南京地处长江流域，地理位置十分优越，近江靠海，所以南京的美食可谓是鲜香无比。
南京最出名的就是秦淮河沿岸的小吃街了，其中秦淮大报档更是人尽皆知，是大牌档系列中市面上唯一的老字号。
不过南京真正的老字号可不仅仅是南京大牌档这一家，并且许多南京的老字号餐馆都并不在大街上经常能看见，而是在小巷子里安静的做着自己独特的事，历史悠久且饱含故事。
那么今天就和大家盘点一下南京的老字号美食，一家比一家更“接地气”。
蒋有记。南京这座城市有着非常悠久的历史，是六朝古都，而南京的美食也随着历史积累下了非常多的文化底蕴。
其中有一家老字号名叫蒋有记，在南京城里非常出名，其实这家店已经有85年的历史了，但是店内的招牌菜依旧是牛肉锅贴和牛肉馄饨。
现在已经可以称得上是南京的招牌美食了，为什么这家店可以持续85年而不被时代所淘汰呢?
最重要的一点就是他们家的招牌菜，坚持使用真材实料，决不弄虚作假，始终保持着原本的风味。
蒋有记位于北京东路16号，这家店从开业的时候就没有改过名字，从来没有被别人所影响，可以说是一件非常稀罕的事情。
蒋有记现在仍然坚持手工制作牛肉馅，经过处长时间的搅拌之后才能让肉质入味，这一点对于顾客来说可能看起来没什么，但对于店内工作人员来说可是煞费苦心的一道工序。
有时候为了让一个锅贴包出十个八个好看的形状，他们可能会要花费几个小时的时间。
但是即使如此，蒋有记依旧生意火爆，基本上每天都是临近关门才会剩下几个。
福昌饭店。福昌饭店位于中华路376号，在这里大家可以在民国年代感受一下曾经的风味。
福昌饭店主要制作的是民国时期的菜肴，所有菜品都有自己的名字，大部分都有和著名诗词相关联。
比如说招牌菜松鼠鱼，这是清代时期一道比较名贵的菜肴，高档点上几乎都会有这样一份。
后来民国时期受到了日本料理的影响，加入了炸物等制作方法，发展出了更加丰富的版本。
松鼠鱼在福昌饭店分为两种类型，一个是油焖松鼠鱼，鱼肉会比较鲜嫩，而且鱼皮不会变得太脆，非常适合老年人和小孩等牙口不好的顾客。
而另外一种则是脆皮松鼠鱼，顾客进入店内点单的时候，如果想要吃油焖松鼠鱼，那么就要提前预约，因为这道菜需要较为复杂的制作流程和较长的时间，所以在排队的时候必须考虑好这一点，不然等会儿可能会错失了机会哦。
除了松鼠鱼，响油鳝糊也是招牌菜之一，不过和其他地方制作版本不同，在福昌饭店所呈现出来的响油鳝糊味道更加清新均匀。
江苏酒家。江苏酒家位于中山南路40号，是江苏省内最大的川菜老字号，北京三里屯那一带的咖啡馆除了酒家之外，其余全都是国内一线大牌所加盟开的特色店铺，非常商业化。
但唯独江苏酒家一直坚守着自己最初的梦想，专心制作属于自己的家乡特色菜肴。
江苏酒家开业于1959年，如今已经有60多年的时间了。
江苏酒家的招牌菜就是汤包，这一传统小吃最早起源于江南地区，在清朝时期就非常受欢迎，一直到民国时期得以徐徐传入北方地区，南京地处长江流域，因此最先接触这一地方小吃的是南京人。
汤包外形呈元宝状，上面经常会在包子的边缘捏上一些褶皱，会让人一眼看上去很像元宝一样，每年春节期间大家也会制作这款小吃用来讨个彩头。
如今汤包早已成为大众化风味的小吃了，但是江苏酒家的汤包与其他地方的小吃不同，他是采用麦粉制作的面皮。
这种面粉能够让汤包保持更久地原汁原味，让顾客在咬破汤包的时候能够尽情体验滑滑粘粘又鲜美无比的汤汁。
刘长兴面馆。南京还有一家非常出名的面馆，它就是刘长兴面馆，如今虽说是连锁经营，但是却依旧能够保留几分记忆中的味道，被誉为“秦淮第一楼”并非浪得虚名。
刘长兴面馆主打的是各类面食，其中招牌鸭血粉丝汤最为人知了，如今全国各地都有这样的餐馆，但是与此同时各地也都有刘长兴面馆忠实顾客。
刘长兴所推出的鸭血粉丝汤独具特色，最明显的一点，就是顾客点菜过程中可以根据自己的口味选择香辣和清汤两种不用调料。
清汤主要用来煮配菜和米粉，其余都是用来作为底汤来焖煮，不仅具有鲜香无比的底蕴，而且还会让人喝上一口之后唇齿留香久久不能忘记。
而香辣则会令鸭血粉丝汤变得更加鲜美，也是当地人更为喜欢的一种口味，因为这个地域的人从小吃到大的就是盐酱味和香辣味，所以将这一习惯延续到现在也没有问题。
刘长兴坐落于中华路303号，是当地一个百年老店，如今虽然店铺数量增加了许多，但是刘长兴依旧深受大众喜爱。
安乐园菜馆。安乐园是一家专门制作地方小吃的小店，其招牌菜是一道叫做母鸡焖米饭的地方菜，母鸡肉质结实，没有多余油脂，而且鸡蛋也是从自家养殖的小母鸡上产出来的，蛋黄特别大颗，用来制作米饭的话会让母鸡焖米饭更加浓香诱人。
在食材采购方面，安乐园一直坚持着选择新鲜材料，从不拿过期食材给顾客，正是由于这样忠于初心，让安乐园逐渐从一开始无人问津的小饭馆逐渐发展成了闻名遐迩的大众美食代表之一。
结语那么以上就是南京著名的一些老字号美食了，你最想品尝哪一家呢?
## 延伸阅读
1. 南京老字号美食对推动地方文化传承的重要性。
2. 南京老字号美食与现代快节奏生活之间如何找到平衡点?
3. 南京老字号是否会随着年轻人口味变化而进行改革?
4. 南京老字号美食与全球化背景下涌现出的新兴餐饮品牌有什么区别和相同点?
5. 南京老字号美食是否会随着城市更新而被迫搬迁或关闭?
