我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

油卤呛红鸭舌

主料：

鸭舌3斤配料：

香葱15克、生姜10克、干葱头50克、八角3个、香叶3片、白芷3片调味料：

海天生抽60克、黄酒750克、味精 20克、鸡精20克、冰糖70克、海鲜酱50克、红油500克、色拉油1000克、红曲米100克（根据颜色需求增减）成品制作流程：1. 准备材料：

鸭舌买回来后解冻，用沸水焯一下去腥味和血水，然后冲洗干净备用，准备好所有辅料和调料。2. 炒香配料：

在锅中加入色拉油，待油热后，先放入香葱、生姜、干葱头、八角、香叶和白芷，小火炒香，炒至香气四溢。3. 调油卤汁：

将炒香的辅料继续留在油中，然后依次加入黄酒、生抽、冰糖、味精、鸡精、海鲜酱和红油，搅拌均匀，使冰糖完全融化。如果需要调整颜色，可以适量加入红曲米，边加边观察颜色变化，直到达到满意的颜色为止。4. 卤制鸭舌：

将准备好的鸭舌放入调好的油卤汁中，用中小火卤制5～8分钟左右，或者直到鸭舌完全熟透入味。5. 浸泡与保存：

卤制好的鸭舌可以继续在油卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。浸泡后的鸭舌可以捞出，稍微晾凉后食用，也可以放入冰箱冷藏保存，随出品随取。小提示：1.卤制时间不宜过长，以免鸭舌过软失去口感。2.红曲米的加入量可以根据个人口味和颜色需求调整。

金沙九肚鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉深受人们的喜爱。这道菜的制作虽然稍显繁琐，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松烹制出美味可口的金沙九肚鱼。

金沙九肚鱼

主料：

九肚鱼500克

辅料：

面包糠200克、姜块15克、葱节15克、蒜瓣15克、干辣椒丝

调料：

白糖10克、盐8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克鸡蛋清2 个生粉、大豆油各适量

成品制作流程：

1、首先，我们要选用新鲜的九肚鱼作为主料。九肚鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合用来做金沙九肚鱼。将九肚鱼治净后去骨改刀，切成适合炸制的大小。接下来，将拍破的姜葱蒜、清水、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒等调料加入鱼块中，拌匀腌制20分钟。这个过程中，调料能够充分渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。

2、在腌制鱼肉的同时，我们可以调制脆炸糊。将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋清等食材混合均匀，调成粘稠的糊状物。这个糊状物能够将鱼肉裹上一层薄薄的保护层，炸制时能够形成酥脆的外皮。

3、当鱼肉腌制好后，将其捞出沥干水分。然后，将鱼肉粘匀生粉，再裹匀脆炸糊。这个步骤要注意均匀涂抹，确保每一块鱼肉都能裹上一层厚厚的糊状物。接下来，将裹好的鱼肉放入烧至七成热的大豆油中炸制。炸制时要控制油温，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。当鱼肉炸至金黄色时，即可捞出沥油装盘。

4、最后，将面包糠和干辣椒丝分别下入油锅炸酥。炸好的面包糠和干辣椒丝撒在炸好的九肚鱼上，既能增加菜肴的口感层次，又能为菜品增添一丝香辣的味道。至此，一道美味的金沙九肚鱼就完成了。

金沙九肚鱼的魅力在于其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉相得益彰，口感十分独特。此外，这道菜品的制作过程中还融入了多种调料和食材，使得菜品在口感上更加丰富多样。无论是作为家常菜肴还是招待客人的佳肴，金沙九肚鱼都是一道非常不错的选择。

在制作金沙九肚鱼时，需要注意一些细节。首先，选用新鲜的九肚鱼是成功的关键。其次，腌制鱼肉时要充分拌匀调料，确保鱼肉入味。此外，在炸制过程中要控制油温，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。最后，撒上的面包糠和干辣椒丝要炸酥，以增加菜肴的口感层次和味道。

总之，金沙九肚鱼是一道美味可口、制作简单的传统菜肴。只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松烹制出令人垂涎欲滴的金沙九肚鱼。无论是作为家常菜肴还是招待客人的佳肴，这道菜都能为您的餐桌增添一份别样的风采。

苦笋煨鸡

苦笋煨鸡是一道兼具美味与营养的传统佳肴。其选用黑脚鸡与苦笋为主料，搭配剁辣椒、姜蒜等调料，经过精心烹饪，鸡肉鲜嫩，苦笋清香，口感丰富，是聚餐时的理想选择。主料：

黑脚鸡500克、苦笋150克配料：

剁辣椒50克、姜20克、蒜10克、葱花5克调味料：

盐3克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、猪油80克、啤酒250毫升前期准备：1. 黑脚鸡洗净，斩成大小适中的块。2. 苦笋洗净，切成滚刀块。3. 姜蒜切片，葱切葱花备用。成品制作过程：1. 锅中加水烧开，分别放入鸡块和苦笋块焯水，去除血水和苦味，捞出沥干。2. 起锅烧油，油热后先下入姜蒜片爆香。3. 接着下入鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄，水分炒干。4. 加入盐调味，继续翻炒均匀。5. 倒入苦笋块和剁辣椒，翻炒至食材混合均匀。6. 倒入啤酒，大火烧煮，待汤汁浓稠后加入适量清水。7. 改小火，盖上锅盖煨制5分钟，使鸡肉和苦笋充分吸收汤汁。8. 开盖后，加入味精、鸡精、胡椒粉调味，并加入少许猪油提升香味后盛出9. 最后装入砂锅撒上葱花即可出品提示和建议：1.苦笋的焯水过程不仅可以去除苦味，还能保持其清脆的口感。2.煨制时火候要适中，避免汤汁烧干或鸡肉煮烂。

萝卜酱蒸带鱼

主料:

带鱼500g

辅料:

五花肉750g 老萝卜50g

小料:

姜末15g 蒜茸15g 干葱茸15g

老菜脯酱:

蚝炒鲜25g 鲜辣汁8g. 去皮五花肉75g 粒老菜脯50g 普宁豆酱25g 生粉6g 老抽5g 糖2g 水30g 油5g

制作：

1、将带鱼切块,用盐、姜葱水清洗一遍;

2、将五花肉、老萝卜切粒，用油煸香五花肉及姜葱蒜末;下其他调料一起炒香，用生粉勾芡备用;

3、将带鱼摆好，加美极老菜脯酱蒸6分钟，淋蚝炒鲜和纯净水，再淋热油。

葱油梅干菜土鸡煲

制作葱油梅干菜土鸡煲的详细步骤如下，按照这些步骤操作，可以确保菜肴口感鲜美，色香味俱佳。主料：

二黄鸡约1250克辅料：

绍兴梅干菜250小料：

拍姜20g、葱结1个、青蒜叶20克调料：

自制酱香焖烧汁适量（具体配方见下）酱香焖烧汁制作（提前准备）将美极烧焖鲜50g、蚝炒鲜酱油60g、冰糖70g、老抽30g、姜汁50g、水1000g、葱油30g混合均匀，加热至冰糖完全融化，晾凉备用。成品制作过程：1. 鸡的处理：

将二黄鸡腹部剪开，去除内脏，清洗干净。 用葱姜酒（姜片、葱段、料酒）腌制全鸡约15分钟，以去腥增香。腌制好的鸡均匀抹上一层老抽，使鸡身上色均匀。起油锅，油温升至六七成热时，下入整鸡，中火炸至外皮金黄酥脆，捞出控油备用。2. 梅干菜处理：

梅干菜提前用冷水泡发，洗净后挤干水分，切碎或剪短。热锅冷油，下拍姜和葱结爆香，加入梅干菜煸炒出香味。倒入适量猪油（增加香气），再加入少量水，混合均匀后移入蒸箱，蒸制1小时至梅干菜软糯入味。3. 烧制：

另起锅，倒入自制酱香焖烧汁，加入处理好的梅干菜和炸好的整鸡。大火烧开后转小火慢炖约25分钟，期间可根据鸡肉的熟烂程度调整时间。待鸡肉完全入味且肉质软嫩时，大火收汁至汤汁略带浓稠。4. 装盘：

砂锅底部铺上一层炒香的姜蒜粒（可选，增加香气）将整鸡放入砂锅，淋入适量汤汁，开火加热至汤汁烧开并再次略微收汁，使汤汁更加浓郁。5. 点缀与上桌：

在鸡身上撒上炸香的梅干菜碎和青蒜叶，增加色泽和风味。最后，淋上少许葱油，提升整道菜的香气。立即上桌享用，趁热食用口感最佳。小贴士：1.炸鸡时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。2.炖煮过程中需不时翻动鸡肉，确保均匀受热和入味。

3.梅干菜和葱油的加入能显著提升菜肴的风味，不可省略。4.成品出锅前再次收汁，能使菜肴更加浓郁诱人。

湘西酸辣鸡

主料：

去骨鸡腿块1000克辅料：

湖南黄椒节3克、泡小米椒段3克、灯笼椒10克（可根据个人口味调整辣度）

小料：

葱段30克、姜丝100克调味料：

金酸汤酱30克、黄椒酱适量（若喜欢更浓郁的酸辣味可多加）、盐少许（视金酸汤酱和黄椒酱的咸度而定）、鸡精或味精少许提鲜（可选）、料酒1大勺去腥、清水或高汤适量成品制作流程：1. 鸡腿块处理：

将去骨鸡腿块洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、料酒拌匀腌制15分钟，以去除腥味并增加底味。2. 准备辅料：

将湖南黄椒节、泡小米椒段、灯笼椒洗净备用。这些辣椒不仅为菜肴增添了丰富的色彩，还带来了独特的酸辣风味。3. 炒制小料：

锅中倒入适量油，油热后先下姜丝爆香，再下入葱段翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。4. 加入鸡腿块：

将腌制好的鸡腿块放入锅中，大火快速翻炒至表面变色，锁住肉汁。5. 调味：

在锅中加入金酸汤酱和黄椒酱，根据个人口味调整用量。接着加入适量的清水或高汤，水量以刚好没过鸡腿块为宜。大火烧开后转小火慢炖，让鸡腿块充分吸收酸辣汤汁的味道。6. 加入辅料：

待鸡腿块炖煮至八成熟时，加入准备好的湖南黄椒节、泡小米椒段和灯笼椒，继续炖煮几分钟，让辣椒的酸辣味融入汤汁中。7. 收汁出锅：

待汤汁略微收浓，鸡腿块熟透且入味后，尝味调整盐量（如果之前加的酱料已经足够咸则无需再加盐），最后撒上少许葱花或香菜增香，即可出锅装盘。小贴士1.鸡腿块腌制时加入少许料酒有助于去腥增香。2.炒制小料时火候不宜过大，以免炒焦影响口感。3.炖煮过程中保持中小火慢炖，这样鸡腿块才能更加鲜嫩多汁。4.酸辣口味的调整可根据地方口味进行增减。

香酥掌中宝

制作：

1.用流动水把鸡脆骨冲漂干净，纳盆加盐和蔬菜汁拌匀，腌渍2小时后，搌干水分待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，把鸡脆骨裹匀脆炸粉，下油锅炸至表面酥脆后，倒出来沥油。

3.锅留底油，下青红椒节先炒香，再放入鸡脆骨和小小酥（一种袋装膨化食品），翻炒的同时加盐和味精调好味，出锅装盘便好。