最近跟一些酒圈朋友交流，讨论酱酒大环境，发现不少朋友对酱酒的一些信息理解有误，今天我就把我对酱酒的一些独特理解梳理一下，供大家参考讨论。
1、当前优质酱酒到底是多了还是少了？
不少人认为当前优质酱酒产能过剩，我并不这样认为，我觉得当前优质酱酒的产能不足，最现实的是，这三年郎酒、习酒、珍酒部分产品在降质，除此之外，茅台镇的不少品牌酱酒也在降质，产能富余他们的产品不会降质，即便自家的产能不足，他们也可以以便宜的价格买到优质的糯高粱坤沙酒。
那么媒体上酱酒的产能数据为什么这么夸张？那是因为不少酒企融资、招商，在宣传上故意夸大自己的产能，不少充值媒体跟着到处传播，使得不少人误以为酱酒产能巨大。除此之外，还有一些酒厂扩产只是为了完成用地的建设，建设好的厂房，酒厂并没有投产。其实酱酒产能大不大，酒质是不会骗你的，这么多品牌酒降质，想都不用想，产能并不大。
结合这一信息，可以发散出不少信息：
第一，不少所谓产能大的酒企，加入了碎沙及翻沙酒的产能，但这两类酒在酱香酒中并不属于优质酒；
第二，考察一家酒厂产能有没有吹牛，你需要深入看一家酒厂，确定他的厂区有多大，车间有多少个窖池。茅台镇的有些酒厂宣传员，讲解的时候大手一挥，半片山的厂区都是他的车间。再就是有的酒厂小小100口窖池的车间，对外宣称一年可酿5000吨酱酒，一口窖池一年酿50吨酱酒，要知道四川的大窖池一年都酿不了这1/4的酒，茅台镇的小窖池可以酿这么多，只能说他们牛；
第三、酱酒宣传吹牛是普遍现象，大家要习惯，且要注意这一现象，当我们得到一些信息时，也要思考分析，这里面有几分是真，几分是假。
第四，不少酒企这几年有扩建但没有扩产，尤其是酱香酒企，酒企这么做的目的是完成地方的建设指标要求，同时通过这种方式获得一些土地，并非真正用于生产。
2、不要忽略川黔以外酱酒企的崛起
川黔以外酱酒企的崛起释放了一个信号：酱酒消费正在全国化。关于这一现象，可以捋出很多信息，下面我一一解读。
川黔以外的酱酒企多数有地方扶持，仅凭资本，这里出不来酱酒企，因为这里没有赤水河得天独厚的气候小环境，也没有合适的酿酒配套，在这里酿造酱酒，还要结合当地的气候环境对工艺进行相应的调整，这个投入非常大，一般的社会资本承担不起。
这里能够孕育出酱酒企更多跟地方有关，毕竟白酒是地方利税产业，地方还是喜欢消费当地酒，把税供给自己。因此当一个地方出现酱酒企，也就意味着当地认可了酱酒市场。
这一信号预示着赤水河中小品牌酒企全国化将越来越难，因为地方插手了，当地酒企，即便不酿酱酒，他们也可以外购做酱香产品，同时有人捧场喝，而这也倒逼着赤水河中小酒企做原酒。
同时，我们在分析酱酒企发展的时候，不要忽视川黔以外酱酒企的实力。当前大环境不好，赤水河的酱酒企可能会倒闭不少，但川黔以外的酱酒企，不少还活得很滋润。以福矛窖酒为例，这个在福建的酱香酒，在全国没有名气，但在福建当地却稳做了好几个亿的市场，这是赤水河中小品牌酱酒没有的资源。
3、外购酱酒产区的变化
跟踪一些长期产能不足，外购酱酒的品牌酒企，发现了一个有意思的变化，十年前外购的酱酒多为茅台镇酒，现在外购酱酒多为川酱。原因是茅台镇优质酱酒供给不足，酱香原酒价格水涨船高，不少买家转向四川购买酱酒。
当前更重要的是十年前四川酱香原酒产能并没有现在这么大，所以那个时候外购酱酒除了茅台镇，别的地方也没有多少酒可选。
结合这一信息，也可发散出一条信息。当前的酱香原酒，越靠近茅台镇价格越贵。整体表现为茅台镇比赤水河其他地区贵，赤水河其他地区比贵州酱酒贵，贵州酱酒比四川非赤水河酱酒贵，同时川黔以外的酱香酒基本被地方扶持的酒企控制。
4、不要迷信老酱香酒
酱香酒确实值得存，但不是老的酱香酒品质就好，主要在于过去不少酿酱酒的酒企工艺不够成熟，酿出的酒品质不好，虽然这些酒存放了好多年，但当时有的瑕疵还是存在。
一般来说，茅台镇是13年之后陆续有好酱酒，之前品质确实不行。我曾品鉴过09年那段时间的茅台镇酒，不少酒风格有明显的瑕疵。
同理，四川非赤水河流域酱酒也是这几年工艺成熟，而且这仅限于今良造、国美、宏达、宜府春这样的酒厂。像刚刚起步的竹海，其酱酒品质还是有明显的瑕疵。
其实这个话题，我经常有讲。记得四年前，炒金沙酒的朋友问我金沙早期高端典藏酒品质如何？我的回答是品质一般，因为金沙改制之后直到15年才批量出自己酿的高端酒，在此之前的高端酒都是茅台镇外采，主要是酒厂09年才开始批量投粮酿糯高粱坤沙酒，按酱酒5年的生产周期，到14年这些酒才完全老熟好。这也符合12年金沙高端酒是典型外购酒的逻辑，又同时茅台镇那时没有多少优质酱酒，因此金沙典藏的品质并不好。
5、茅台镇有碎沙酒酿造吗？
其实这个问题意义不大，我先说答案，再来说这个问题的意义。
从我的了解来看，现在茅台镇很少有酿碎沙酒，主要是酿碎沙酒地方很好监控。当前茅台镇进行了环保升级，污水管子都由镇上出钱帮酒厂修，这种玩法也让当地能很好监控酒企的排污情况。一般来说，酿碎沙酒的污水比坤沙酒大好几倍，因此一家酒企如果有批量酿造碎沙酒，是很容易被监控出来的。
从我观察了解，现在茅台镇酒厂很少酿碎沙酒，但这并不代表他们的产品没有碎沙酒成分，因为碎沙酒可以外购，有些酒厂在茅台镇以外建有分厂，也酿碎沙酒。而这也是我觉得这个问题意义不大的原因。
基于这个问题，可以延伸出一个话题，说说茅台镇的管理。其实茅台镇对当地酒企的管控还是很严，但这并不代表这里不出问题。现在的茅台镇，还是有人偷着做假茅台酒，有些事，地方虽管得严，但也没法把一些问题完全杜绝，暴利之下，总有人会铤而走险。
总的来说，今天的这篇文章我主要提了几个在酱酒分析中需要注意或容易忽略的要点，对于这些要点，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。另外，大家对于酱酒产业还有什么有疑问的地方，也可以留言提问，我们一同讨论。
