在小吃街的烟火缭绕中，那一盘盘香气四溢的炸蘑菇总是能成功吸引众人的目光，让人忍不住驻足购买。其实，这般美味在家也能轻松复刻，今天就给大家分享几种不同菇类的超赞炸制方法，学会后，保准让家人吃得停不下来，直夸比肉还香！
基础食材1.平菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇，各有风味，任你挑选。平菇口感嫩滑，撕成大块炸制后，能充分吸收调料的香气；香菇独特的浓郁香气，掰成小块炸制，越嚼越香；杏鲍菇肉质厚实，切成厚片，炸后外酥里嫩；蟹味菇和白玉菇小巧玲珑，一根根炸制，一口一个，鲜脆无比。
2. 面粉、玉米淀粉、泡打粉（可根据个人喜好选择是否添加）。面粉是形成面糊的基础，玉米淀粉能让外皮更加酥脆，泡打粉则助力面糊膨胀，使炸蘑菇的外壳拥有蓬松的口感。
3. 食用油，炸制必备，为蘑菇赋予金黄酥脆的外衣。
4. 椒盐粉、烧烤料、黑胡椒粉、辣椒粉、盐、十三香、花椒粉、孜然粉等，多样的调味粉可满足不同的口味需求，让炸蘑菇的滋味千变万化。
5. 鸡蛋（部分做法用到，可增加面糊的粘性与丰富度）、水（用于调制面糊或浸泡菇类）。
做法经典酥脆版炸蘑菇食材准备：各类菇（按需选择，建议总量 300 - 500 克，根据家庭人数调整）面粉 150 克、玉米淀粉 150 克、泡打粉 3 克（喜欢更酥脆口感可适量加 1 - 2 克）、食用油适量（油炸用量，约 500 - 800 毫升，依锅具大小而定）、椒盐粉或烧烤料适量
1、将蘑菇清洗干净，平菇用手撕成大块，大小约为成年人半个手掌；香菇掰成小块，每块指甲盖大小即可；杏鲍菇切厚片，厚度在 0.5 - 1 厘米；蟹味菇和白玉菇分成一根根的。
2、处理好的菇类放入凉水中浸泡 15 分钟左右，让蘑菇充分吸收水分，使其口感更嫩滑，之后捞出控干表面水分，可用滤网沥干 30 - 40 分钟，若着急，用干净的纸巾轻轻按压吸干水分。
3、把面粉和淀粉按照 1:1 的比例倒入大碗中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，确保粉类充分混合，此时的混合物看起来色泽均匀，质地松散。
4、控干水的菇类放入调好的粉中，用手轻轻翻拌，动作要轻柔，像给蘑菇做按摩一样，让每一朵蘑菇表面都充分裹上干粉，然后轻轻抖落多余的粉，将裹好粉的蘑菇放在盘中备用。
5、热锅倒入食用油，全程开大火，将油温升高至 170 度左右，判断油温是否达标，可以将筷子放入油中，若筷子周围立即冒大量泡，就说明油温合适了。这时逐个放入蘑菇，放入时要小心，避免热油溅出，一定不要急着翻动，让蘑菇先在热油中定型，待表面变色，微微变硬，大约 2 - 3 分钟后再用筷子轻轻翻动，炸制 10 分钟左右，期间要时刻观察蘑菇状态，当看到蘑菇呈金黄色且酥脆，就可以用漏勺捞出了。
6、炸好的蘑菇趁热撒上自己喜欢的调料，若是喜欢咸香口味，撒上一层椒盐粉，瞬间香气扑鼻；要是偏爱烧烤风味，均匀地撒上烧烤料，那味道仿佛把街边烧烤摊搬回了家。刚出锅的炸蘑菇，外壳酥脆得掉渣，内部蘑菇鲜嫩多汁，一口下去，“咔嚓”一声，满满的幸福感。
鸡蛋面糊版炸平菇食材准备：平菇 500 克、玉米淀粉 100 克、面粉 50 克、鸡蛋 2 个、食用油适量（油炸约 600 毫升）、盐、十三香、花椒粉适量、烧烤料适量
1、平菇放一小勺盐，大约 3 - 4 克，轻轻搅拌均匀，腌制 10 分钟，这一步能杀出平菇中的部分水分，使其口感更紧实。之后用手将平菇的水分捏干，尽量挤得干一些，防止炸制时溅油且保证外皮酥脆。
2、在碗中放入 2 勺玉米淀粉、1 勺面粉，打入 2 个鸡蛋，接着加入适量盐、十三香、花椒粉调味，盐大约 2 - 3 克，十三香和花椒粉各 1 - 2 克，依个人口味调整。然后少量多次地加入水，边加边用筷子搅拌，直到搅成稍粘稠的面糊，面糊提起筷子能呈线状缓慢流下为宜，最后放入 1 勺食用油，约 10 - 15 毫升，再次搅拌均匀，让油充分融入面糊。
3、将捏干水分的平菇放入调好的面糊中，用筷子翻拌，让平菇均匀地裹上面糊，每一片平菇都像是穿上了一层金黄的外衣。
4、起锅烧油，待油温五成热，即油面微微冒烟，将裹好面糊的平菇逐片放入锅中，注意要小火慢炸，让面糊慢慢熟透，内部的平菇也被炸透，炸制 5 - 7 分钟，看到平菇表面呈现浅黄色，捞出控油。
5、把油温升高至七成热，将炸过一遍的平菇再次放入锅中复炸，复炸时间控制在 30 - 45 秒，此时外皮迅速变得金黄酥脆，捞出控油。最后撒上烧烤料，香气四溢的鸡蛋面糊版炸平菇就大功告成，外脆里软，咬一口，鸡蛋与平菇的香气完美融合。
超嫩炸杏鲍菇食材准备：杏鲍菇 8 - 10 个、玉米淀粉 100 克、普通面粉 100 克、鸡蛋 2 个、花椒粉、五香粉适量、孜然粉、辣椒面适量、食用油适量（油炸约 700 毫升）、盐 4 - 5 克
1、杏鲍菇切条状，每条粗细均匀，大约和成年人的小拇指差不多，放入碗中，加 2 勺盐抓匀，腌制 10 分钟，让杏鲍菇出水，之后挤干水分备用，挤干后的杏鲍菇更加紧实，炸制时能更好地吸收面糊的味道。
2、在另一个碗中，放入 2 勺玉米淀粉、2 勺普通面粉、打入 2 个鸡蛋，接着加入花椒粉、五香粉各 1 - 2 克调味，再倒入半碗清水，约 100 - 150 毫升，用筷子快速搅拌均匀，直至面糊呈现出浓稠的酸奶状，质地细腻光滑。
3、将调好的面糊倒入挤干水分的杏鲍菇中，用手抓拌均匀，确保每一根杏鲍菇都被面糊紧紧包裹。
4、起锅烧油，油温 150 度左右，可用厨房温度计测量，若没有温度计，可将一根筷子插入油中，筷子周围迅速冒密集小泡即为合适温度。一片一片放入杏鲍菇，小火慢炸，炸制过程中要不时观察，炸 5 分钟左右，当杏鲍菇表面颜色变深，捞出控油。
5、保持油温依然在 150 度，将炸过一遍的杏鲍菇再次放入锅中炸第二遍，这一遍时间较短，只需 30 秒左右，目的是让外皮更加酥脆。捞出控油后，撒上孜然粉、辣椒面，根据个人口味可多可少，拌匀后开吃，每一块杏鲍菇都外酥里嫩，香辣可口，让人欲罢不能。
黑椒椒盐风味炸蘑菇食材准备：平菇 400 克、鸡蛋 1 个、淀粉 100 克、面粉 50 克、黑胡椒粉 3 - 4 克、椒盐 5 - 6 克、辣椒粉 2 - 3 克、食用油适量（油炸约 600 毫升）、盐 2 - 3 克
1、平菇加适量盐，大约 2 - 3 克，搅拌均匀，杀出水分，然后用手挤干，尽量挤干些，这样炸制时更易成型且酥脆。
2、在碗中打入 1 个鸡蛋，加入淀粉、面粉，再倒入适量水，水的量大约 100 - 120 毫升，边加水边搅拌，将粉类与鸡蛋调制成均匀的面糊，加入黑胡椒粉、食用油 10 - 15 毫升，再次搅拌均匀，让黑胡椒粉的香气充分融入面糊，此时面糊色泽微微泛黄，散发着诱人的香气。
3、将挤干水分的蘑菇放入面糊中，轻轻翻拌，让蘑菇裹满面糊。
4、热锅烧油，油温烧至六成热，将裹糊的蘑菇逐片放入锅中炸至微黄，大约 3 - 4 分钟，捞出控油。
5、把油烧至八成热，放入炸过一遍的蘑菇复炸一遍至金黄，复炸时间 30 - 40 秒，捞出控油。最后出锅撒上椒盐和辣椒粉，黑椒的辛香与椒盐、辣椒的香辣完美结合，一口下去，独特的风味在舌尖绽放。
特色炸蘑菇食材准备：蘑菇（可选用平菇或香菇，300 克）、面粉 100 克、玉米淀粉 50 克、泡打粉 2 克、盐 3 克、油 8 克、水 180 克、花椒 2 克、八角 1 克、食用油适量（油炸约 500 毫升）
1、将蘑菇撕开，大小适中，放入开水中焯水 1 分钟左右，焯水既能去除蘑菇表面的杂质，又能去掉部分草酸，让食用更健康。捞出晾凉后，用手挤出水分，尽量挤干，防止炸制时变软。
2、把花椒 2 克、八角 1 克用温水浸泡，大约 150 - 200 毫升温水，浸泡 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中，也可以将水煮沸后关火，放入花椒、八角焖泡 5 - 8 分钟，放凉备用。
3、面粉和淀粉混合在一个大碗中，加入泡打粉和盐，搅拌均匀，接着倒入放凉的二味水和油，再次搅拌，刚开始面糊可能有些小疙瘩，耐心搅拌一会儿，直至面糊细腻顺滑，无干粉颗粒，此时面糊散发着淡淡的花椒、八角香气。
4、将蘑菇和面糊混合，让蘑菇均匀裹上面糊。大火把油烧热，判断油温是否合适，可以将一片蘑菇放入油中，如果 3 秒会浮起来，说明油温达标，这时转中火，蘑菇逐片下入，先不要翻动，待蘑菇定型，大约 1 - 2 分钟后再轻轻翻动。
5、油再次烧热，大概间隔 30 秒，下入炸过一遍的蘑菇复炸，过程当中适当翻动，以便排出水汽，复炸 30 - 45 秒，看到蘑菇表面金黄酥脆，捞出控油，独特风味的二味水炸蘑菇就完成了，咬一口，满满的香料气息与蘑菇的鲜美融合。
炸蘑菇小秘籍
1. 蘑菇的预处理：无论是加盐杀出水分还是焯水后挤干，都要尽量把水分处理干净，这是炸蘑菇酥脆的关键，水分多易导致外皮发软，影响口感。
2. 面糊的调配：若追求极致酥脆，面糊中可适当增加玉米淀粉的比例；若喜欢外皮厚一些、有嚼劲，面粉可多放些。另外，泡打粉不要过量，以免面糊膨胀过度，炸出的蘑菇口感发虚。
3. 炸制的火候与技巧：炸蘑菇一般先高温定型，再转中火或小火炸熟炸透，复炸能让外皮更酥脆。下锅时不要急于翻动，等蘑菇定型，防止面糊脱落，炸制全程要密切观察蘑菇颜色与状态，适时调整火候。
