来源：美食探索家

我国拥有辉煌的历史长河，其中的饮食文化亦已发展了约4500年。早在夏朝（公元前2100年）便已逐步形成。这一文化汇集了历代的宫廷菜、官府菜及地方菜。在地大物博的中华大地上，由于各地自然条件、生活习惯、经济文化水平及历史发展的差异，各具特色的地方菜系逐渐形成。在这漫长的发展过程中，美食文化经历了五个重要阶段，让我们一同探寻这些精彩历程。

第一个阶段是从公元前2100年至公元前770年，以夏、商、周三代为代表。这一时期饮食文化主要在谷物加工上取得进步，从碾磨转向使用石磨，这是周人饮食条件改善的重要标志，牲畜宰割后的食物开始普及，并奠定了“八珍”菜系的基石。

第二阶段是公元前770年至公元前208年，包括春秋、战国和秦朝。这一时期，各地风味菜逐渐呈现最早的雏形，如鲁菜、苏菜、粤菜和川菜。这些菜系中的代表佳肴包括“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”等。

第三阶段从公元前202年至公元907年，以汉唐时期为代表。期间，种植了一些外来农作物，如胡瓜、胡桃、西瓜、胡荽、胡麻和胡萝卜等，农业定居生活逐步确立，以芝麻烧饼和烧尾宴闻名。

第四阶段为906年至1369年，以宋、辽、金、元时期为代表。这一时期由于疆域扩展而持续推动饮食文化发展，涮羊肉在忽必烈的影响下流行，元大都成为烤鸭的发源地，其中烤全羊尤为著名。

通过这段历史回顾，相信大家对我国的饮食文化有了更深刻的了解。接下来，我们将更详细地探索川、闽、浙、粤、苏、湘、徽和湘菜这八大菜系的故事。