在日常生活中，

我们常会遇到食物发芽的情况，

如洋葱、黄豆、花生等。

面对这些“发芽”的食物，

有的人说，发芽了都不能吃！

真的所有食物发芽都不能吃吗？

它们又是否会产生有害物质？

今天一起来了解~

土豆发芽后，会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素含量会随着土豆的发芽而急剧增加，食用后可能导致中毒，症状包括咽喉及口内刺痒、灼热，恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至头晕头痛等。因此，一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，切勿食用。

花生发芽本身并不产生毒素，但如果发芽环境温暖潮湿，容易滋生霉菌，导致花生发霉。发霉的花生会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。因此，如果花生芽表面出现霉点或异味，应立即丢弃，不可食用。

生姜和大蒜发芽后，虽然不会产生有毒物质，但会消耗自身的营养成分，导致口感变差、营养价值降低。如果发芽的生姜或大蒜出现腐烂、变色等现象，则不应再食用，以免对健康造成不良影响。

红薯发芽后，虽然可以食用其叶子（红薯叶），但发芽的红薯本身营养价值会降低，且如果表皮出现黑斑或褐色斑，说明已经发生霉变，含有对人体有害的毒素，应立即丢弃。

1. 黄豆芽

黄豆发芽后，维生素、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分显著增加，部分蛋白质分解成氨基酸，更易被人体吸收。同时，黄豆芽的口感更加清脆，适合消化不太好的人群。

2. 绿豆芽

绿豆在发芽过程中，维生素C含量大幅增加，部分蛋白质也分解为多种氨基酸，营养价值显著提升。

3. 豌豆芽

豌豆发芽后，营养物质直线上升，尤其是胡萝卜素的含量极高，是瓜果类蔬菜的数十倍。

4. 花生芽

花生芽富含蛋白质、纤维素、氨基酸及多种维生素、矿物质，被誉为“万寿果芽”，营养价值极高。但需注意避免食用发霉的花生芽。

5. 糙米芽

糙米发芽后，不仅更易消化，口感更柔和，还激活了新的营养物质，如γ-氨基丁酸，有助于安眠健脑。

1. 洋葱

洋葱发芽后，营养物质会转移到顶部，导致整体营养价值下降，口感也会变得更辣。但发芽本身不会产生有毒物质，如果不介意口感和营养损失，可以食用。

2. 生姜、大蒜（未变质）

生姜和大蒜发芽后，虽然营养价值有所降低，但只要不发生腐烂、变色等变质现象，仍可食用。发芽的生姜芽和大蒜芽还具有一定的营养价值。

3. 芋头、胡萝卜

芋头发芽后，虽然可以食用，但应尽快吃完，以免口感变差。胡萝卜发芽后，营养价值也会有所降低，但无害可食用，烹饪时可将发芽部分挖去。

4. 红薯叶（非红薯本身）

红薯发芽后，其叶子（红薯叶）富含膳食纤维、胡萝卜素、叶绿素等多种营养成分，是营养丰富的食材。

在日常生活中，

我们要根据食物的

具体情况来判断其是否可食用，

避免误食有害食物，

同时充分利用发芽食物的营养价值，

为健康加分。

编辑：陈佳

责编：陈广泰