超惊艳的老婆饼！层层起酥软糯香甜！广式酥饼就是好吃！

外皮层层起酥松软可口️搭配软糯香甜的椰蓉糯米馅，真的超级好吃做法也不难，一起来试试做吧！

经典广式老婆饼配方：

油皮：中筋面粉80g，细砂糖12g水50g，猪油28g

油酥：猪油30g，低筋面粉60g内馅

糯米粉40g，水80g，猪油24g

细砂糖65g，椰蓉8g，熟白芝麻8g装饰蛋黄1个，熟白芝麻，

1.把油皮的材料混合，用手反复搓揉摔打，直到面团能拉出薄膜。

包保鲜膜冷藏松弛20分钟（不同品牌面粉的吸水性可能不一样，配方里的水量最好分次加入，避免油皮太湿不成形；油皮尽量揉出膜，这样不容易破酥，层次分明口感更佳。油皮的最终状态应该是非常柔软，延展性很好的），

2.油酥的材料揉匀成团，冷藏备用

3.等待过程中来做馅料：糯米粉倒入锅里小火翻炒至微微发黄盛出备用。

4.倒入椰蓉和白芝麻，小火翻炒片刻炒出香味，倒入水，猪油和细砂糖，调中火加热搅拌，直到液体开始沸腾，马上离火倒入熟糯米粉拌匀成团，冷藏备用（做糯米馅的时候，液体煮开了就马上离火，避免蒸发掉过多水分，导致馅料口感变硬）

5.油皮松弛好后，分为21克一份，油酥分为11克一份，揉匀搓圆，取一份油皮按扁，包入一份油酥剂子，用虎口往上推，让油皮把油酥完全包裹，收口捏紧，全部包好后盖上保鲜膜，冷藏松弛15分钟

6.用擀面杖擀成牛舌状，长度大概15cm。从上往下卷起，盖好保鲜膜，防止风干。冷藏松弛15分钟。再次擀开，长度约为18cm，卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。等待过程中分割糯米馅为27克一份用手指从面团中间拦腰按一下，将两头的面团翻折捏在一起，按扁，用擀面杖擀薄。

7.包入糯米馅，用虎口往上推，让面团完全包裹住馅料，收口捏紧。包好的胚子用手掌稍微按扁，放在烤盘上，盖保鲜膜防止风干（包馅的时候，面团边缘可以蘸点水，便于收口粘合。收口一定尽量捏紧，不然烘烤的时候容易吐馅）

8.一个蛋黄加5克水调匀，用刷子蘸取，均匀涂抹在饼胚表面。用刀割三道口，撒上白芝麻，送入预热好的烤箱，170℃，烤20分钟左右。

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