“冬日晨来霜满天，寒风凛冽刺容颜”，冬天的早上，寒冷像一位不请自来的恶魔，肆意侵袭着世界的各个角落。推开窗户的一角，寒风立刻就迎面扑来。这个时候好想来一杯热乎乎的牛奶，喝上几口浓稠的稀饭，吃点热气腾腾的包子或者是面条。

说到吃稀饭、面条或者包子就不得不提配菜了。在安徽庐江，老百姓早上就好雪菜配稀饭、雪菜肉丝面或者是雪菜包子。点点的咸味，吃下去一下子就打开了食欲，日子都变得幸福起来。雪菜到底是什么菜呢？它是怎么腌制的呢？

雪菜在我的家乡不是指单独的一种菜，像高杆白菜、萝卜菜、大叶油菜等都叫雪菜。入冬后这些菜就到了收获的季节。直接砍倒，放在地头或者是放在架子上面晒1-3个太阳。雪菜的叶子和杆砍起来有点皱巴巴的时候收起来，直接放入大盆中。按照10斤菜200克盐的比例，使劲的揉搓。揉出雪菜的汁水后放入干燥无油无水的罐子中，按压紧实。表面盖上一层保鲜膜，再封口。腌制25-30天后食用的口感最佳。

推荐食谱【肉丝雪菜】

雪菜怎么做好吃？冬天的时候配点肉丝和辣椒，加点猪油炒一炒，配稀饭或者面条绝了。有个前提是腌制的雪菜不能太咸，腌制的时间不能太短。

食材准备:雪菜250克、辣椒、猪油、瘦肉、蒜子、姜片

制作过程:

①取出200克的雪菜，放入水中淘洗几遍。去掉多余的盐分，再挤干水分。

②取出100克的瘦肉，提前放入冰箱冷藏30分钟。把瘦肉切成丝，放入碗中。喜欢吃嫩一点的肉丝，可以加点淀粉腌制一下。大家也可以选择里脊肉，肉质更加细嫩，不用腌制都可以。

③锅烧热，放入少许的猪油。倒入肉丝，开大火爆炒一会儿。肉丝变色后放入少许的干辣椒、老抽、姜片、蒜子炒香。口味重一点的朋友可以放入1勺豆瓣酱，炒出红油即可。

④倒入挤干水分的雪菜，开大火爆炒。

⑤雪菜炒出香味后就可以出锅了。

小提示：①腌制雪菜的时候一要晒，二要揉，三是装的容易干燥无油无水，四是要压紧实，腌制出来的雪菜颜色黄黄的很通透。

②雪菜在食用之前需要淘洗几遍，去掉多余的盐味。如果是做包子或者馅饼的馅，多加一点其他的食材。