片片鱼香飘四溢 — 酸辣开胃的酸菜鱼

材料准备：主材：鲜活草鱼一条（约1500克）、辅材：酸菜包（含酸菜和调料）一份，金针菇一把，葱姜蒜若干，红辣椒几个、调味品：鸡精少许，胡椒粉适量，生抽、料酒各一小勺，淀粉一大勺

制作步骤：

1. 鱼肉处理：先将草鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。然后沿脊骨将鱼肉切片，注意要斜刀切，使鱼片更大更薄。将鱼头和鱼骨留作熬汤使用。鱼片用清水洗净血水，沥干水分，加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。

2. 熬煮鱼汤：锅中倒入足够的水，放入鱼头和鱼骨，加入几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖20分钟，直至鱼汤呈现乳白色。

3. 准备辅料：将酸菜包中的酸菜用水冲洗一下，切成细条备用。金针菇去根部，撕成小束，清洗干净。葱切段，姜切丝，大蒜拍碎，红辣椒切圈备用。

4. 炒香配料：另起锅热油，放入葱姜蒜和红辣椒翻炒出香味，随后加入酸菜继续煸炒至出酸香味。

5. 调味提鲜：将熬好的鱼汤过滤掉渣滓，倒入装有酸菜的锅中，加入酸菜包内的调料包，大火烧开后转中火，加入适量的盐、鸡精和生抽调味。

6. 烹制鱼片：待汤底味道浓郁后，将腌制好的鱼片一片片轻轻滑入沸腾的汤中，用筷子快速搅动防止粘连，待鱼片变白即熟，大约需1-2分钟。

7. 添加配菜：最后加入金针菇，煮至软熟即可关火。撒上葱花点缀，美味的酸菜鱼便大功告成了！

小贴士：

选择鲜活的草鱼可以保证口感更加嫩滑。

鱼片腌制时不宜时间过长，以免影响鱼肉的嫩度。

配料可根据个人口味做适当调整，比如喜欢更辣的可以增加辣椒的数量。

煮鱼片时动作要迅速，以免煮老。

一道色泽诱人、酸辣适口的片片鱼香飘四溢的酸菜鱼就此完成，绝对是宴客或是家庭聚餐的上乘之选！