宫爆排骨
口味：甜味
工艺：爆
材料：
主料：
猪小排（猪肋排）200克
辅料：
花生仁（生）100克,大葱100克,鸡蛋25克
调料：
酱油10克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,白砂糖20克,盐2克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克
做法：
1、花生米炒脆；
2、将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒鸡蛋淀粉（鸡蛋加淀粉搅匀）调匀；
3、葱剖开切段；
4、姜蒜切片；
5、将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用；
6、锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色；
7、排骨块放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油；
8、待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。
古兰脆皮虾
特点：
1、生菜籽油、鲜花椒、鲜子姜等联合炒制，有原材料的原始香味，辣而不燥，久吃不上火。
2、虾鲜香脆嫩，吃完可以涮食其他蔬菜。
原料：
生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒节100克，拍碎的子姜块50克，青虾400克，豆芽菜200克，莴苣片150克，豆腐皮100克，黄瓜条200克。
调料：
古兰草10克，蕨根10克，景天7克，佛手参7克，盐5克，味精5克，料酒8克，胡椒粉5克，子姜丝10克，葱节10克，古兰汤2千克。
古兰热汤配方及制作：
原料：
古兰草150克，蕨根150克，景天100克，佛手参100克，鲜鳝鱼骨头500克，鸡骨2千克，鸭骨2千克，鱼骨头1千克，菌粉250克，清水10千克，盐3克，味精5克，鸡苷酸（动物肉内提取的天然鲜味剂，具有香菇、鸡肉的香味，大型调料市场有售，如无法购到，可用鲜味王、鸡精等提鲜调料代替）3克，鸡油5克，青椒粒5克。
制作：
1、将鳝鱼骨头、鸡骨、鸭骨、鱼骨头分别入沸水汆水，汆去血水捞出备用。
2、汤桶下清水，下汆水的鳝鱼骨头、鸡骨、鸭骨、鱼骨，下古兰草、蕨根、景天大火烧开，转中火烧5小时，转小火煨18个小时，下菌粉，然后转微火煨2小时，整个过程一共约26小时，取汤即成古兰汤，上桌时，在每500克汤里加入盐3克、味精5克、鸡苷酸3克、鸡油5克，上面撒点青椒粒即可。
注：
1、该汤熬制时不用猪肉猪骨，否则汤有些油腻，不能突出香料的清香。
2、不用八角、茴香等香料，否则影响古兰草等香料的保健作用。
制作方法：
1、锅下生菜籽油，下鲜花椒、鲜辣椒、鲜子姜丝、古兰草、蕨根、景天、佛手参小火炒5分钟左右至出香，停火待用。
2、将虾杀洗干净，加盐、味精、料酒、胡椒粉、姜块、葱节腌制10分钟入味。
3、取一蒸锅容器，篦子上面放上虾，下面放调味后的古兰汤，大火蒸20分钟至虾入味，取出冷却，然后将虾刷上一层色拉油，放入烤箱中火烤5分钟，取出备用。
4、将1中的底料锅重新上火，将烤好的虾放入底料锅中，中火翻炒3分钟左右，倒入1千克古兰汤，倒入火锅外圈中。
5、将豆芽菜、莴苣片、豆腐皮分别入古兰汤卤制1分钟左右出锅，倒入火锅外圈中，将黄瓜条也倒入其中，将熬好的1千克古兰汤倒入火锅中间的盛器一起上桌即可。
注：
竹笋、黄瓜入汤卤制时，时间不要过长，否则没有脆嫩感。蕨根、景天、佛手参等药材在药店都可以买到。
原汁活海参养生汤
男士款原料：
高压活海参1只，山药30克，牛鞭花（先用清水冲去牛鞭花的血水，然后去掉筋膜，这样做出来的鞭花不会发黑。将处理好的牛鞭入盛器，加入葱、姜、料酒、水放入蒸箱旺火蒸1小时，取出切小段，打上梳子花刀即成鞭花）20克，菜心1克，枸杞3克。
女士款原料：
高压活海参1只，芦荟20克，发好裙边18克，菜心1克，枸杞3克。
儿童款原料：
高压活海参1只，莼菜15克，鲜虾1只，菜心1克，枸杞3克。
调料：
自制海鲜清汤400克，干贝素4克，盐2克，秘制海参煨汁300克。
自制海鲜清汤配方：
纯净水5千克，干贝200克，日本目鱼花20克，海米200克，海苔30克，文蛤50克。
制作：
1、将干贝提前入清水浸泡1小时至发白、柔软然后清洗干净。
2、海米用清水浸泡1小时至软。
3、文蛤养去泥沙然后飞水至开口备用。
4、不锈钢盛器中加入纯净水5千克，加入所有其他配料，覆膜入笼旺火蒸5小时取汤即可。
注意：
蒸汤用纯净水，自来水有渣。
秘制海参煨汁配方：
高级清汤5千克，浓汤1千克，鸡汁20克，盐30克，味精18克，清酒27克，老抽25克，胡椒粉2克，花雕酒12克，炸葱油剩下的大葱、洋葱、小葱、香叶、桂皮等香料各适量（根据口味确定，葱类可以多放一点，香料不要放太多，否则口味太浓）。将以上所有配料调匀用时加入海参一起煨制即可，煨制时香料即出香味。
（男士款）制作方法：
1、将发好的活海参入沸水快速飞水，捞出备用。山药切成片飞水去粘液备用。牛鞭花入沸水（水里加葱姜、料酒）飞水捞出备用。
2、锅上火，下海参煨汁，下海参中火烧开后小火煨2分钟左右至入味（时间要根据海参个头而定）。
3、净锅下海鲜清汤烧开后，下海参、鞭花、山药，小火煨5分钟加干贝素、少许盐调味即可入盛器上桌。
（女士款）制作方法：
1、芦荟切片加入少许玉米面（用玉米面搓洗芦荟粘液去得更干净）洗去粘液备用。
2、发好的裙边入沸水快速汆水，捞出备用。
3、海参入煨汁煨入味。
4、同男士款做法最后一步。
（儿童款）制作方法：
1、莼菜漂洗去掉多余酸味，然后入沸水汆水30秒，捞出挤干水分。
2、鲜虾去头和沙线，加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制10分钟，然后入沸水快速汆水至八成熟，捞出备用。
3、同男士款做法的最后一步。
