粉条加工时,都可以用哪些冷冻方式呢?

美食之粉条 2024-05-31 19:45:18

我们都知道粉条加工过程中,有一个重要工序就是冷冻环节,一方面式为了加速粉条老化,使粉条更具有耐煮性,不易断条;另一方面防止粉条黏连,出现“并条”现象。那么你知道冷冻都可以采用哪些方式吗?今天丽星小编就为大家详细介绍一下,有需要的朋友们可以了解一下哈~

一、自然冷冻:在晚上温度降至0℃时,将晾好的粉条挂放在自然冷冻室内的木架上,冷冻室上面与周围用塑料薄膜挡严,以防止粉条被风吹干,冷冻过程中翻1-2次。在自然冷冻的前期及后期的冷冻过程中,粉条失水速度不宜过快,要保持一定的含水量。在水分含量高的情况下,有利于老化,水分不足时则影响老化。因此,在自然冷冻时,定时往粉条上喷些水,待粉条被冰包严后就不会再把粉条冻得发白。以冻透、冻直和不发白为宜。

二、采用冷库冷冻:冷冻室预设初始温度为4℃,每降1℃,保温1小时,至0℃后,快速降至-9℃,并保持冷冻12-14小时,以冻透为宜。

丽星自动化涂布铺浆式粉条生产线,自带低温老化系统,不需要建冷库或者等降温上冻,不受天气影响,一年四季都可生产;另外自带干燥系统,不需要等光照温度等自然条件,避免了室外晾晒导致的二次污染,加工粉条出机可包装,一次成型。

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