一、炒米粉酱料制作

材料准备：

新疆板椒100克

豆瓣酱80克

老抽25克

二荆条60克

辣妹子辣椒酱45克

鸡精45克

色拉油500克

番茄酱60克

胡椒粉8克

姜末15克

甜面酱45克

啤酒150克

洋葱粒50克

白糖50克

盐40克

蒜末15克

花生酱25克

细辣椒面70克

黄豆酱30克

详细制作：

1.将称好的新疆板椒、二荆条用清水煮软，捞出沥干水分放入绞肉机中打成中粗状备用(得到糍粑辣椒)；

2.锅中放入色拉油烧至150度放入糍粑辣椒炒出水分后放入姜末、洋葱粒、蒜末炒出香味，放入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、番茄酱、甜面酱、花生酱、黄豆酱、老抽、啤酒、辣椒面煮沸转小火熬制3-5分钟，放入调味料鸡精、胡椒粉、盐、白糖搅拌均匀放入器皿中冷却发酵3小时备用。

二、米粉预制

购买新疆专用米粉提前用清水浸泡8-10小时米粉透明能掐断换水冷藏备用。(冬天可用60度水温浸泡)。

三、出品食材配比

详细比例：

泡好的米粉600克

干新一代20克

花生碎20克

色拉油120克

小米椒粒18克

上海青60克

蒜片85克

红花椒面3克

盐15克

大葱60克

米粉酱80克

味精3克

清水800克

牛肉180克

鸡精3克

姜末15克

芹菜段200克

四、米粉制作流程

详细操作：

1.锅中加入色拉油烧至160度放入牛肉炒干水分，加入盐；

2.放入大葱、蒜片、姜末炒出香味放入米粉酱；

3.放入新一代、小米椒、芹菜炒出香味倒入清水转大火煮沸放入上海青；

4.熬制2-3分钟，放入泡好的米粉煮5分钟，放入鸡精、味精调味尝味道起锅放入花生碎、红花椒面即可。