主料： 牛肉片

辅料： 酸甜荞头、酸子姜 、金不换 、酒糟、干葱、小葱白段、红椒段、干葱茸、蒜茸

调料： 鸡粉、蚝油、生抽、糖、老抽、美极、芝麻油

做法：

1. 牛肉用鸡粉、蚝油、老抽、生粉腌制备用：目的是让牛肉提前吸收调料的味道，使牛肉更加入味，同时生粉能锁住牛肉的水分，保持鲜嫩口感。

2. 烧热铁板，将酸甜荞头和酸子姜飞水后回锅干煸至无水分，加入猪油炒香备用：飞水可以去除荞头和子姜的异味，干煸能减少水分，使口感更好，加入猪油炒香可增添香味。

3. 热锅冷油滑锅，加入一半干葱茸和蒜茸，将牛肉爆炒至五成熟，取出备用：热锅冷油滑锅可防止牛肉粘锅，爆炒至五成熟能保持牛肉的鲜嫩，取出备用是为了避免牛肉过度受热变老。

4. 干葱、小葱白段、红椒段用少量油和盐煸炒至翠绿备用：用油和盐煸炒能使这些配菜断生并保持翠绿的颜色，增加菜品的美观。

5. 另起净锅，下入剩余的干葱茸和蒜茸，用猪油爆香，加入酸甜荞头、酸子姜、干葱、小葱白段、红椒段，淋入少量马兜芡炒香：爆香干葱茸和蒜茸能提升香味，马兜芡能使食材裹上薄薄的芡汁，口感更丰富。

6. 沿锅边加入酒糟爆香，再下入牛肉，一边加入马兜芡一边快速翻炒，撒上一半罗勒叶，淋上芝麻油、少许美极和老抽，猛火爆炒出香味：沿锅边加入酒糟能激发酒糟的香气，快速翻炒和加入马兜芡能让牛肉和配菜均匀裹汁，猛火爆炒出香味使菜品味道更浓郁。

7. 上菜时，热石板铺上罗勒垫底，再将菜盛在热石板，在热力加持下散发浓郁罗勒叶香和酒香：热石板能保持菜品的温度，罗勒垫底能增加香气。

主料： 花螺 300 克

辅料： 红葱头 30 克、芫荽 15 克、小米椒 5 克、生姜 15 克、香葱 15 克

调料： 味达美臻品料酒 15 毫升、 味达美清香米醋 5 毫升 、味达美味极鲜酱油 10 毫升、 味达美臻品蚝油 15 毫升 、香油 5 毫升、葱油 5 毫升、辣椒油 5 毫升

做法：

1. 花螺冷水下锅，锅里加入生姜和葱及味达美臻品料酒去腥，焯水 3 - 4 分钟后倒出过冰水，使肉质更加爽脆有口感：冷水下锅能让花螺均匀受热，生姜、葱和料酒能有效去腥，过冰水能迅速降温，使花螺肉质收缩，口感更爽脆。

2. 小米椒，香葱，红葱头和芫荽切小段备用：将食材切成小段方便调味和食用。

3. 调制万能凉拌汁：将味达美清香米醋、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油在碗中调和均匀：提前调制好凉拌汁，方便后续快速拌匀食材。

4. 将花螺去壳，加入小米椒，香葱段，红葱头和芫荽段，最后一起用万能凉拌汁拌匀装盘即可：将食材充分混合，使味道均匀，装盘即可享用。

主料： 有机胡萝卜 500 克、糯米粉 280 克、生粉 25 克

辅料： 好乐门蛋黄酱 20 克、蜂蜜 20 克 、泡打粉 3 克

调料： 盐 2 克、面包糠 200 克、芝麻 适量

做法：

1. 胡萝卜洗净用高压锅压熟、控干水份、打成泥备用：高压锅能快速压熟胡萝卜，打成泥便于后续操作。

2. 将胡萝卜泥加入配料调料和成面团、醒两个小时拿出、均匀的做成 20 克大小五厘米的饼粘白色面包糠、压成圆形备用：醒面能让面团更有韧性和延展性，做成特定

3. 油温三成热下入做好的胡萝ト饼、一边炸一边 往胡萝卜饼上浇油、炸至鼓起定型捞出装盘、 配上调味醮碟即可。

4. 一定要低油温炸、高油温下去以后直接就熟 了，再也炸不起来。