金秋，万物似乎都沉浸在一种慵懒而富足的氛围中，但唯有肠胃，在这渐凉的季节里悄然苏醒，蠢蠢欲动。

唯有美食与爱不可辜负！五谷的芬芳、肉类的丰腴、海鲜的鲜美、瓜果的甜蜜……让我们用棒棒的胃口和兴致盎然的心情品尝金山宴秋之宴，每一口都是对秋天最美好的致敬！

笋 干 烧 肉

古时人们“贴秋膘”的方式简单粗暴——以肉贴膘。猪肉作为其中的佼佼者，更是家家户户餐桌上的常客。

笋干，沪语谐音“升官”。“重油浓汤钵头盛”，笋干特有的鲜味和肥瘦相间的五花肉搭配在一起，经过慢火细炖，不仅寓意好，还非常好吃。

大片整张笋干用淘米水浸泡3天左右，去除笋干酸味。回软后加清水煮开，用余温将其涨发。完全涨发后，去除老头，撕成薄片，切成细丝。

肉要选择肥一点的五花肉，焯水，葱姜煸炒，加清水、黄酒、老抽、生抽，与笋丝用旺火把汤汁烧开，接着微火将肥肉慢慢煨化。等到肉烧酥了，笋干也烧酥了。

肥美的猪油包裹在笋干表面，肉汁则渗入到肌理纤维中，吸满肉汁的笋干鲜嫩有嚼劲。酥软的猪肉肥而不腻，入口即化，齿颊留香。

金 山 焋 糕

金秋十月，广阔郊野上的稻谷迎来了成熟季。金灿灿的稻穗铺满田野，伴随着机器的轰鸣声，一幅壮美的秋收画卷，在田野间徐徐展开。

“新米焋新糕”。金山焋糕的制作，首先就是要选用本地出产的优质大米，糯米和粳米按比例掺入，根据温度高低决定浸泡时长。

浸泡好后磨成粉，拌上糖水，让粉醒3-4小时，期间每半小时翻一次，之后用细筛筛粉，不能用手翻动，使其自然堆积，再用碗舀入模具，掺入精心熬制的馅，蒸熟即可。

焋糕其外观呈正方形，有25小方形、12小方形加1大方形等组合，可随意分开，细腻润滑，甜而不腻，香糯爽口，在10摄氏度以下的天气下，放置1个月也不会开裂。

刚出笼的焋糕蓬松，充盈着暖乎乎的热气。一口下去软糯香甜，充满着幸福的味道，温暖了一代又一代金山人的童年。

烟火人间，美味长存。不要辜负季节给予的恩赐，不要辜负岁月酝酿的盛情。

总要在这美丽的秋季来趟金山，品一席金山宴秋之宴，才不负当下，不负好时节！

注：金山区旅游协会和金山宴定点酒店合作，为广大市民游客推出多种优惠套餐，还有额外福利，详情可咨询021-57968885（9:00-16:00）。

图 | i金山 等

来源丨文旅金山