莜面窝窝系以莜面团用特殊的成型工艺制作的面食，即将小块面团推成如纸样薄的片，卷在手指上再立着一个挨一个码放在笼屉内，蒸熟后呈连成片的蜂窝状而得名。以下是关于莜面窝窝的详细介绍：

·一、历史背景。莜面窝窝又叫莜面栲栳栳，历史悠久，民间相传。隋末唐初时李渊任太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这道莜面食品来款待。后来这种民间面食传遍了晋陕、内蒙古、冀等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还相传李世民父子在太原起兵，就是用这种面食犒劳的三军。栲栳也是由犒劳一词演变而来，民间赋予吃莜面窝窝"牢靠"、"和睦"等美好寓意。

·二、制作工艺。

→主要原料：莜面水以及根据个人口味可选择的羊肉、蘑菇、土豆、葱、姜、蒜、香菜等佐料。

→制作步骤：

→2.将莜面倒入清水搅拌成絮状醒发40分钟以上，也可采用沸水烫面的方式，边倒边搅拌拌匀后用手揉成光滑的面团。

→3.取一块面团搓成条后揪成小剂子，在光滑的面板上推成薄片然后顺势卷成圆筒状，立着码在笼屉内。

→4.蒸锅加水烧开后将装有莜面窝窝的笼屉放入，用旺火急汽蒸制一定时间(如8至15分钟)即成。

·三、风味特点。莜面窝窝灰黄色有光泽，成整片蜂窝状有弹性，口感柔韧滑爽。莜面窝窝可搭配不同的浇汁或臊子食用，如羊肉、蘑菇、臊子、酸辣汤、时蔬汤等鲜美异常。

·四、营养价值。莜面窝窝由莜面制成，莜麦既属于高热量耐饥食物，每千克可提供热量3960千卡；也属高蛋白低糖食物，是糖尿病人饮食首选食品。莜面还含有多种维生素和其他禾谷类作物所缺少的皂苷，具有医药保健作用，如用于产妇催乳、幼儿发育不良以及老年体弱多病均有良好的保健功用。

总的来说莜面窝窝是一道极具地方特色的传统美食，不仅口感独特而且营养丰富。