番茄土豆炖牛腩

食材清单：

- 牛腩 500克

- 土豆 2个，中等大小

- 番茄 2个，成熟饱满

- 葱 1根

- 姜 若干片

- 蒜 几瓣

- 桂皮 1小段

- 八角 2颗

- 干辣椒 适量，根据口味

- 冰糖 适量

- 料酒 1大勺

- 生抽 2大勺

- 老抽 1大勺

- 蚝油 1大勺

- 清水 足够覆盖牛腩

- 盐 1小勺

- 高压锅 或者炖锅

制作步骤：

1. 准备阶段：

- 牛腩清洗干净，切成适口大小的块状；

- 土豆去皮，切成滚刀块；

- 番茄顶部划十字，备用；

- 葱切段，姜切片，蒜剥好；

- 所有调料备齐。

2. 焯水去腥：

- 锅中加冷水，放入牛腩块，加入葱段和姜片，再加1大勺料酒，大火烧开；

- 待水沸腾后撇去浮沫，将牛腩捞出，冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香调料：

- 锅中热油，加入葱、姜、蒜、桂皮、八角和干辣椒，小火炒出香味；

- 加入冰糖，慢慢融化至微黄色。

4. 上色与调味：

- 放入牛腩块，翻炒至表面略微上色；

- 添加1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油，翻炒均匀，让牛腩吸收香味。

5. 炖煮过程：

- 加入足够的清水，水量需完全没过牛腩；

- 加入一半的番茄块（留下另一半待用）和1小勺盐，搅拌均匀；

- 转移到高压锅中，选择炖牛肉档位，设定时间约为半小时。

6. 加入蔬菜与完成：

- 半小时后，打开高压锅，加入剩余的番茄和土豆块，煮熟即可。

- 根据需要调整汤汁浓度，如果需要更浓稠的口感，可以适当收汁

- 确保土豆和番茄都煮熟后，即可出锅，撒上葱花。

注意事项：

- 牛腩焯水是为了去除血水和杂质，提升口感；

- 使用高压锅可以使牛腩更快炖烂，如果没有高压锅，可以用普通炖锅，但烹饪时间会相应延长；

- 最后加入土豆的时间要掌握好，避免过早导致土豆过于烂糊；

- 调整盐的用量时，可以在加入土豆之前尝一下汤的味道，确保整体咸淡适宜。

这道番茄土豆炖牛腩，色泽鲜艳，酸甜适中，牛腩入口即化，土豆绵软，番茄酸甜，是秋冬季节家庭聚餐的理想选择。