最近关注日本便利店面包发现一个很有意思的事情，在日本境内 7-Eleven、罗森、全家的甜面包大多是山崎、Pasco 等大型烘焙品牌工厂生产的，但冲绳地区的便利店和商超预包装面包基本都是由冲绳排名前二的 Okiko、Gushiken 生产的自家产品和 OEM 代加工产品。此外，Pasco 在冲绳出售的超熟系列（使用汤种）也是授权 Okiko 进行生产。
○ Gushiken 出过的宣传册
也就是说，在冲绳除了独立面包房，预包装面包基本都被这两家垄断，没有全国性烘焙品牌的产品打入。这自然也勾起了个人的好奇，所以今天就围绕这两个工厂品牌进行展开，试图观察区域生态里面包的慢发展能带我们一些什么灵感启发
Okiko、Gushiken 能在冲绳烘焙市场处于垄断地位，很大一方面来自特殊的历史原因，战后冲绳一直处在美国军事统治之下，1972 年，冲绳治理权才由美国移交日本。
历史原因阻止了日本国民烘焙品牌向冲绳的扩张，但也给了本土品牌蓄力发展的机会，加上冲绳各区域交通并不比大城市便利，所以短保为主的预包装面包也不方便从外部运入。
○ Okiko 的面包生产线，2012 年图
另一方面，这两家企业都成立于上世纪四五十年代，是横跨半个多世纪的老牌，本土认知度超高。
今年东芝数据公司发布的、基于旗下收据服务“Smart Receipt®”约 120W 会员的收据库中获取的购买数据，通过提取各都道府县购买率最高且仅在一个都道府县销售的本土面包进行排名，第一名由冲绳县 Okiko 的黄油卷摘得，有着 23.7% 的高人气购买率（除第二名外，其余均低于 14% 购买率），其受欢迎程度可见一斑。
○摘得桂冠的 Okiko 人造黄油卷
此外，这两家除了自有品牌的产品之外，随着便利店品牌的进驻，还负责为便利店和超市代加工，且产品丰富多样，可见其生产与研发能力均不容小觑。这样的境遇之下，本土品牌不断稳固根基，相比与其竞争，合作共赢反而是上选。此外，据报道，全家在台湾的自有烘焙工厂，也是由 Okiko 提供技术指导。
接下来我们再来看这两家企业的烘焙产品。正式介绍前想分享一个最直观的感受，就是冲绳的预包装面包都好大！比如下面这两款，一款是蛋黄酱调理面包，一款是奶油面包，注意看面包尺寸与手部的大小
○主体感受就是大，DEEokinawa
据 Okiko 负责人一次在接受采访时提到，之前也推出过日本大陆普通尺寸的奶油包和红豆包，但卖不好，于是就保留了如今的大尺寸。Gushiken 的面包也有着相同的特质。
Okiko
Okiko 是冲绳最大的面包制造商，前身是”冲绳工业株式会社“，于 1947 年成立，最初生产和销售瓦片和瓶子，并于 1972 年开始在如今的西原町制作面包。根据 2012 年的数据，Okiko 工厂一天可以生产 20W 个面包，每年开发近 130 种产品，其中包括 30 种自有产品和 100 种便利店、商超 PB 产品。
○ Okiko 的面包生产线，2012 年图
Okiko 的招牌产品延续了数十年，基本没有大的变化。
❶ 斑马面包
提到 Okiko 的畅销单品，首推斑马面包，自 1980 年左右推出的 40 年间一直深受欢迎，在冲绳的任何一家商超、便利店都可以找到。
据说这款产品是在研发时偶然做出来的，中间夹着黑糖酱和花生酱，因此从侧面看是一层一层的，所以被命名为斑马面包。
最初，没有引进如今的切片机器，所以都是面包师用尺子手动切分大小，商品化不久后就引入了切片设备。但是据说至今烘烤后取出面包、涂抹黑糖和花生酱、再进行堆叠的工序仍然是手工操作，所以一天也就 3000 多个的产量，因此这款产品从来不做折扣活动，是冲绳人民几乎都吃过的一款。自 2014 年还推出过特大款，足足有 35cm 长，一度引爆话题度。
○反正也是没看懂就对了，要倾家族之力来吃吧
❷ 黄油卷
另一个代表单品就是上面提到的黄油卷（Family Sand），每袋有五个面包，切开后夹入了不少人造黄油。这款推荐加热食用，因为加热后人造黄油会融化，风味和适口性更好。很多消费者留言，这款是从小到达都很爱的一款，小时候妈妈也经常用来简单加工成各类三明治。
○黄油卷掰开可看到人造黄油，uchinamoon
❸ 全麦、各类调理面包
Okiko 早在几十年前就与美国食品公司 Roman Meal 签订了授权合同，所以生产的全麦类面包也是主打品类。据悉 Pasco 的全麦面包也是使用的该品牌的全麦面粉。
另外各类调理面包也是品牌的一大特色，毕竟冲绳的工厂面包多以甜面包为主。基本大家都能找到几款自己喜欢吃的。
○上-全麦面包；下-2022 年度冲绳产业会上 Okiko 出展的原木夹心面包，dee-okinawa
Gushiken
接下来再来看 Gushiken，作为冲绳第二大面包制造商，除了自家产品也为全家、罗森、永旺等进行产品代加工。Gushiken 成立于 1951 年，据说创始人具志堅秀一在战后没有那么多高营养食物的年代，能为人们制作有营养的食品，帮忙大家恢复元气。据说创始人曾在美军食堂工作，利用在那里学到的技术进行面包生产。
目前 Gushiken 大概生产 150~160 种产品，包括代加工的所有产品均为原创。通常一款产品的研发上线周期在 1~3 个月。
❶ 好朋友面包
Gushiken 的畅销单品当属「なかよし」（好朋友面包）。好朋友面包发布至今已经有 50 多年了，包装上画着一只可爱的小青蛙。
据相关负责人介绍，创始人从新几内亚归来后，把青蛙作为吉祥物，寓意”平安归来“”迎福“”复活“。这个小青蛙与创始人同名，所以工装裤上会有秀一君的 S 标志。
产品取名为「好朋友」也是因为分量足，可以跟重要的家人朋友分吃。常规尺寸的有 30cm+ 长度，足足有八块。除了原味，还有花生、可可奶油等风味。此外还有半份装可售，满足即时的需求。
○标准尺寸和迷你版，Okinawa Holiday Hackers
❷ 健康面包
Gushiken 的另一款代表单品是「健康面包」，早在 1966 年就开始发售了。在上世纪 50 年代主要生产各类点心面包，但是自 1960 年开始实行学校午餐，面包作为主食逐渐受到关注。包装上的女孩形象，有可能参考了当时在工厂工作的女孩形象。猜测该款面包应该也经历了数轮升级，因为目前官网介绍有使用汤种，但这类制法是 Pasco 在 1998 年才开始运用到工业面包制作上的。
○上-健康面包，全家；下-工厂生产旧图
❸ 调理面包、甜点，以及一些看不懂的操作
Gushiken 除了上面提到的甜面包、膳食面包，还有汉堡类的调理面包和一些甜点类产品。在一些测评网站，对汉堡的出品评价尚可。不过品牌也出过一些并不卖座的产品，比如下面的 UFO 面包和波子汽水面包，虽说主打怀旧，但估计调味是真的一般吧。
○上-UFO面包，冲绳全家；下-波子汽水面包，DEEokinawa
除了上面提到的几款，两家还有其他产品可供参考，感兴趣的均可至官网查阅。相比日本其他地区，这两家的面包出品都非常平价，也是能持续霸占市场的重要原因。大分量的出品对比如今烘焙品做小做精致的趋势来看也非常具有地域特色，或许也与冲绳家庭关系较为紧密有关（未找到具体数据论证）。另外，面包的甜度和人造黄油的使用也逐渐开始受到消费者关注，一些移居至此的消费者会表示并不习惯这类出品，但本土居民接受度尚可，或许也与薄利多销的模式相关，会体现在一些原料的选用上。
文章的最后部分我们来简单分析下品牌能持续领占冲绳市场的原因。
历史沉淀下的味觉记忆红利
正如第一部分提到的，Okiko、Gushiken 的地位很大原因来自时间的沉淀。许多面包产品都是延续了数十年的大单品，拥有了广泛的味觉记忆，并持续与当地人民的日常生活息息相关。所以这不单是面包，也是历史、现在与味觉的一部分。
另外，这些本土面包虽然看上去并不怎么高档，但一些 VI 设计还保留着旧时光的印记，与如今愈发现代简约的包装能明显区别开来，在文化和视觉上也是独特的存在，所以斑马、小女孩、拟人化青蛙的形象才这么深入人心，”青蛙为什么会有肚脐眼“这类都能形成话题度。
近两年在节目和艺人的助推下，当地面包又数次引发了怀旧风潮，同时又是不错的伴手礼之选，让区域性的特色款面包也能收到很多正向的关注度。此外，邮购业务不断推出，各类周边也受到了欢迎，确实不失为一种好的发展方向。
○ 秀一君周边，VILLAGE VANGUARD HP
在地食材的运用
当然，地方企业的发展自然也离不开政府的决策力，冲绳今年已经是第 5 次提出当地生产当地消费促进计划，鼓励自产自销。放之这两家头部企业的面包生产上，则重点体现在地食材的运用。
比如糖的使用。甘蔗和红糖是根植于冲绳的产业，也得到了政府的扶持，并扩展至加工和运输行业，形成了经济产业链，同时有助于维持岛屿常住人口，实现自给足，而不是只能出走大城市寻求发展。所以我们可以看到黑糖不仅被头部企业频繁使用，也会成为冲绳本土很多独立面包房的选择，比如我们之前介绍过的宗像堂。
另外，Okiko 作为区域老大，思路非常打开，所以专门开辟了限时社区支持协作项目 Yummy! UCHINA，将冲绳各地区的代表食材做到面包里，一方面用于消耗当地原料，一方面又可以反过来拉高在本土的好感度。比如使用中城村的胡萝卜制作的一系列胡萝卜面包；使用名護市 Shikuwasa 果酱、果汁制作的各类奶油面包；使用豊見城市的特产芒果制作的各类水果面包和甜点……
以上，就是今日分享的内容了。两个区域头部企业的发展或许能给我们一些本土品牌启发，相比于全国性的大肆扩张，或许深耕本地不失为一个好的选择。毕竟我们真的需要那么多大品牌吗？更具优势的供应链路，更长时间的陪伴，更懂本地居民的口味等等才是值得牢牢掌握的优势。
这个时代，变化太快，所以与之相比不变的东西反而更耐人寻味。全世界各地都频频出现的怀旧产品就是最好的佐证。不过老品也需要新做，原料在升级、工艺在迭代，产品在传承发展中也理应与消费者形成更良性的对话。
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文 | Mogu
图 | 除注明外，均来自品牌官网
参考文献：
品牌官网
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