许多人在制作手擀面时，常常遇到面条一煮，就断的问题，这不仅影响了面条的口感，也让人感到沮丧。

今天，我教你手擀面煮断的原因，并提供一些和面时的小技巧，让你做出的面条爽滑劲道，煮不烂。

手擀面煮断的原因

• 面粉选择不当

面粉的种类和质量，对手擀面的口感，有着直接的影响。一些面粉筋度不够，或者面粉中含有过多的杂质，都会导致面条，在煮的过程中容易断裂。因此，在选择面粉时，应尽量选择筋度较高、质量较好的面粉，如高筋面粉或专用的面条面粉。

• 和面水温不合适

和面时的水温，对手擀面的质地，有着重要的影响。如果水温过高，面粉中的蛋白质，会迅速变性，导致面条缺乏弹性；

如果水温过低，面粉中的蛋白质，则不能充分吸水形成面筋，同样会使面条变得脆弱。一般来说，和面时的水温，应控制在30℃左右，这样可以使面粉中的蛋白质，充分吸水形成面筋，使面条更加劲道。

• 和面时间不足

和面，是制作手擀面的关键步骤之一。如果和面时间不足，面粉中的蛋白质，不能充分结合形成面筋，面条就会缺乏弹性和韧性。和面时，应充分揉搓面团，直到面团表面光滑、质地均匀，这样做出的面条，才会更加劲道。

• 擀面时厚薄不均

擀面时，如果面片厚薄不均，薄的地方在煮的过程中容易断裂。因此，在擀面时，应尽量使面片厚薄均匀，这样煮出的面条，才会更加完整。

和面时的小技巧

• 加入鸡蛋

在和面时，加入适量的鸡蛋，是提高手擀面劲道度的有效方法。鸡蛋中的蛋白质，可以与面粉中的蛋白质相互作用，形成更加紧密的面筋网络，使面条更加劲道。同时，鸡蛋还能增加面条的营养价值，使面条更加美味。一般每500克面粉中加入一个鸡蛋即可。

• 加入盐

在和面时，加入适量的盐，可以提高面条的弹性和韧性。盐中的钠离子，能够与面粉中的蛋白质相互作用，增强面筋的强度，使面条更加劲道。

同时，盐还能增加面条的风味，使面条更加美味。一般每500克面粉中，加入5克左右的盐即可。

• 加入食用油

在和面时，加入适量的食用油，可以使面条更加爽滑。食用油，能够形成一层保护膜，防止面条在煮的过程中，粘连在一起，使面条更加爽滑。

食用油，还能使面条更加柔软，口感更加细腻。一般每500克面粉中，加入10毫升左右的食用油即可。

• 加入碱面

在和面时，加入少量的碱面，可以使面条更加劲道。碱面中的碱性物质，能够与面粉中的蛋白质相互作用，使面筋更加紧密，从而使面条更加劲道。

但是，碱面的加入量，应控制在适量范围内，过多的碱面，会影响面条的口感，营养价值。一般每500克面粉中，加入1克左右的碱面即可。

制作手擀面的注意事项

• 醒面

和好面后，应将面团盖上湿布或保鲜膜，让其醒发一段时间。醒面可以使面团中的面筋进一步松弛，使面条更加柔软易擀。一般醒面时间应控制在30分钟左右。

• 擀面

擀面时，应先将面团擀成较大的面片，然后再折叠起来继续擀，这样可以使面片更加均匀。同时，擀面时应尽量使面片厚薄均匀，避免出现厚薄不均的情况。

• 煮面

煮面时，应将锅中的水，烧开后再下面条，这样可以使面条迅速受热，避免面条在煮的过程中，粘连在一起。同时，煮面时应不断搅拌，防止面条粘锅。煮至面条熟透即可，不要煮得过久，以免面条变得过于软烂！