如果说，老字号是饮食文化的烙印；那么，老味道，则是舌尖上最深沉的留恋。

新加坡是一个文化多元的国家，世界各地的饮食文化也在这片沃土生根发芽，最常见的有：马来西亚的清真菜、南印度素食、还有华人的各大菜系等等。在华人各大菜系中，以潮州菜，最受本地人及游客们的欢迎。

潮州發记，作为新加坡最具代表性的潮州菜名店，凭借其深厚的菜系技艺和做菜的精髓，成功在新加坡的饮食世界中脱颖而出。为热衷于美食的新加坡本地人和外地游客，提供了一道又一道美味的潮州菜。

潮州菜为何能在诸多菜系中脱颖而出？

潮州菜始于汉唐，鼎盛于明清，发展至今已有2000多年的历史了，既融合唐宋烹饪艺术，又集海内外名食之精华，以食材生猛新鲜、菜品原汁原味，刀工精细、口味清醇、注重造型见长。

早年间，许多潮汕人为了讨生活，不远万里，下南洋闯世界，逐渐成为新加坡华人的第二大群体。

潮州人依靠精湛的烹饪技艺，在这里做炒煮摊、开大排档、酒楼，并结合本地风土人情进行创新。无论哪种，都对潮州菜的发展传承起到了积极的作用。

炒炊卤烧……，真料珍味！

潮州菜常用的烹调方法有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙（翻沙）、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等。

炒！潮式炒菜最大的特点就是口感复合，镬气十足。

炒菜看似简单，却十分考验厨师的手艺。无论是火候、刀工和配菜哪一环都要恰到好处。

以炒粿条为例，粿条要炒得烫嘴，配菜要炒得生脆，一盘炒粿条能吃到不同的口感。这才算是一份标准的潮式炒粿条。

炊！潮菜中的“炊”，就是蒸的意思。相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。“炊”看似简单，实则非常讲究。

在潮汕传统炊食中，生炊鱼则是上乘的传统菜，生炊鲳鱼、生炊午鱼、生炊东星斑、生炊乌鱼、生炊黄花桃（鱼）等等，不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等红白大事，更多应用于日常饮食。

如果要炊鱼的话，炊鱼之前，要将鱼事先腌制一下 ，加点潮州酸梅、花菇丝、咸菜丝和姜丝，炊熟后再将鱼汁倒出，勾上薄芡后淋回鱼身上。

为加速水蒸汽在食材上下左右的对流，往往在鱼盘的中间置一竹签或筷子，垫于食材中部，以使食材上下受热均匀。这样蒸出来的鱼即使放凉之后仍然十分鲜美。

卤！对于潮州人来说，只要卤汁调制好了，几乎都是万物皆可卤。什么猪头肉、鸭肉、猪脚、大肠等等都可以放入那锅陈年卤水烹调。

所以卤水的调制非常的重要，潮菜卤水的主要成分为清水、红葱头、桂皮、甘草、八角、辣椒、丁香、南姜、蒜头、豉油、冰糖、盐、料酒等。

烧！潮菜术语单称为“烧”，是最古老的潮菜烹调方法，但当代潮菜已较少使用。其制法是把食材用调料腌制后，涂上调有麦芽糖的糖浆，穿在专用的铁叉上，置于炭火烘烤。主要菜品有“烧乳猪”等。传统潮菜中以光皮猪多见。

新加坡的潮州發记，不仅是一家老字号，也是许多人的家族食堂。溏心鲍鱼，浓汤金钩翅、炭烤海参，是潮州發记的必备标志，也是潮州人味蕾上的记忆。

如果在国庆期间有朋友自远方来，不妨带他们来潮州發记，尝尝落地生根在南洋的传统潮州菜，是否也有你舌尖上的记忆。