老年人肯定都知道，蛋白质是人类维持生命状态和生长发育，不可或缺的重要资源之一。理论上来说，人在吸收动物蛋白的效率远高于植物蛋白，所以吃肉是“人生大事”，人不能没有肉，不然很容易出现缺乏蛋白的问题。
但近年来，多吃肉被认为和多种疾病相关。
首先肉不仅富含蛋白质，也富含脂肪，高血脂是“万恶之源”，是许多心脑血管疾病的基础。特别是红肉中的脂肪被认为是坏胆固醇，更不利于我们的血管健康，而所谓红肉，其实就是看起来颜色鲜红的肉，包括猪、牛、羊等。
于是很多人都困惑，难道这些肉吃多了真的不好？
一、多吃红肉真的不好？复旦学者发现：红肉吃多了早逝风险提升我国复旦大学进行了一项研究，一共涉及到了接近八万名成年人，他们起初都没有什么疾病。
随访期长达20年，学者通过问卷的形式收集了这些参与者的健康资料和饮食情况。最终，研究人员记录到了8426位参与者发生了死亡，死亡原因包括常见的心血管疾病、癌症、老年痴呆等神经退行性疾病以及呼吸系统疾病。
经过数据比对，参与者发现：
• 每天多吃一两红肉的参与者，死亡风险上升10%
• 每天多吃一两加工红肉的参与者，死亡风险上升13%
• 每天多吃半两加工红肉的参与者，死亡风险上升了9%
无独有偶，牛津大学的研究人员也得到了类似的发现，通过一项涉及到50万人的大型研究，学者们发现：
• 每天多吃100克红肉的人，发生包括肺炎和糖尿病等25种疾病的风险上升19%，特别是加工红肉，其危害更明显。
之所以因为如此，可能是因为红肉饱和脂肪酸更多，这些脂肪容易聚集在血管上，造成血管壁变窄，影响血流。当血液循环受阻，氧气和养分到达各器官的效率变差，从而促进我们的免疫力下降。
但牛津大学的这项研究，并没有单单指出来红肉，如鸡肉等家禽肉，同样“罪责难逃”。
家禽肉是白肉的重要组成部分，但是研究发现家禽肉吃得多反而和消化道疾病风险上升，包括消化道炎症、胆囊疾病和胃食管反流病等。
这可能是因为家禽肉在烹饪过程中更容易产生幽门螺旋杆菌。并且即便是家禽肉，其中也含有较高的血红素铁，后者会促进羟自由基的形成，损害胰腺β细胞和胰岛功能，因此，这样看，红肉和白肉吃多了确实不太好。
那我们该怎么样正确吃肉呢？
二、吃肉也有讲究，牢记三个方法，吃得安心！1.红肉白肉没有哪个绝对好，都要吃
宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。
这句话好像说明了，白肉似乎相对于红肉更值得我们吃，特别是近年来随着世界卫生组织认定红肉为二类致癌物后，白肉就成为了很多养生学派的心头好。
其实相比之下，白肉，特别是鱼肉中的肌肉纤维比较短，更有助于消化，而且鱼肉中特殊的Ω3脂肪酸对我们的心血管有一定的保护作用。所，以对于以红肉饮食为主的我国国民来说，一定不能完全不吃白肉，特别是长期就不吃鱼肉。
但相反，也不能只吃白肉，红肉中含有更丰富的血红素铁，铁吸收率高，能够降低贫血的发生风险，所以只要控制在合适范围内，吃肉没有优劣之分，红肉和白肉都要吃，哪个都不能少。
2.吃肉要注意烹饪方式，炖煮为先，煎炸为末
虽然肉的分类没有优劣之分，但是从健康层面来讲，肉的烹饪方式可真的要分个高下了。
不管是什么肉，我们都建议做饭时以炖、煮和蒸为主，这样的情况下对营养素，特别是可溶性营养素损失较少，能够更好地发挥肉的营养价值。
但是煎炸烤就不太建议了，因为这种烹饪方式温度更高，肉中的蛋白质很容易发生变性，形成苯并芘和多环芳烃等致癌物，此外加工肉，如腊肠和腌肉是最不建议吃的。
因为在加工过程中，肉中会含有丰富的亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质进入胃内会和仲胺形成亚硝胺，是一类强致癌物。我们吃肉时，炖肉和煮肉是最建议的，煎炸烤就不太建议了，腌制肉类最好别吃。
3.肉解冻时先放在冷藏室
现代生活好了，我们总是一下子买很多肉放在家里。不过需要注意，在肉要拿出来解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室拿出，放在冷藏室中。
一方面，这样能够规避解冻时，食物表面微生物大量滋生的问题，再者，这样解冻能够更好地保留肉的鲜味，其中的蛋白质在低温下，也能够保持柔嫩的状态，而且能够最大程度保留肉中的营养成分。总之，吃肉看起来简单，实际上一点也不简单。
除此之外，许多隐藏在肉中的冷知识，你都知道吗？
三、吃肉的这些冷知识，我猜你还不知道☞生肉颜色越红，血红素铁含量越高？
一般来说，红肉越红，含铁量就会越高。瘦肉是我们补铁的好来源，所以买肉的时候可以观察一下，肉质越红的猪牛羊肉，补铁效果越好，特别是对于缺铁的朋友来说。
☞越香的肉，脂肪越高？
肉越红，含铁量越高，那么要是肉越香呢？
答案是肉越香，证明肉本身的脂肪含量越高。因为香味物质往往都藏在脂肪中，并且脂肪越厚实，肉的口感越柔嫩，比如我们最喜欢的五花肉，这种肉就是脂肪多，因此吃起来通常是比较香的，其脂肪含量可能会达到60%以上。
☞煮肉汤后肉里的营养，是不是都到汤里了？
很多朋友认为喝肉汤就能补充营养，其实这是错误的看法。即便经过长时间的炖煮，肉中也只会有一些可溶性的营养素，如矿物质钾和钠、氨基酸和钛类进入汤里，此外就是脂肪。
绝大多数营养物质，如蛋白质，基本不可能流入汤里，因此我们喝肉汤，更多是喝进去脂肪，所以不用担心炖肉时间长了营养会流失，也不要为了追求营养只喝肉汤。
☞孩子生病能吃肉吗？
很多人认为生病了就得吃清淡的，素菜就是清淡的。
其实不然，患者生病时需要更多的营养来满足免疫细胞，因此，生病时是高代谢的消耗状态，而肉类是补充能量，填充能量缺口的最佳食物之一。
所以我们生病时也可以吃一点肉补充营养，如果是严重的肠胃病，身体无法消化肉类，那可以吃一些好消化，脂肪含量低的鱼虾类。
写在最后完全不吃肉不行，肉吃多了肯定也不好，毕竟含有高脂肪，因此，会吃肉才是会养生，合理把控肉的摄入量，掌握正确的吃肉方法，这些都很重要。
参考文献
[1]冯丽妃. 吃肉，最好每周不超5次[N]. 中国科学报, 2022-02-25
[2]苏倩文. 多吃菜,少吃肉 [J]. 心血管病防治知识(科普版), 2017
[3]乔梁. 吃素易致病还是吃肉易致病? [J]. 百科知识, 2016
[4]研究发现:吃肉多或让肠道菌落环境变差 [J]. 中国食品学报, 2013
[5]研究称适量吃肉有益健康 可避免脑出血脑梗塞 [J]. 中国食品学报, 2013
