馆的特色之一，就是老板娘的记忆力。她能够清楚地记得每位客人点了什么菜、需要多少钱，即使是最复杂的菜单，也能在她的大脑中迅速得出结果。这种超乎寻常的记忆力，让许多食客都为之惊叹。然而，随着电子点单的普及，老板娘也终于可以稍微休息一下了。

当然，作为一家本帮面馆，最吸引人的还是它的菜品。鳝丝面是这里的招牌菜之一，炒法接近宁式鳝丝，但又有自己的独特之处。

用葱白和葱叶代替了韭黄和韭菜，既保留了宁式鳝丝的鲜美，又融入了苏式鳝丝的甜味和胡椒味。现炒的浇头镬气十足，甜口汤汁拌面，让人回味无穷。而面条本身也是经过精心挑选和制作的细面，硬度足够，口感筋道。

另一道青咸菜冬笋面也同样值得一试。薄腌一夜的青咸菜与鲜嫩的冬笋丝相互映衬，清爽与Umami的味道完美融合在一起。再加上那甜口的调味，简直让人欲罢不能。这道菜不仅体现了本帮菜的传统风味，也展现了老板对食材的独特理解和运用。

虽然是一家老街区老面馆，但这里的流程却非常规范。从排队等位到落座点餐，再到下面炒浇头，每一个环节都有条不紊地进行着。这种规范化的管理不仅提高了效率，也让食客们能够更加轻松地享受美食。

在这个快节奏的时代，预制浇头的面馆层出不穷。然而，这家老面馆却始终坚持现炒浇头的传统做法。因为他们深知只有这样才能真正体现出面条的精髓和浇头的美味。

现炒的人工和技术成本以及整体流程保证锅气的管理成本都在这一碗面里得到了完美的体现。而那些图省事儿用大食堂方式煮好面直接添浇头的本帮面馆又怎能与这家面馆相提并论呢？

总之，这家位于黄浦区思南路107号的本帮老面馆以其独特的风味、优质的服务和对传统的坚守吸引了无数食客前来品尝。如果你还没有来过这里，那么不妨抽个时间来这里感受一下那令人难忘的味蕾之旅吧！