秋天一过，我们家也开始在这段时间贴秋膘了，作为一个家庭主妇就得好好给家里做顿丰盛的晚餐，秋天吃点脂肪含量高一点的肉没什么，但要挑就得好好挑一挑，毕竟现在的猪肉价格也不低，更何况我们家吃肉也有自己的规矩。
通常咱们家贴秋膘的时候都是“肉盾”百出，反正肉这东西基本上家里都会做，比如猪肉，牛肉，羊肉或者是鸡肉，鸭肉，鱼肉，每一种肉都有自己独特的吃法和口感，不过这次我们家选择吃羊肉，想着好久没吃了，总得给家里来点不一样的。
>>>羊肉分前腿和后腿，一般买错了都会懊悔
№1、羊肉分前腿和后腿，前腿肉更嫩
在秋冬这个季节，羊肉是挺不错的选择，羊肉的烹饪方法多样，凉拌，红烧，火锅都不错，味道鲜美而且羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，适合秋冬季节食用，补气血，暖身子。
但买羊肉可得避开一个误区，之前许多人买羊肉都会买错，前腿和后腿有很大的差别，只要吃错了就会懊悔。前腿肉质鲜嫩，筋膜较少， 适合快熟的烹饪方式，但后腿肉质筋膜较多，烹饪时容易失去水分，口感差一些，适合慢炖、烤等烹饪方式。
№2、羊肉各部位的优劣，你最喜欢哪个？
其次，羊肉的部位可以分为很多种，不同部位的羊肉口感和味道也有所不同，通常我们会根据个人的口味来选择， 比如羊后腿肉质筋膜丰富，肥瘦分布均匀，适合炖煮或者烤制，而羊前腿肉质鲜嫩，适合快炒或者煮制；上脑肉质细腻，带有丰富的油脂，适合烧烤或者煮汤；前腱子肉质紧实，适合煮汤或者炖菜；羊腿肉质紧实，适合烧烤或者炖菜，不过价格上也是不同的，通常后腿和前腱子会更便宜一点。
>>>买羊肉要看这三点，前腿和后腿一下子就分清
①看到腿的大小和筋膜的多少
在挑选羊肉时，我们需要观察肉质的颜色和质地。新鲜的羊肉呈现出粉嫩的颜色，表面光滑且有一定的弹性，如果肉质颜色发暗或者质地粘稠，可能就是不新鲜的羊肉。
观察羊肉的切面，可以看到肉质的纹理和脂肪的分布情况，纹理清晰、脂肪分布均匀的羊肉质量较好。 通常后腿的纹理线条比较明显，并且有大量的筋膜，前腿的线条纹理并不明显，后腿的筋膜很多，前腿的筋膜相对比较少。
②看羊腿的弯曲程度
弯曲程度也是判断羊前腿和后腿的一个重要标准。一般来说， 羊前腿的弯曲程度比较小，而羊后腿的弯曲程度则相对较大。这是因为羊的前腿主要承受身体的重量，而后腿则主要负责运动，因此两者的结构和形态有所不同。
③看筋膜的多寡，前腿更适合红烧
通过观察羊肉的筋膜，我们能够判断出羊肉的部位和品质。 一般来说，羊肉的筋膜越少，肉质越嫩，品质越好。反之，筋膜越多，肉质越韧，品质相对较差。
比如后腿的筋膜就特别多，不论是剁骨头还是切肉，都会比较费劲，而且烹饪后也会影响口感，前腿的筋膜比较少，所以更容易烹饪软烂。
>>>买到新鲜羊肉，这样去腥味最好
Method 1→羊肉本身的膻味难以去掉，得靠香葱和姜
在烹饪羊肉之前，我们需要先将其腥味去掉，这样才能更好地展现羊肉的鲜美。去腥味的方法有很多， 可以选择用醋、酒等去腥，但我更喜欢用香葱和姜来去腥，这些食材本身具有很好的去腥效果，而且味道也很好。
去腥之前，记得将羊肉洗净， 然后将香葱和姜切成片，放入锅中，加入适量的水，将羊肉放入锅中，用中小火煮沸，煮至羊肉变白，腥味去掉即可。
一般来说，羊肉的腥味是比较难去掉的，不论是烹饪羊肉的时候加点香菜还是香葱都没啥意义，都不如单独加点香葱和姜去腥味效果好。 只需将香葱和姜切成末，加入适量的盐、料酒、生抽、食用油等调料，拌匀后，放入羊肉中，腌制15分钟左右，腥味就会大大减轻了。
Method 2→别再用小茴香和桂皮了，味道不正宗
很多人烹饪羊肉会用大料和桂皮去腥，这种方法在南方地区更常见，但也是大多数人觉得去腥味更失败的一种做法。毕竟羊肉本身的膻味比较重，但小茴香和桂皮的味道更重，烹饪后就会把羊肉的味道压制住，反而会让羊肉的本味消失，更重要的是， 小茴香和桂皮的香味会压制住羊肉的本味，让羊肉的味道变得不那么浓郁。
>>>简单的羊肉烹饪技巧，学会后再也不怕烧不好
一、胡萝卜为什么适合烧羊肉？
胡萝卜和羊肉一起煮，不仅味道独特，而且还有很多健康益处，羊肉是很好的蛋白质来源，能提供身体所需的营养；胡萝卜富含膳食纤维和维生素，有助于消化和提高免疫力，两者结合，营养更加丰富。
胡萝卜的甜味和羊肉的辣味相互融合，味道更加鲜美，胡萝卜的色泽也为菜肴增添了色彩，使菜肴更加诱人，除了萝卜和羊肉搭配一起很好吃，萝卜和羊肉本身也是很难去腥味的。
二、胡萝卜烧羊肉的做法，家常快手菜
Step1.准备材料
在制作这道美味的胡萝卜烧羊肉之前，我们需要准备以下材料：羊肉500克、胡萝卜300克、葱姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、酱油适量。
Step2.羊肉焯水，去腥味
首先， 将羊肉洗净切成块，用冷水焯水去腥，焯水时注意火候，不要煮过头了，避免羊肉变得老硬。
Step3.炒香配料，出香味后加入胡萝卜和羊肉
接下来，热锅凉油，葱姜炒香后加入焯过水的羊肉翻炒均匀，加入料酒去腥，加入酱油上色。最后加入胡萝卜块翻炒均匀，加入适量的水，没过羊肉和胡萝卜即可。
Step4.炖煮入味，快火收汁即可
在烹饪时，我们需要注意火候和时间。中小火慢慢煮，让羊肉和胡萝卜充分吸收调料的味道，大约30分钟后，羊肉和胡萝卜就会变得鲜嫩可口，再用大火收汁，即可装盘。
在烹饪过程中，我们可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加菜肴的风味，让这道菜变得更具特色，首先羊肉在我们的饮食中占有重要地位，不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以满足我们身体的需求，在选择羊肉时，我们需要注意选择新鲜的羊肉，才能烹饪出美味的菜肴哦。
