紫金黄酒土猪肉

原料：

土猪五花肉500克，咸酸菜50克，客家黄酒100克，片糖50克，生姜20克，香叶3片，八角1个，桂皮6克，盐、蚝油、生抽、老抽、高汤各适量。

制作：

1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，入冷水锅，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用温水冲净，沥干；

2、锅入油烧热，下八角、桂皮、生姜以小火煸香，入五花肉以中火煸炒至表面微微泛黄，入黄酒、高汤，加片糖、蚝油、生抽、老抽、盐，以小火焖1.5小时至软糯；

3、另取净锅入油烧热，下咸酸菜煸香，出锅垫在容器底部，放上五花肉即可。

芙南风秘牛肉

原料：

牛腱子肉，衡山干黄辣椒，当地黄辣椒，蒜子，香葱叶，卤水，盐，白糖。

制作：

1、将牛腱子肉下卤水中卤熟，改刀切薄片备用；锅入油烧热，下蒜子、两种辣椒爆香，入卤牛肉片，加盐、白糖翻炒均匀，出锅前放入香葱叶，装盘即可。

花椒韭香小河虾

椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。

原料：

小河虾200克、红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量

制作：

1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。

2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。

3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。

4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。

酥皮鲜笋菊瓜盅

原料：

鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。

制作：

1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；

2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；

3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。

衡东有机剁椒鱼头

原料：

水库鱼头，香葱花，衡山辣椒酱。

制作：

1、将鱼头治净，冲水去血污，对半切开，改花刀，加衡山辣椒酱入蒸箱蒸熟，上桌前撒香葱花即可。

鸡油花雕三门蟹

原料；

门膏蟹，黑猪肉馅，盐，味粉，白糖，白胡椒粉，鸡油，清鸡汤，八年陈花雕酒，黄酒。

制作：

1、黑猪肉馅加盐、味粉、白糖、白胡椒粉、黄酒搅拌上劲，制成肉饼，摆入圆盘；

2、将三门膏蟹治净，去蟹盖留用，蟹身斩成8件，蟹黄朝外摆到肉饼上，放上蟹盖，淋入清鸡汤、花雕酒、鸡油、盐、味粉对成的汁，上笼蒸15分钟即可。

陈年花雕老酒烧肉

原料：

精品带皮五花肉，10年陈花雕酒，炸姜丝，蜜豆粒，三色堇，生姜，葱段，陈皮，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，酱油，二汤。

制作：

1、将带皮五花肉治净，飞水，改刀成10厘米见方的块，从带肉的一面切开（肉皮不切断），改刀切成相等的方块，放入汤锅中，加花雕酒、陈皮、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、酱油、二汤炖煮2小时至软烂，捞出码盘；

2、将煮肉原汁滤去料渣，以大火收至浓稠，淋入盘中，点缀焯熟的蜜豆粒、炸姜丝、三色堇即可。

清汤香芹雪花牛肉

原料；

5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。

制作：

1、将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；

2、将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。

关键：传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。