前段时间老爸过生日，婆婆做了一桌的拿手好菜。临走还给我们带了好几碗做好的红烧肉！一看那油腻腻的样子，我便没什么胃口，但是婆婆一番好意，也就只好拿上了。

之前老公就一直吹嘘，他妈妈可是做的一手好红烧肉，家里20年的祖传手艺，村里人都知道。说到这红烧肉，想必各家有各家的做法，但婆婆的这种做法有“三不”。不放油、不加水、不炒糖色，简单几步，香喷喷的红烧肉就出炉了。在南方，这种不用水用黄酒的烹饪方法是首选，味道甜咸，与大米一起，又香又下饭。

带回家尝了一口后，果然美味飘香，赶紧打电话向婆婆请教。

1.选材上一定要选择五花肉，肥瘦相间最好。烹饪前仔细处理干净五花肉上的猪毛。将五花肉放入冷水中，加入生姜片，等到煮沸，猪肉略微收缩，当颜色变成白色时，即可捞出，切成约2厘米左右的方块，不宜太大。

2.另起锅不放油，将切好的姜香葱均匀地铺在锅最下面，防止粘锅；

3.将五花肉一块块放上去。这时，很多人会选择加水直接炖就完事了。不过我们今天要用的方法是用黄酒代替水，倒入黄酒没过食材四分之三即可，这样做，红烧肉肥而不腻。

4.放入1个八角香叶，撒上些碎冰糖，淋上生抽老抽，这两种调味咸味就够了，如果还嫌不够的，可以再放少许盐。

5.先用高火烧开，然后转小火慢慢焖煮，慢火煮约20分钟，等到五花肉变色，翻一翻使肉浸入汤中，继续盖上锅炖25分钟左右。

时间差不多之后，夹一块尝尝咸淡。此时，肉质软烂香嫩，远远就闻见香味了，大火收汁即可出锅。就着香喷喷的大米饭，倒一些五花肉的汤汁，与米饭混合，米粒颗颗分明，好吃到舔碗！