美食推荐:香茅草炸鸡、红烧肉炖野生红蘑、油泼鱼划水制作方法

凝梦烛光 2024-07-03 14:16:59

香茅草炸鸡

原料:

鸡腿2个,香茅草2根。

调料:

自制香茅酱50克,盐8克,味精3克,花雕酒10克。

自制香茅酱:

锅放底油,下20克蒜蓉辣酱、5克陈皮、10克蒜末、10克洋葱末、20克家乐香茅酱、5克蚝油、6克白糖小火炒香,取出备用。

制作方法:

1、鸡腿从内侧划一刀(不要损坏皮和肉),去掉骨头,展成片状,用刀尖在肉面斩几刀(便于入味),加盐、味精、花雕酒腌渍30分钟至入味。

2、自制香茅酱烧热,抹在鸡腿肉肉面侧,对折,然后卷成卷备用。

3、香茅草入开水汆水30秒钟,取出把卷好的鸡腿卷扎紧,上笼大火蒸10分钟至八成熟,取出备用。

4、色拉油烧至六成热,下蒸好的鸡腿卷,离火浸炸5分钟,再上火使油温升至七成热、鸡腿色泽金黄时捞出,改刀装盘即可,上桌时可跟香茅酱味碟蘸食。

制作关键:

1、鸡腿肉去骨时不要破坏肉和皮,否则影响菜品卖相。

2、鸡腿去骨后,一定要先在肉面斩几刀再腌渍,否则不易入味。

3、鸡腿卷上笼蒸至八成熟即可,蒸得太熟炸后口感老。

4、此菜可批量制作,提前蒸好,走菜时直接入油炸即可。

红烧肉炖野生红蘑

原料:

猪五花肉,冰冻野生红蘑,盐,白糖,葱段,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,酱油,花雕酒。

制作:

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用;

2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻炒均匀,放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶,加热水小火炖30分钟待用;

3、将红蘑自然解冻,飞水后放入红烧肉锅中,炖至汤汁浓稠,加少许盐调味,装盘即可。

关键:在煸炒五花肉时要尽量将油煸出,减少油腻感。

油泼鱼划水

食材:

海鲈鱼、姜、葱、蒜子、花椒、干辣椒节、盐、白糖、胡椒粉、米醋、老抽、花雕酒、高汤、水淀粉。

制作:

1、海鲈鱼宰杀干净后砍成件,去掉鱼头鱼骨,留鱼尾备用。

2、鱼尾清洗干净后改花刀,用六成热油温炸至金黄,捞出控油备用。

3、锅留底油,放入花椒粒、干辣椒段炒香,加入葱、姜、蒜煸炒出香,烹入老抽、花雕酒,放入炸鱼尾,加入适量的高汤没过鱼尾,放入盐、白糖、胡椒粉、米醋调味。

4、大火烧开后转中小火,加盖子焖5-6分钟,直至汤汁收浓稠,勾芡后出锅装盘即可。

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