不知道大家有没有发现过这样一个现象，就是从地里采摘的新鲜红薯放置两周到一个月，会比刚摘下来时甜度要高。所以家里一般在采摘完红薯之后，都会将其存放一段时间之后再食用。那么你知道这是什么原因导致的吗？

这是因为红薯的根里含有很多淀粉，由于淀粉没有甜味，它必须经过淀粉酶的作用才能转化为糖。

另外红薯放置久了，其水分就会减少很多，水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：

一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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