把猪肉放入酱油里泡一天一夜，比腊肉卤肉还香，一切一蒸就是大菜。寒冬来临，人们总是在寻找一些美味暖胃的食物，而酱油肉，便是这个季节里的醇香佳肴。
用酱油悉心调味的猪肉，经过一天一夜的腌制，再晾风干成为美味的酱油肉。相比繁琐的腊肉卤肉制作，酱油肉简单省事，味道却不逊分毫。
过年前的时候，还可以一次做上十斤，端上桌，香气四溢，成为餐桌上的大菜，为团聚增添了浓厚的年味。
准备五花肉或猪前腿肉眉头肉：选择约 3 斤多至 4 斤的五花肉或猪前腿肉眉头肉。五花肉肥瘦相间，在腌制和晾晒后会呈现出独特的口感和丰富的油脂香气；猪前腿肉眉头肉则肉质鲜嫩，适合喜欢瘦肉多一些的人。这些部位的猪肉纹理均匀，能够更好地吸收调料的味道，使酱油肉更加美味。
冰糖 20 克：冰糖在制作过程中起到提鲜的作用，为酱油肉增添一份淡淡的甜味，使口感更加丰富。
姜片五片：姜片具有去腥增香的功效，能够去除猪肉的腥味，同时为酱油肉带来一股淡淡的姜香。
葱段两节：葱段能够为酱油肉增添一份葱香，使味道更加浓郁。
酱油 300 克：酱油是制作酱油肉的关键调料，它赋予了肉品独特的色泽和浓郁的味道。选择优质的酱油，能够使酱油肉的口感更加醇厚。
老抽 10 克：老抽主要用于调色，使酱油肉的颜色更加深沉，更具吸引力。
花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒适量：这些香料能够为酱油肉增添丰富的香味，使其具有独特的风味。花椒具有麻味和香气，能够去腥增香；八角散发着浓郁的香味，为肉品增添醇厚的味道；桂皮带有独特的香气，能够提升酱油肉的风味；香叶和小茴香也都各具特色，为酱油肉带来不同层次的香味；干辣椒则可以为喜欢辣味的人增添一份刺激的口感。
制作步骤
1. 猪肉处理：
将猪肉放入冰箱冷藏半小时以排酸。排酸可以使猪肉的口感更加鲜嫩，同时也能够减少肉中的腥味。冷藏后的猪肉质地更加紧实，在后续的处理过程中更容易操作。
用清水洗净猪肉，确保表面没有杂质和血水。然后将猪肉晾干水分，可以用干净的毛巾或纸巾吸干表面的水分，也可以将猪肉放在通风良好的地方自然晾干。
晾干水分后，在猪肉表面抹上一层白酒去腥增香。白酒能够有效地去除猪肉的腥味，同时为肉品带来一股淡淡的酒香。涂抹白酒时要均匀，确保每个部位都能接触到白酒。
2. 煮制料汁：
在锅中加入冰糖、姜片、葱段、酱油、老抽，以及香料（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒）。这些调料的搭配能够为酱油肉带来丰富的味道和香气。
用中火将料汁煮沸，然后转小火继续煮 5 分钟左右。这个过程中要不断搅拌，使调料充分溶解，确保料汁的味道均匀。
煮好后，盖上盖子焖一会儿，让香料的味道充分渗透到料汁中，使料汁更加浓郁。
3. 腌制猪肉：
将处理好的猪肉放入煮好的料汁中，确保猪肉完全浸没在料汁中。泡制一天一夜，期间每隔两三个小时翻面一次。这样可以确保猪肉各个部位都能充分吸收料汁的味道，使上色更加均匀。如果时间允许，可以泡更长时间，以增强上色和入味效果。但要注意观察猪肉的状态，避免过度腌制导致肉质过咸。
4. 晾晒：
将泡好的肉用棉绳穿起，这样可以方便晾晒，同时也能够避免肉品在晾晒过程中变形。
在阴凉通风处晾晒约两周。选择阴凉通风的地方可以避免阳光直射，防止肉品变质。同时，良好的通风条件能够加速肉品的干燥过程，使酱油肉更加美味。在晾晒过程中，要注意观察天气情况，如果遇到阴雨天气，要及时将肉品移至室内，避免受潮。
5. 保存与食用：
晾晒好的酱油肉可以放入冰箱保存。冰箱的低温环境可以延长酱油肉的保质期，同时也能够保持肉品的口感和风味。
食用前先用热水泡半小时，这样可以去除肉品表面的灰尘和杂质，同时也能够使肉品更加柔软。
再煮半小时，确保肉品熟透，同时也能够使味道更加浓郁。
之后切片，可以用来炒蒜苗、做煲仔饭、炒其他蔬菜或蒸豆皮等。
酱油肉吃法
一、酱油肉煲仔饭
1. 大米洗净后放入电饭煲，加入适量清水，按正常煮饭程序煮至米饭半熟。在这个过程中，要注意观察米饭的状态，确保米饭煮至半熟时不会过软或过硬。可以根据大米的品种和个人口感调整水量，一般来说，水的量要稍微比平时煮米饭时少一些，因为酱油肉在蒸煮过程中会释放出一些油脂和水分。
2. 酱油肉切片，铺在半熟的米饭上，继续煮至饭熟。将酱油肉切成均匀的薄片，这样可以使酱油肉在蒸煮过程中更好地释放出香味和油脂，同时也能让米饭更好地吸收酱油肉的味道。在铺酱油肉片时，可以尽量均匀地分布在米饭上，以确保每一口米饭都能品尝到酱油肉的美味。
3. 另起锅，加入少量生抽、老抽、糖和水调成调味汁。在调制调味汁时，可以根据个人口味调整调料的比例。如果喜欢咸味重一些，可以多放一些生抽；如果喜欢颜色深一些，可以多放一些老抽；如果喜欢甜味重一些，可以多放一些糖。将调味汁煮至微微浓稠，这样可以使调味汁更好地附着在米饭上，增加口感。
4. 米饭煮好后，淋上调味汁，撒上葱花，滴几滴香油增香，拌匀即可。在淋调味汁时，要尽量均匀地淋在米饭上，使每一口米饭都能品尝到调味汁的味道。葱花可以为煲仔饭增添一份清香和色彩，使煲仔饭更加诱人。香油的用量要适量，过多会使煲仔饭过于油腻。
二、酱油肉炒蒜苔
1. 酱油肉切片，蒜苔洗净切段。将酱油肉切成均匀的薄片，这样可以使酱油肉在炒制过程中更快地熟透，同时也能更好地释放出香味。蒜苔洗净后，切成适当长度的段，一般来说，长度在 3-4 厘米左右比较合适。
2. 热锅加油，先下蒜末爆香，再加入酱油肉片翻炒至出油。在热锅时，可以用中火将锅烧热，然后加入适量的食用油。待油热后，加入蒜末爆香，这样可以为菜肴增添一份浓郁的蒜香。接着，加入酱油肉片翻炒，翻炒的过程中要注意火候，不要让酱油肉片炒焦。当酱油肉片炒至出油时，说明酱油肉已经熟透，并且释放出了香味。
3. 加入蒜苔段，快速翻炒均匀。加入蒜苔段后，要迅速翻炒均匀，使蒜苔段能够均匀地受热。翻炒的过程中要注意火候，不要让蒜苔段炒得过熟，以免影响口感。一般来说，蒜苔段炒至颜色变深、变软即可。
4. 加入适量生抽和盐调味，炒至蒜苔断生即可出锅。在加入生抽和盐调味时，要根据个人口味调整用量。如果喜欢咸味重一些，可以多放一些盐；如果喜欢鲜味重一些，可以多放一些生抽。炒至蒜苔断生，即蒜苔的颜色变深、变软，但仍然保持一定的脆度。此时，菜肴已经熟透，并且味道鲜美，可以出锅装盘。
三、酱油肉肠粉
1. 肠粉浆倒入蒸盘中，加入酱油肉片，蒸熟。将肠粉浆倒入蒸盘中，要注意肠粉浆的厚度不要太厚，一般来说，厚度在 1-2 毫米左右比较合适。然后，将酱油肉片均匀地铺在肠粉浆上，放入蒸锅中蒸熟。蒸制的时间要根据肠粉浆的厚度和火力大小来调整，一般来说，蒸制时间在 2-3 分钟左右即可。
2. 蒸好的肠粉取出，淋上适量生抽和撒上葱花。在淋生抽时，要注意生抽的用量不要太多，以免影响肠粉的口感。葱花可以为肠粉增添一份清香和色彩，使肠粉更加诱人。
3. 可以选择切片后食用。将蒸好的肠粉取出后，可以根据个人喜好选择切片后食用，这样可以使肠粉更加方便入口，同时也能更好地品尝到肠粉的口感和味道。
四、酱油肉炒辣椒
1. 酱油肉切片，辣椒洗净切块。将酱油肉切成均匀的薄片，这样可以使酱油肉在炒制过程中更快地熟透，同时也能更好地释放出香味。辣椒洗净后，切成适当大小的块状，一般来说，块状的大小要根据个人口味和辣椒的种类来调整。如果喜欢辣味重一些，可以将辣椒切成较小的块状；如果喜欢辣味轻一些，可以将辣椒切成较大的块状。
2. 热锅加油，先炒香蒜末，再加入酱油肉片翻炒至出油。在热锅时，可以用中火将锅烧热，然后加入适量的食用油。待油热后，加入蒜末爆香，这样可以为菜肴增添一份浓郁的蒜香。接着，加入酱油肉片翻炒，翻炒的过程中要注意火候，不要让酱油肉片炒焦。当酱油肉片炒至出油时，说明酱油肉已经熟透，并且释放出了香味。
3. 加入辣椒块，快速翻炒均匀。加入辣椒块后，要迅速翻炒均匀，使辣椒块能够均匀地受热。翻炒的过程中要注意火候，不要让辣椒块炒得过熟，以免影响口感。一般来说，辣椒块炒至颜色变深、变软即可。
4. 加入适量生抽和盐调味，炒至辣椒变软即可。在加入生抽和盐调味时，要根据个人口味调整用量。如果喜欢咸味重一些，可以多放一些盐；如果喜欢鲜味重一些，可以多放一些生抽。炒至辣椒变软，说明辣椒已经熟透，并且味道鲜美，可以出锅装盘。
